中國食品安全報訊（李晶）隨著消費升級浪潮的持續(xù)推進，中國烘焙市場正展現(xiàn)出強勁的增長勢頭，根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計顯示，2024年國內(nèi)烘焙食品零售市場規(guī)模已達6110.7億元，較上一年同比增長8.8%，預(yù)計到2029年將突破8595.6億元。在這快速擴張的市場背景下，兩大消費趨勢正深刻影響著行業(yè)的發(fā)展方向：一是健康化，二是零食化與代餐化，這兩大趨勢共同推動著行業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新到消費場景的全面升級。

2021—2029E中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模及同比增速（億元）圖和2024年全球主要地區(qū)烘焙行業(yè)同比增速（%）

健康化趨勢引領(lǐng)產(chǎn)品創(chuàng)新

目前，消費者對健康飲食的追求正在重塑烘焙行業(yè)格局，烘焙食品正在從傳統(tǒng)的高糖、高脂肪配方，向低糖、低脂、高纖維方向轉(zhuǎn)型。據(jù)預(yù)測，2025年健康烘焙市場規(guī)模有望達到300億元、年增速高達28.6%，展現(xiàn)出強勢頭的發(fā)展?jié)摿ΑW包、貝果等健康品類持續(xù)受到健身人士和年輕白領(lǐng)的青睞，部分品牌也逐漸推出融合中式特色的健康產(chǎn)品，將傳統(tǒng)食材與健康理念相結(jié)合，這標(biāo)志著如今健康化已成為驅(qū)動行業(yè)創(chuàng)新不可或缺的重要力量。

所以在這一趨勢的引領(lǐng)下，蘇州稻香村也在積極推動產(chǎn)品創(chuàng)新，其推出的15天短保碧螺春茶酥，通過精準控溫技術(shù)確保產(chǎn)品新鮮度，充分滿足消費者的“短?！毙枨?；堅果桃酥在延續(xù)傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，優(yōu)化了口感層次，更強化了營養(yǎng)功能，精準契合現(xiàn)代健康的飲食理念；而遵循“藥食同源”的八珍糕，則巧妙融合茯苓、芡實等八種養(yǎng)生食材，實現(xiàn)了傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代健康需求的雙重結(jié)合。這些創(chuàng)新不僅展現(xiàn)了企業(yè)對健康趨勢的精準把控，更為行業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

零食化與代餐化重塑消費場景

在健康化趨勢以外，零食化與代餐化同樣在改變著烘焙行業(yè)的市場格局，這一趨勢正推動中式糕點消費場景的深度細分，傳統(tǒng)糕點逐漸突破以往節(jié)慶禮品、禮盒的限制，向早餐、辦公零食、戶外輕食等多元化日常生活場景滲透，為行業(yè)開辟了全新的增長空間。

蘇州稻香村也通過“糕點零食化與代餐化”的方式，對產(chǎn)品進行創(chuàng)新升級。比如，鮮花餅既保留了傳統(tǒng)鮮花餅的花瓣鮮香與酥軟口感，又通過獨立小包裝的精致設(shè)計實現(xiàn)了便攜性與保鮮度的完美平衡，同時滿足了可隨時隨地享用的零食需求。

而牛乳黃油厚切土司其采用厚切工藝與純牛乳配方，口感綿密扎實，奶香濃郁，獨立包裝設(shè)計便于攜帶，完美契合了上班族對便捷早餐和短時飽腹的需求，成功從傳統(tǒng)糕點轉(zhuǎn)型為日常代餐選擇。

蘇州稻香村集團總裁周立源在一次訪談中明確指出了企業(yè)破局的關(guān)鍵：“企業(yè)一定要盡快適應(yīng)新消費環(huán)境，其核心在于高效率和高質(zhì)量，特別是供應(yīng)鏈體系的高效運轉(zhuǎn)和強大的生產(chǎn)保障，才能更好支撐企業(yè)適應(yīng)市場的快速變化?！?/p>

這揭示了中式糕點的未來發(fā)展方向：在鞏固節(jié)慶禮品市場基礎(chǔ)的同時，比如借助效率和質(zhì)量優(yōu)勢，積極開拓“日常化”增量市場，并挖掘健康化、零食化與代餐化等潛力市場，從而構(gòu)建企業(yè)持續(xù)發(fā)展的第二增長曲線，這樣方能在日益激烈的市場競爭中占領(lǐng)先機。