中國食品安全報訊（海德拉）金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶” 的標(biāo)簽，甚至有傳言稱食用這些 “甲醛菜” 會傷肝腎、致癌？其實，并非如此?！吨腥A人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。合法正規(guī)途徑購買的蔬菜，都不用擔(dān)心甲醛超標(biāo)的問題。

蔬菜中的甲醛，可以分為內(nèi)源性和外源性兩類。甲醛也是一種新陳代謝過程中的產(chǎn)物，在許多生物的代謝過程中都會產(chǎn)生，如蔬菜、菌菇、水果、魚類、肉類等中都會存在著微量的內(nèi)源性甲醛，這些甲醛雖然能被檢測出來，但含量微少，基本不會對人體產(chǎn)生危害。這種內(nèi)源性甲醛通常很微量，而且在人們食用前的清洗、烹煮中大多都會被清除掉，并不會對身體健康造成什么影響。

外源性甲醛，則主要是在食物加工、運輸、銷售過程中人為添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問題的主要原因?！吨腥A人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用。因此，在正規(guī)途徑購買的蔬菜，基本上不用擔(dān)心這個問題。

甲醛極易揮發(fā)，且溶于水。市場上出現(xiàn)“甲醛菜”的概率很低，甲醛在高溫下易揮發(fā)，這對于和蔬菜長時間待在一起的商販來說危害更大。并且，蔬菜中的微量甲醛在清洗、烹飪的過程中就會被清除掉，不太會對人體健康產(chǎn)生危害。

那么，捆綁蔬菜的膠帶甲醛含量超標(biāo)嗎？

其實，這種說法也是錯誤的。盡管膠帶黏合劑中確實可能存在甲醛成分，但是根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對食物直接接觸的包裝材料和膠帶都有嚴(yán)格規(guī)定，其中的甲醛含量都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。

而且在正常環(huán)境中，塑料膜和黏合劑也是比較穩(wěn)定，并不會單單隨著放置就釋放出大量甲醛。除非人們在烹飪中忘記摘膠帶，或者將膠帶和蔬菜一起放進了酸性的湯底里，膠帶才有可能釋放出有害物質(zhì)。因此，也不必對膠帶捆扎的蔬菜產(chǎn)生過多誤解。

比起擔(dān)心微乎其微的甲醛超標(biāo)問題，蔬菜保存不當(dāng)可能導(dǎo)致的腐敗等問題，才是更容易對身體健康產(chǎn)生危害的。無論是在挑選蔬菜，還是我們自己保存蔬菜時，都應(yīng)該多多關(guān)注。