中國(guó)食品安全報(bào)訊（趙瑜莎）近日，2025年第十一期中國(guó)輕工業(yè)焙烤行業(yè)職業(yè)能力等級(jí)評(píng)價(jià)（上海站）落幕。一群懷揣焙烤行業(yè)熱忱的從業(yè)者，歷經(jīng)系統(tǒng)培訓(xùn)與嚴(yán)格考核，順利通過職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)，為上海焙烤行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新鮮活力。

開班儀式上，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心領(lǐng)導(dǎo)指出，焙烤行業(yè)的進(jìn)步離不開工匠精神的傳承與創(chuàng)新。本次培訓(xùn)與評(píng)價(jià)以“夯實(shí)基礎(chǔ)、提升技能、賦能創(chuàng)業(yè)”為核心目標(biāo)，希望考生以此次評(píng)價(jià)為新起點(diǎn)，將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)操能力，在崗位上深耕細(xì)作，成長(zhǎng)為兼具技術(shù)實(shí)力與創(chuàng)新思維的行業(yè)中堅(jiān)力量。

為確?？忌浞终莆章殬I(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，本次評(píng)價(jià)前置培訓(xùn)采用“理論+實(shí)操”雙軌并行的培養(yǎng)模式。理論課堂上，講師圍繞面包制作原理、原料知識(shí)、設(shè)備使用規(guī)范及食品安全標(biāo)準(zhǔn)展開系統(tǒng)講解，從酵母發(fā)酵原理到面團(tuán)狀態(tài)判斷，從面粉分類特性到烘烤溫度精準(zhǔn)控制，全方位夯實(shí)考生的理論基礎(chǔ)。

技能實(shí)操環(huán)節(jié)則緊扣行業(yè)核心需求，針對(duì)吐司、可頌、法棍及裝飾面包四大主流品類開展專項(xiàng)訓(xùn)練。從面團(tuán)攪拌、發(fā)酵、分割滾圓的標(biāo)準(zhǔn)化流程，到可頌開酥技巧、法棍氣孔控制、裝飾面包創(chuàng)意造型等關(guān)鍵工藝，講師進(jìn)行手把手指導(dǎo)，助力考生熟練掌握不同面包的制作工藝與品質(zhì)把控要點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技能水平從“會(huì)”到“精”的進(jìn)階跨越。

評(píng)價(jià)考核環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵循《糕點(diǎn)面包烘焙師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置理論考試、綜合能力測(cè)試與技能考核三大模塊，全面檢驗(yàn)考生的專業(yè)素養(yǎng)。其中，理論考試聚焦焙烤專業(yè)知識(shí)與行業(yè)規(guī)范，綜合能力測(cè)試側(cè)重問題解決與創(chuàng)新思維評(píng)估，技能考核則成為本次評(píng)價(jià)的核心環(huán)節(jié)。

從系統(tǒng)培訓(xùn)到嚴(yán)苛考核，從理論學(xué)習(xí)到實(shí)操歷練，不僅為從業(yè)者搭建起技能提升與價(jià)值實(shí)現(xiàn)的專業(yè)平臺(tái)，更有力推動(dòng)了《糕點(diǎn)面包烘焙師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的落地與推廣。對(duì)從業(yè)者個(gè)人而言，專業(yè)技能的提升與職業(yè)證書的加持，將拓寬職業(yè)發(fā)展空間，助力其在焙烤領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更高價(jià)值；對(duì)行業(yè)而言，一批高素質(zhì)技能人才的涌現(xiàn)，將為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)注入強(qiáng)勁動(dòng)力，推動(dòng)中國(guó)焙烤行業(yè)朝著更高質(zhì)量、更具競(jìng)爭(zhēng)力的方向穩(wěn)步邁進(jìn)。