中國食品安全報訊（唐弢）近年來，低GI成為健康飲食領域的熱門標簽，從面包飲料到餅干谷物，商家紛紛以此吸引消費者。然而，面對市面上各類低GI食品，許多人心存疑惑：它們究竟是控糖減重的“良方”，還是商家的營銷噱頭？消費者又該如何正確選購低GI食品？

低GI食品成為消費新選擇

GI，即血糖生成指數(shù)，是衡量食物攝入后引起血糖升高速度和程度的指標。低GI食品通常指GI值低于55的食物，這類食物消化吸收較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。

如今，在健康消費理念的推動下，低GI食品市場正持續(xù)升溫。

記者在不少商超里看到，低GI餅干、低GI吐司、低GI堅果等主打無糖、零卡、低脂“健康標簽”的食品，被悄然擺到貨架的“C位”。而在電商平臺，“孕婦控糖”“糖友加餐”“健康零嘴”等更是成為各類低GI食品的宣傳標語。

當前，不少消費者為了追求更健康的飲食方式，熱衷于購買低GI食品?！凹依锔改秆瞧?，而我又在嘗試減肥，所以經(jīng)常會囤一些低GI食品，盡管價格偏貴，但就當是為健康買單?！焙贾莸男炫空f。

事實上，低GI食品成消費新選擇，并非只是營銷噱頭。由國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》，就提出過這樣一條“食養(yǎng)”原則：主食定量，不宜過多，多選全谷物和低GI食物?！吨袊?肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療指南（2021）》也提到，限制總能量的低GI飲食可減輕肥胖者體重，且短期應用的減重效果優(yōu)于高GI飲食。

浙江大學長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心未來食品實驗室研究員邱爽表示，可以看出，無論對高血糖人群，還是體重管理人群，低GI都是相對友好的飲食方式之一。

消費者對低GI食品認知存偏差

但同時專家也表示，對于低GI這一新的食品概念，不少消費者存在認知誤區(qū)。

一些消費者認為，低GI食品就是“降糖食品”，吃再多也不會導致血糖升高；還有消費者把低GI與低熱量畫等號，認為只要吃低GI食品，就不會變胖。

“事實上，食品的GI值受許多因素影響，一個食品的GI值低，并不代表你吃了該食品后，血糖反應一定很低，簡單只看‘低GI’的標簽并不科學?！币晃怀Ｄ陱氖聽I養(yǎng)學研究的醫(yī)務工作者說。

公共營養(yǎng)師章英英表示，低GI僅代表升糖速度慢，但不是一個“萬能值”。一些食品通過添加脂肪、糖或特殊加工方式也可以降低GI值，但這類食品的脂肪含量和熱量往往都很高，不僅不利于血糖控制，長期過量食用還會導致體重上升，增加心血管疾病風險。

另外，當下市面上流通的低GI食品五花八門，部分產(chǎn)品濫用GI概念，甚至違規(guī)標注低GI標識，也增加了消費者的判斷和選購風險。

“國家衛(wèi)生健康委已發(fā)布《食物血糖生成指數(shù)測定方法》以規(guī)范GI值的測定，該測定對實驗室的資質(zhì)和測試流程、受食人群、人群數(shù)量都有嚴格要求，在實際應用中，部分企業(yè)的執(zhí)行情況與標準要求可能存在一定差異?！鼻袼f。

而在低GI食品認證上，邱爽表示，目前國內(nèi)的認證體系以企業(yè)自愿申請為主，并非強制性要求。同時，對于認證產(chǎn)品的標識圖案，目前行業(yè)內(nèi)尚未形成統(tǒng)一的設計規(guī)范，各機構(gòu)采用的標識樣式不盡相同。

健康飲食更在于“均衡適量”

專家認為，GI值雖重要，但不能因為過度關(guān)注單一標簽，而忽略了食品的整體營養(yǎng)構(gòu)成，健康飲食的核心更在于“均衡適量”。

章英英表示，消費者在選擇低GI食品時，要多看配料表，盡量避開含有添加糖、黃油等成分的產(chǎn)品。同時，關(guān)注營養(yǎng)成分表，警惕脂肪和鈉含量過高的低GI食品，確保選購的食品兼顧營養(yǎng)均衡。

此外，還應注重膳食搭配。邱爽建議，將低GI食品與蛋白質(zhì)、膳食纖維豐富的食物進行合理組合，植物蛋白有助于提高胰島素敏感性，膳食纖維則能極大延緩糖分吸收，它們都是血糖升高的“減速帶”。

烹飪方式對食物GI值影響同樣顯著，掌握關(guān)鍵技巧可有效優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。邱爽建議，對于高血糖及肥胖人群，應盡量避免油炸、糖醋等高油、高糖做法，改用清蒸、水煮、涼拌等低油、低鹽方式，減少額外熱量和糖分攝入。

除了科學搭配、合理烹飪，還要學會控制能量攝入。營養(yǎng)專家提醒，無論何種食品，過量食用都會增加身體負擔，要規(guī)律進餐、飲食適度，不暴飲暴食、不偏食挑食、不過度節(jié)食。