中國(guó)食品安全報(bào)訊（陳斯）在中國(guó)，36.5萬(wàn)家烘焙門店遍布城鄉(xiāng)街巷。這里有溫?zé)岬脑绮兔姘猩缃蝗Ρt的貝果歐包，更有滿足不同人群需求的健康烘焙選擇。

親民烘焙“小店”居多

2025年的中國(guó)烘焙市場(chǎng)，已告別野蠻生長(zhǎng)的年代，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)共有36.5萬(wàn)家在營(yíng)門店、城市平均覆蓋率已達(dá)98.6%，意味著無(wú)論身處繁華都市還是小城街巷，都能輕易邂逅烘焙的香氣。

市場(chǎng)格局呈現(xiàn)出鮮明的“親民特質(zhì)”，全國(guó)烘焙門店以中小規(guī)模為主。從門店數(shù)量看，廣東以11.7%的占比領(lǐng)跑全國(guó)，江蘇、山東、浙江緊隨其后，街頭巷尾的中小門店承載著更多人的生活記憶。人們走進(jìn)烘焙店，或許是為了一份早餐，或許是為了一份儀式感。

貝果與歐包受寵愛

2025年，“辣炒月餅”“胡辣湯月餅”等獵奇口味不斷刷新大眾認(rèn)知，“雙刀切面包挑戰(zhàn)”在社交平臺(tái)引發(fā)全民參與，明星同款小蛋糕成為年輕人追捧的潮流單品，烘焙不再只是味蕾的享受，更是視覺、互動(dòng)與分享的多重體驗(yàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年烘焙行業(yè)的全網(wǎng)曝光量正以年復(fù)合增長(zhǎng)率32.14%的速度攀升，預(yù)計(jì)2025年聲量將突破5100萬(wàn)。

全麥面包的健康、戚風(fēng)蛋糕的綿軟、INS風(fēng)的顏值，對(duì)應(yīng)著不同人群的生活追求。小紅書上，貝果與歐包的聲量呈爆炸式增長(zhǎng)，從年初的幾萬(wàn)飆升至年末的幾十萬(wàn)，成為年輕人的新寵。清晨的辦公桌上，將貝果作為早餐，黑芝麻、肉松等本土化風(fēng)味備受青睞；健身愛好者的代餐清單里，熏雞歐包憑借高蛋白、低負(fù)擔(dān)的優(yōu)勢(shì)占據(jù)一席之地。

配料干凈口味多元

哪些時(shí)刻你愿意享用一塊甜品？調(diào)查顯示，除了早餐與下午茶，烘焙已滲透進(jìn)朋友聚會(huì)、家庭囤貨、節(jié)日贈(zèng)禮等更多生活場(chǎng)景，“味覺療愈”“拍照打卡”成為越來越多人的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

健康與口感的平衡，是當(dāng)下烘焙消費(fèi)的核心訴求。隨著人們對(duì)“減脂、無(wú)糖、低脂”的需求日益強(qiáng)烈，“干凈配料表”已成為烘焙食品標(biāo)配。

不過，這絕不意味著口味方面的妥協(xié)。“酥脆”的餅干、“爆漿”的泡芙、“濕軟厚實(shí)”的面包，這些口感更能激發(fā)品嘗欲望。風(fēng)味選擇上，黑芝麻、燕麥等谷物堅(jiān)果風(fēng)盛行，抹茶、奶酪等經(jīng)典風(fēng)味長(zhǎng)盛不衰，海鹽等咸感風(fēng)味異軍突起，多元的口味滿足著不同人的飲食偏愛。