早餐攤、小吃店、手工作坊……這些我們身邊的“三小”食品經(jīng)營(yíng)者看似簡(jiǎn)單，但背后也有著嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)規(guī)矩。2026年5月1日起，新修訂的《河北省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》正式施行。
這部《條例》為全省行政區(qū)域內(nèi)所有食品小作坊、小餐飲和小攤點(diǎn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)立了規(guī)矩。在守護(hù)“舌尖上的安全”同時(shí)，留住市井煙火氣，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。
“三小”指的是什么？
小作坊，是指有固定加工場(chǎng)所，但規(guī)模小、條件簡(jiǎn)單、從業(yè)人員少的食品生產(chǎn)加工個(gè)體戶(hù)，比如飄著豆香的豆腐坊、釀著醬菜的老作坊。
小餐飲，是指有固定店面，面積不大、人手不多的餐飲服務(wù)個(gè)體戶(hù)，比如早點(diǎn)鋪、社區(qū)里熟悉的小飯館。
小攤點(diǎn)，是指沒(méi)有固定店鋪或在指定區(qū)域經(jīng)營(yíng)的食品銷(xiāo)售、現(xiàn)場(chǎng)制售個(gè)體戶(hù)，比如菜市場(chǎng)里的食品攤位、小區(qū)附近隨到隨買(mǎi)的煎餅車(chē)、夜市里的燒烤攤。
那么，如何取得合法經(jīng)營(yíng)的“身份證”呢？
小作坊、小餐飲需要辦理登記證，小攤點(diǎn)則進(jìn)行備案領(lǐng)取備案卡，全程免費(fèi)。這張“身份證”有效期是小作坊、小餐飲5年，小攤點(diǎn)3年，到期前30天記得申請(qǐng)延期。辦證后，必須掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
《條例》還為“三小”的日常經(jīng)營(yíng)劃出了清晰的“安全線(xiàn)”，主要把好三關(guān)：
把好“原料關(guān)”：食材、添加劑必須合格合規(guī)，嚴(yán)禁使用不明來(lái)源、過(guò)期變質(zhì)的原料。
把好“操作關(guān)”：生熟食品必須分開(kāi)，用水要達(dá)標(biāo)，環(huán)境要遠(yuǎn)離污染源。
把好“記錄關(guān)”：必須建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄供貨商信息。這筆“安全賬”要保存好：所有“三小”的進(jìn)貨憑證，保存期限都不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；對(duì)于沒(méi)有明確保質(zhì)期的，小作坊、小餐飲的憑證要至少保存二年，小攤點(diǎn)的則至少保存一年。做到食品來(lái)源可溯、去向可查。
總結(jié)一下：“三小”經(jīng)營(yíng)者要亮明身份、把好三關(guān)、做好記錄。
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