中國食品安全報訊（惜文）近日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會餅店工作委員會年會在江蘇昆山召開。本次年會匯聚了來自全國各地的餅店行業(yè)企業(yè)家、專家代表及焙烤產(chǎn)業(yè)鏈的同仁們，共同總結(jié)2025年行業(yè)發(fā)展情況，探討新形勢下面臨的挑戰(zhàn)與機遇，擘畫2026年高質(zhì)量發(fā)展新藍(lán)圖。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長張帥，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長楊木梅、繆祝群、周發(fā)茂及餅店行業(yè)企業(yè)代表共130余人出席會議。會議由餅店工作委員會秘書長張新奇主持。

會上，張九魁通報了2025年行業(yè)經(jīng)濟運行情況。他指出，2025年前三季度焙烤食品糖制品行業(yè)總體規(guī)?；颈３制椒€(wěn)，但利潤情況不太樂觀，尤其是糕點面包行業(yè)和連鎖餅店業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營遇阻、利潤空間被嚴(yán)重擠壓，企業(yè)普遍面臨較大壓力——糕點面包行業(yè)利潤總額出現(xiàn)下滑的情況是近二十年來的首次。他強調(diào)，2025年行業(yè)發(fā)展面臨復(fù)雜形勢，我國經(jīng)濟發(fā)展中的老問題與新挑戰(zhàn)交織，外部環(huán)境變化影響持續(xù)加深，國內(nèi)供強需弱矛盾較為突出，但經(jīng)濟長期向好的基本面沒有改變。全行業(yè)要深刻領(lǐng)會中央經(jīng)濟工作會議精神，堅定信心，砥礪前行，應(yīng)對挑戰(zhàn)；要堅持“穩(wěn)中求進、提質(zhì)增效”的總基調(diào)，不斷鞏固向好發(fā)展勢頭，確?！笆逦濉遍_好局、起好步，推動餅店行業(yè)實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展。

主題演講環(huán)節(jié)，多位行業(yè)專家與企業(yè)代表帶來專題分享。順豐冷運、華為集團分別發(fā)布 “順豐冷鏈數(shù)字化解決方案”“華為AI賦能烘焙業(yè)”前沿報告，探索科技與傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)業(yè)的融合路徑，為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級注入新動能；上海金城制冷、挪瓦咖啡等產(chǎn)業(yè)鏈伙伴，則從設(shè)備革新、渠道融合等角度，分享提升門店價值、挖掘新增長點的實踐經(jīng)驗。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)部主任魏立立通報行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)最新進展，為企業(yè)的合規(guī)運營提供清晰指引。

會議同期舉行2024年度“中國輕工業(yè)焙烤食品糖制品行業(yè)（餅店行業(yè)）十強企業(yè)”頒獎儀式，北京好利來企業(yè)投資管理有限公司、武漢市仟吉食品有限公司等企業(yè)獲此殊榮。

圓桌論壇環(huán)節(jié)，武漢仟吉、浙江資溪面包、上海愛禮、南京8號黃油、麥子熟了烘焙學(xué)院的負(fù)責(zé)人展開深度對話。與會嘉賓一致認(rèn)為，盡管當(dāng)前行業(yè)面臨成本攀升、競爭加劇、消費分化等多重挑戰(zhàn)，但焙烤食品的民生屬性與情感價值，決定了行業(yè)長期向好的基本趨勢。在骨干企業(yè)交流環(huán)節(jié)，“差異化生存”“深耕產(chǎn)品力”“擁抱數(shù)字化”“探索出海機會”“關(guān)注成本與效率”成為高頻關(guān)鍵詞。多位代表分享實踐經(jīng)驗：通過產(chǎn)品創(chuàng)新、門店改造、供應(yīng)鏈優(yōu)化、拓展新渠道，以及布局海外市場等方式，企業(yè)實現(xiàn)逆勢增長。

協(xié)會餅店工作委員會在會上系統(tǒng)總結(jié)2025年工作，并通報2026年工作計劃。過去一年，委員會成效顯著：成功舉辦“金城杯”第三屆全國特色中式糕點團體賽；組織中國隊在UIBC國際青年烘焙師大賽、亞洲西點師競技大賽等國際賽事中斬獲桂冠；開展多項行業(yè)技能競賽、職業(yè)能力評價及校企合作培訓(xùn)；同時，積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)與國際交流，充分發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)、資源凝聚與企業(yè)服務(wù)的職能。

展望2026年，餅店工作委員會將深耕行業(yè)賽事組織、職業(yè)技能人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)宣貫、國內(nèi)外交流合作及會員服務(wù)深化等工作，重點加強咖啡飲品與烘焙產(chǎn)業(yè)的融合探索，助力餅店行業(yè)在“十五五”新起點上，朝著健康化、數(shù)智化、特色化方向穩(wěn)健前行。