中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（封梅康） 每一份團(tuán)餐都承載著保障大規(guī)模集體用餐者健康與安全的重任，其安全性不容有絲毫松懈。而在國(guó)內(nèi)為企事業(yè)單位并包含以及學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位、寫字樓等提供團(tuán)膳服務(wù)的企業(yè)中，東莞市鴻駿膳食管理有限公司無疑是極為耀眼的。

視頻來源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

這家成立于1998年的企業(yè)，通過近30年的發(fā)展，已成功跨越了中餐標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、流程化、多樣化等發(fā)展瓶頸，讓從東莞厚街起步的團(tuán)餐配送業(yè)務(wù)擴(kuò)大到了目前的華南、華東、華中、西南、華北五個(gè)大區(qū)域，服務(wù)對(duì)象包括華為、三星、廣汽、索尼等多家世界頂級(jí)企業(yè)，并成功把200多家世界500強(qiáng)企業(yè)及行業(yè)前三的企業(yè)傳統(tǒng)食堂升級(jí)為美食城，成為了不折不扣的中國(guó)團(tuán)餐服務(wù)代表者。

“我們企業(yè)視食品安全為第一要?jiǎng)?wù)，從原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到加工、烹飪等每個(gè)環(huán)節(jié)，都是嚴(yán)格把控、全程監(jiān)控，踐行用優(yōu)質(zhì)食材、依靠先進(jìn)科學(xué)的加工工藝與設(shè)備，制造出新鮮美味和安全健康食品的使命?！?/p>

近日，中國(guó)食品安全報(bào)“食安探百企”欄目組走進(jìn)鴻駿公司，面對(duì)關(guān)于食品安全的提問，鴻駿集團(tuán)執(zhí)行董事、東莞市團(tuán)餐與配送行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳燕玲毫無遲疑地如是回答。

高品質(zhì)的食物，高品位的環(huán)境，高質(zhì)量的服務(wù)，是成就鴻駿公司成為中國(guó)團(tuán)餐服務(wù)代表者的三大要素。

高品質(zhì)的食物

良田方能出良品，好水方能養(yǎng)好魚。鴻駿公司深諳“高品質(zhì)食物須有高品質(zhì)原料”的理念，對(duì)原材料實(shí)行統(tǒng)一源頭采購(gòu)，公司與山東、遼寧、湖南、河南等大型屠宰廠建立了良好穩(wěn)定的合作方式，直接與雙匯、雨潤(rùn)等全國(guó)各地知名供應(yīng)商合作，并且在廣東擁有大型蔬菜基地，大米、黃豆、花生等農(nóng)副產(chǎn)品直接從糧食生產(chǎn)基地購(gòu)買，以保證原料信心、健康。

陳燕玲表示，該公司在選擇食材供應(yīng)商時(shí)，首先必須做好供應(yīng)商背景調(diào)查，資質(zhì)必須合規(guī)，信譽(yù)必須良好、供應(yīng)必須保障，體系必須完善。

流程：

第一：供應(yīng)商申請(qǐng)，提交資質(zhì)文件及產(chǎn)品報(bào)價(jià)；

第二：審核評(píng)估，對(duì)資質(zhì)進(jìn)行核驗(yàn)，組織現(xiàn)場(chǎng)考察；

第三：樣品測(cè)試，抽取食材樣品送至第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，合格后方可進(jìn)入試用期；

第四：正式合作，簽訂《食品安全責(zé)任協(xié)議》，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及違約責(zé)任；

第五：動(dòng)態(tài)管理，每季度對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)分。

另外還要建立完整的供應(yīng)商檔案庫，記錄資質(zhì)、檢測(cè)結(jié)果及合作情況，并每月開展1至2次飛行檢查，同時(shí)自建檢測(cè)室每天抽檢食材，推行“供應(yīng)商考核”制度，強(qiáng)化責(zé)任約束?！?/p>

高品位的環(huán)境

高品位的環(huán)境，是鴻駿公司一大特色。身處任何一家鴻駿公司承包管理的餐廳，和傳統(tǒng)意義上的食堂對(duì)比，是完全不同的感受。

?通過通透的空間環(huán)境，鴻駿公司為用餐者營(yíng)造出了休閑、放松的用餐氣氛，并通過豐富多樣的美食，滿足了用餐者個(gè)性化需求；

?通過先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，保證了食物的健康美味；

?通過體貼入微的服務(wù)，給予了用餐者愉悅的用餐感受。

據(jù)了解，鴻駿公司在2014年就研發(fā)出智能餐廳，在行業(yè)內(nèi)率先布局智能自助稱重餐廳，通過AI稱重結(jié)算系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)計(jì)量與快速結(jié)算，還能結(jié)合用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)生成個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，報(bào)告涵蓋卡路里、蛋白質(zhì)等關(guān)鍵信息。

為了能讓顧客能在餐廳享受到生活，餐廳還會(huì)定時(shí)舉辦美食節(jié)、品嘗會(huì)、節(jié)日慶典等，大大增強(qiáng)了顧客就餐體驗(yàn)感。

高質(zhì)量的服務(wù)

作為專業(yè)的團(tuán)膳服務(wù)供應(yīng)商，鴻駿公司還會(huì)為其服務(wù)對(duì)象量身定制各式各樣的餐飲服務(wù)解決方案，以滿足其不同形式、不同規(guī)模和不同口味的需求。

從米飯、面條、粥品到花樣百出的小吃，公司不僅提供中國(guó)傳統(tǒng)精致的菜譜，還提供品種豐富的韓餐、日餐、西餐等，全心全意照顧員工的飲食與健康。

餐廳員工則均經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)考核合格后方可上崗，從采購(gòu)、倉管、加工、制作、上桌皆由專業(yè)人員進(jìn)行操作。其服務(wù)和管理水平，得到了眾多客戶肯定。

在鴻駿公司中央廚房加工區(qū)，“食安探百企”欄目組一行見到了工作人員在標(biāo)準(zhǔn)化加工區(qū)操作的場(chǎng)景，其中央廚房對(duì)標(biāo)4D管理體系，并依托食品安全溯源系統(tǒng)與Z5采購(gòu)物流系統(tǒng)，串聯(lián)起了采購(gòu)、生產(chǎn)、配送全環(huán)節(jié)。

鴻駿公司還積極參與制定了 《中小學(xué)學(xué)生餐良好操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將安全管控延伸到了校園供餐的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

面對(duì)大屏幕上實(shí)時(shí)跳動(dòng)的Z5系統(tǒng)數(shù)據(jù)，隨行專家佛山大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師李銳表示，科技是提升食品安全管控水平的有效途徑，用數(shù)字化系統(tǒng)打通全鏈條，將傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)驗(yàn)管理升級(jí)為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)管控，這為大型團(tuán)餐企業(yè)的食品安全提供了可復(fù)制、可推廣的范本。

“我們鼓勵(lì)并支持像鴻駿公司這樣的企業(yè)積極運(yùn)用數(shù)字化、智能化手段落實(shí)食品安全主體責(zé)任，他們打造的‘全鏈條數(shù)字化管控’模式，也為構(gòu)建社會(huì)共治的食品安全環(huán)境提供了優(yōu)秀的實(shí)踐案例?！睎|莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局厚街分局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。