中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者黃永建）近日，山西省食醋行業(yè)邁出標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的關(guān)鍵一步——《山西老陳醋生產(chǎn)工藝規(guī)程》等五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)送審稿專家評(píng)審會(huì)議在太原市舉行。

本次評(píng)審會(huì)由山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織，匯聚了包括紫林、水塔、東湖等龍頭企業(yè)，寧化府、燈山井等特色品牌企業(yè)，以及美錦、劉老醯兒、云錦成等成長(zhǎng)型企業(yè)在內(nèi)的13家食醋重點(diǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)，高校及科研機(jī)構(gòu)權(quán)威專家，會(huì)同山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家共同圍繞食醋產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵工藝與品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)展開(kāi)深入研討，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進(jìn)性和適用性。

此次評(píng)審的團(tuán)標(biāo)送審稿包括《山西釀醋大曲》《山西老陳醋生產(chǎn)工藝規(guī)程》《山西陳醋生產(chǎn)工藝規(guī)程》《山西（老）陳醋感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)》《山西（老）陳醋感官品評(píng)方法》。標(biāo)準(zhǔn)涵蓋從原料規(guī)范、生產(chǎn)工藝到感官評(píng)價(jià)等全流程，既規(guī)范了傳統(tǒng)釀造工藝的核心環(huán)節(jié)，又建立了科學(xué)系統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系，兼具完整性與創(chuàng)新性，不僅為山西食醋的傳統(tǒng)技藝提供了現(xiàn)代化表達(dá)，也為產(chǎn)品質(zhì)量的科學(xué)評(píng)價(jià)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了技術(shù)支撐，并在多個(gè)維度填補(bǔ)了省內(nèi)乃至國(guó)內(nèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的空白。

該五項(xiàng)團(tuán)標(biāo)由山西省檢驗(yàn)檢測(cè)中心（山西省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量技術(shù)研究院）、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（陳醋智造技術(shù)）提出，并與山西食協(xié)食醋專業(yè)委員會(huì)、13家醋企聯(lián)合起草，由山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口發(fā)布。五項(xiàng)團(tuán)標(biāo)的制定與實(shí)施，將推動(dòng)山西食醋產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從經(jīng)驗(yàn)傳承向標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、從分散生產(chǎn)向規(guī)范統(tǒng)一、從地域特色向行業(yè)標(biāo)桿的轉(zhuǎn)變，有力提升山西食醋的整體品質(zhì)和市場(chǎng)認(rèn)知度，增強(qiáng)“山西老陳醋”“山西陳醋”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。