中國(guó)食品安全報(bào)訊（盧琪）香甜酥脆的孝感麻糖，作為延續(xù)近千年的“舌尖名品”，既是烙在當(dāng)?shù)厝擞洃浿械泥l(xiāng)愁，還以獨(dú)特風(fēng)味遠(yuǎn)銷(xiāo)海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。依托這份特色美食，湖北省孝感市做優(yōu)產(chǎn)品、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，讓麻糖成為城市的 “甜蜜”名片。

孝感的“甜”藏著深厚的歷史底蘊(yùn)。后唐時(shí)期，孝感麻糖被定為宮廷貢品；早在元朝末年，它已是享譽(yù)于世的名食。

如今，孝感麻糖不僅是湖北名特產(chǎn)品，還是“中華老字號(hào)”，其制作技藝均被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！靶⒏新樘潜”∫黄?，看似制作簡(jiǎn)單，實(shí)則有6道大工序、24道小工序，蘊(yùn)含了匠人們世代相傳的精湛技藝?！毙⒏新樘侵谱骷妓囀〖?jí)傳承人何宣川說(shuō)，選麻、熬糖、扯糖、切糖，每一步都要嚴(yán)格把控，才能讓麻糖香甜又酥脆。

“如今麻糖制作大部分環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，但仍保留約三成純手工操作，如麥芽培幼、糖麻配比、揉糖、切糖溫度等，都需人工把控，才有‘形如梳、白如霜、香甜蜜脆’的獨(dú)特質(zhì)感。”何宣川說(shuō)。

近年，孝感麻糖憑借深厚的歷史底蘊(yùn)、精湛的非遺技藝與強(qiáng)勁的產(chǎn)業(yè)潛力，成為全省唯一入選 “全國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單” 的特色食品，為孝感麻糖的傳承創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入了更強(qiáng)動(dòng)力。