中國(guó)食品安全報(bào)訊 居家過(guò)日子剩菜常見(jiàn)，若處理不當(dāng)，就很容易食物中毒。為了安全起見(jiàn)，避免食物中毒，這四種剩菜留不得。

四種剩菜留不得

剩涼菜。近幾年，關(guān)于吃剩涼菜導(dǎo)致中毒進(jìn)醫(yī)院的案例屢見(jiàn)不鮮。涼菜沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱，食材和加工過(guò)程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃的時(shí)候反復(fù)翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，反而會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖，再拿出來(lái)直接吃就很容易食物中毒。

冷藏4天以上的剩菜。冰箱不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌仍能繁殖，潮濕環(huán)境還容易滋生黃曲霉，其產(chǎn)生的毒素加熱后也無(wú)法去除。因此，燉菜、熟肉冷藏可放3～4天，肉汁、肉湯最多1～2天，剩菜最好當(dāng)天的下一頓或第二天吃，久放后即便加熱也有危險(xiǎn)。此外，冰箱冷藏需徹底密封，可用保鮮盒蓋緊或保鮮膜裹嚴(yán)，簡(jiǎn)單用盤子、塑料袋遮蓋不算密封。

冰箱停電4小時(shí)后的剩菜。冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開(kāi)始復(fù)蘇，容易大量繁殖。如果停電超過(guò)4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開(kāi)的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

沒(méi)有徹底加熱的剩菜。剩菜不徹底加熱可能導(dǎo)致中毒，徹底加熱需食物的中心溫度達(dá)74℃以上。在家里做飯建議在菜里加點(diǎn)水，加熱時(shí)不斷翻動(dòng)，至湯汁完全沸騰即可；用微波爐加熱則需中間攪拌1～2次，讓其受熱均勻。

剩菜存放注意事項(xiàng)

一是熟食趁熱分裝。菜出鍋1小時(shí)內(nèi)，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。

二是冷藏時(shí)要密封。密封好并趁熱放入冰箱即可，無(wú)需等待冷卻。這樣做的目的是在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質(zhì)和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。

三是生熟嚴(yán)格分開(kāi)存放。熟食存放冰箱上層，生肉水產(chǎn)放置下層，避免交叉污染。

四是剩菜徹底加熱。剩菜再次食用一定要加熱到100℃以上，并保持至少5分鐘。注意存放時(shí)間：剩菜要盡早吃完。燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3～4天，肉汁、肉湯最多放1～2天。