中國(guó)食品安全報(bào)訊 強(qiáng)降雨過后，伴隨的高溫高濕天氣，腸道傳染病和各類食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加，大家要注意食品安全，千萬不可大意，嚴(yán)防“病從口入”。

飲食安全做好“四要”

要加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生。注意手部衛(wèi)生，飯前便后要洗手，盡量用肥皂或洗手液并使用流動(dòng)水洗手。不用雨水或其他來源不明的水做飯、洗菜和洗漱。保持健康的生活方式，避免過度勞累，及時(shí)增添衣物，提高自身免疫力。

要及時(shí)消毒餐具。如果家中進(jìn)水導(dǎo)致廚具、餐具浸泡后，應(yīng)消毒后再使用。最簡(jiǎn)單的消毒方法是，把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸泡在水中進(jìn)行加熱，待水煮沸時(shí)，保持15分鐘以上，即可達(dá)到消毒目的。

要加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生。強(qiáng)降雨后，及時(shí)清掃，保證垃圾桶蓋嚴(yán)并定期清除垃圾，保持家中動(dòng)物遠(yuǎn)離食物制備區(qū)。將食物蓋好或存放于密封容器中，做好防蠅防鼠工作，避免昆蟲、害蟲及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接觸食物。

要及時(shí)就醫(yī)。強(qiáng)降雨后，如果出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛腹瀉、惡心、嘔吐或者其他身體不適癥狀一定要及時(shí)就醫(yī)，不應(yīng)擅自服用止瀉藥、抗生素等藥物。

遠(yuǎn)離食源性疾病

近期，我國(guó)多地遭遇極端強(qiáng)降雨，引發(fā)洪澇災(zāi)害。洪澇災(zāi)害不僅對(duì)生態(tài)環(huán)境造成破壞，還可能攜帶病原微生物、寄生蟲和化學(xué)污染物，食品污染和食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)驟然升高。對(duì)此國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提示如下：

汛期食品安全三大風(fēng)險(xiǎn)

一是洪水沖刷、淹沒廁所、化糞池、垃圾堆，攜帶大量病原微生物（如大腸桿菌、沙門菌、甲肝病毒、寄生蟲卵等）和化學(xué)污染物，直接污染水源、農(nóng)田、食品加工儲(chǔ)存場(chǎng)所及家中食物。

二是持續(xù)強(qiáng)降雨常導(dǎo)致電力中斷，冰箱、冷柜等冷鏈設(shè)備無法工作，儲(chǔ)存的肉類、乳制品、熟食等易腐食品迅速腐敗變質(zhì)，滋生大量細(xì)菌。

三是積水和潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生，它們攜帶病原體四處活動(dòng)，污染食物和餐具。

汛期食品安全防控策略

飲水安全是底線，煮沸消毒是關(guān)鍵。只喝開水或符合安全標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝水/桶裝水。切記洪水期間及消退后一段時(shí)間內(nèi)，絕對(duì)不可直接飲用生水（包括井水、泉水、河水），自來水也需煮沸后飲用。

食物燒熟最安全，生熟分開是鐵律。洪水浸泡過的食物（包括密封包裝食品），無論外觀是否變化，必須丟棄，切勿食用。淹死的家禽家畜也絕不可加工食用。處理生肉、禽、蛋、水產(chǎn)品前后要徹底洗手；生熟食品的刀具、砧板、容器必須嚴(yán)格分開使用和存放；避免即食食品接觸生的食材或可能被污染的表面。盡量使用蒸、煮、燉等烹飪方式，食物（尤其是肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等）要徹底燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上，并維持1分鐘以上。建議只加工簡(jiǎn)單的飯菜，即做即食，不存放，盡量不吃剩菜剩飯。

廚房環(huán)境勤維護(hù)，清潔衛(wèi)生莫大意。及時(shí)清理廚余垃圾，防止病媒生物滋生。洪水消退后，廚房地面、臺(tái)面、餐具櫥柜等接觸食物的表面，需徹底清潔并用含氯消毒液擦拭消毒。所有餐具使用后及時(shí)清洗，首選煮沸消毒（水開后至少持續(xù)10分鐘）或使用符合要求的消毒碗柜。無法煮沸時(shí)，可用含氯消毒液（如按說明書稀釋的84消毒液）浸泡至少30分鐘后，再用潔凈水徹底沖洗。注意個(gè)人衛(wèi)生，處理食物前、便后、接觸洪水后，務(wù)必用肥皂/洗手液在流動(dòng)水下徹底洗手（至少20秒）。

身體不適速就醫(yī)，保留食物好溯源。一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等疑似食源性疾病癥狀，務(wù)必立即停止食用可疑食物，保留剩余食物樣品（如可能），并盡快就醫(yī)。