如今各種“無(wú)糖食品”越來(lái)越多，從無(wú)糖餅干、無(wú)糖糕點(diǎn)到無(wú)糖飲料，看似是糖尿病患者的“控糖救星”，但實(shí)際上，不少無(wú)糖食品暗藏營(yíng)養(yǎng)陷阱，吃錯(cuò)了反而會(huì)讓血糖飆升，甚至增加健康風(fēng)險(xiǎn)。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬市八醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師韓亞娟指出，面對(duì)無(wú)糖食品，糖友不能“盲目信任”，一定要學(xué)會(huì)辨別其中的陷阱。

“無(wú)糖”≠不升糖：三大隱患讓血糖不降反升

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，“無(wú)糖”或“不含糖”指的是食品中每100克或100毫升中糖含量不超過(guò)0.5克，這里的“糖”主要指白砂糖、蔗糖、葡萄糖等單糖或雙糖。但很多糖友不知道的是，“無(wú)糖”不等于“無(wú)碳水”，更不等于“不升糖”。

韓亞娟指出，很多無(wú)糖食品為了保證口感，會(huì)用麥芽糊精、玉米糖漿、糊精等“隱形糖”替代白砂糖。這些成分雖然不屬于標(biāo)準(zhǔn)中的“糖”，但本質(zhì)是精制碳水化合物，消化吸收速度比白砂糖還快，GI值甚至能達(dá)到80以上，吃下去后血糖很容易快速升高。此外，部分無(wú)糖食品為了改善口感，會(huì)添加大量油脂，比如無(wú)糖餅干、無(wú)糖桃酥，熱量比普通餅干還高，長(zhǎng)期吃不僅會(huì)讓血糖失控，還可能導(dǎo)致肥胖，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

還有些糖友覺(jué)得“無(wú)糖食品沒(méi)熱量，可以隨便吃”，比如把無(wú)糖面包當(dāng)零食，一次吃好幾片，卻忽略了其主要成分是面粉，屬于碳水化合物，過(guò)量食用同樣會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，影響血糖穩(wěn)定。所以，面對(duì)無(wú)糖食品，糖友不能“盲目信任”，一定要學(xué)會(huì)辨別其中的陷阱。

陷阱1：含“隱形糖”，升糖比白砂糖還快

很多無(wú)糖食品的配料表中，雖然沒(méi)有白砂糖，但排在前幾位的是“麥芽糊精”“葡萄糖漿”“玉米糖漿”等成分。比如某款無(wú)糖麥片，配料表前三位是“麥芽糊精、燕麥片、植脂末”，麥芽糊精比白砂糖升糖還快，糖友吃了后，血糖可能在半小時(shí)內(nèi)就突破10mmol/L。還有些無(wú)糖飲料，會(huì)添加“果葡糖漿”，同樣會(huì)快速升高血糖。所以，買無(wú)糖食品前，一定要先看配料表，若“麥芽糊精”“葡萄糖漿”等成分排在前三位，再便宜也別買。

陷阱2：高油高熱量，吃多了易肥胖

為了彌補(bǔ)去掉糖分后的口感缺失，很多無(wú)糖食品會(huì)添加大量油脂，比如無(wú)糖餅干、無(wú)糖糕點(diǎn)、無(wú)糖月餅等。

以某款無(wú)糖桃酥為例，每100克的脂肪含量高達(dá)35克，熱量約500千卡，相當(dāng)于2碗白米飯的熱量，而普通桃酥的脂肪含量約30克，熱量反而更低。糖友如果把這類無(wú)糖食品當(dāng)零食，一次吃幾塊，不僅會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)，還會(huì)讓血脂升高，增加胰島素抵抗的風(fēng)險(xiǎn)。

廣州的糖友喜歡吃糕點(diǎn)，比如無(wú)糖老婆餅、無(wú)糖杏仁酥，這些糕點(diǎn)為了保證酥脆口感，通常會(huì)用大量黃油、植物油，即使不含糖，也屬于“高油高熱量食品”，不適合糖友經(jīng)常食用。

陷阱3：過(guò)量食用，把“無(wú)糖”當(dāng)“無(wú)限吃”

有些糖友覺(jué)得“無(wú)糖食品沒(méi)負(fù)擔(dān)，多吃點(diǎn)沒(méi)關(guān)系”，比如把無(wú)糖面包當(dāng)早餐，一次吃3~4片，或者把無(wú)糖酸奶當(dāng)零食，一天喝好幾杯。

但實(shí)際上，無(wú)糖食品的主要成分還是碳水化合物，比如無(wú)糖面包的主要成分是面粉，無(wú)糖酸奶的主要成分是牛奶（含乳糖），過(guò)量食用同樣會(huì)導(dǎo)致碳水化合物攝入超標(biāo)，引起血糖升高。所以，無(wú)糖食品并非“無(wú)限吃”，必須控制分量。

科學(xué)選擇+合理食用：

糖友吃對(duì)無(wú)糖食品牢記3個(gè)原則

糖友如何正確選擇、食用無(wú)糖食品？

1. 選對(duì)無(wú)糖食品：看配料表+營(yíng)養(yǎng)成分表

第一步看配料表，優(yōu)先選擇配料表干凈、無(wú)“隱形糖”（麥芽糊精、葡萄糖漿等）的產(chǎn)品，比如無(wú)糖酸奶的配料表應(yīng)是“生牛乳、發(fā)酵菌種”，無(wú)糖豆?jié){的配料表應(yīng)是“水、黃豆”；若配料表中含有較多添加劑、油脂，建議慎選。

第二步看營(yíng)養(yǎng)成分表，關(guān)注“碳水化合物含量”和“能量值”，優(yōu)先選擇碳水化合物含量低、能量值低的產(chǎn)品。

2. 吃對(duì)無(wú)糖食品：牢記3個(gè)原則

計(jì)入總熱量，替代部分主食：無(wú)糖食品不能額外吃，要計(jì)入每日總碳水化合物和總熱量中，替代部分主食。比如吃了100克無(wú)糖面包（約含50克碳水化合物），就要減少半碗白米飯（約含25克碳水化合物）的攝入量，避免碳水化合物超標(biāo)。

控制分量，不超過(guò)“一小份”：無(wú)糖食品的食用量要嚴(yán)格控制，比如無(wú)糖餅干一次吃2~3片（約20克），無(wú)糖酸奶一次喝100毫升，無(wú)糖面包一次吃1片（約40克），不能像普通零食一樣隨意吃。

食用后監(jiān)測(cè)血糖：每個(gè)人的身體狀況不同，對(duì)無(wú)糖食品的反應(yīng)也不一樣。建議糖友在食用新的無(wú)糖食品后，監(jiān)測(cè)2小時(shí)血糖，了解該食品對(duì)自己血糖的影響，若血糖升高明顯，下次就盡量少吃或不吃。（張青梅 莫嘉琦 劉琪莎）