民以食為天。中國人對美食的鐘愛，是刻在骨子里的。但隨著生活水平持續(xù)提升，油脂、鹽、糖、嘌呤等攝入量也水漲船高，味蕾狂歡之后，健康多了負擔。（相關(guān)報道見本報2025年12月22日6版“新華深讀”《向油膩飲食說不》）

油脂過量攝入的影響最為直觀。數(shù)據(jù)顯示，我國居民人均每日烹調(diào)油攝入量達43.2克，大幅超過膳食推薦標準。油炸的酥脆、爆炒的鮮香、奶油的絲滑帶來的味覺享受，也催生了無數(shù)“小胖墩”“啤酒肚”，成為引發(fā)脂肪肝、心腦血管疾病及部分惡性腫瘤的潛在風險因素。

除油脂外，高糖飲食是齲齒的誘因之一，也可能增加糖尿病患病風險、加劇肥胖；“百味之首”的食鹽，攝入過多會給心血管系統(tǒng)帶來持續(xù)壓力，是腦卒中、心肌梗死的重要誘發(fā)因素；隨著肉類、海鮮消費及飲酒的普遍化，痛風正影響著越來越多的人。

血脂、血壓、血糖、尿酸等指標“超標”問題，已成為體檢報告中的“?？汀?。國家衛(wèi)生健康委辦公廳2024年6月印發(fā)的高血壓等慢性病營養(yǎng)和運動指導原則（2024年版）就顯示，我國成年人高脂血癥的患病率約為35.6%、高血壓患病率約為27.5%、糖尿病患病率約為11.9%，高尿酸血癥的總體患病率約為13.3%。

必須警惕的是，這些問題同屬代謝綜合征范疇，具有共同的病理生理基礎(chǔ)，彼此相互關(guān)聯(lián)，構(gòu)成復雜的健康風險網(wǎng)絡(luò)。

國家層面已經(jīng)高度重視“四高”問題。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出，到2030年實現(xiàn)“健康生活方式得到普及”的目標，并將“普及健康生活”作為重要內(nèi)容；2024年6月，國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合多部門啟動為期3年的“體重管理年”活動，劍指因超重肥胖引發(fā)的健康問題。

社會層面，食品生產(chǎn)企業(yè)需要承擔更多責任，推動產(chǎn)品配方優(yōu)化，切實降低加工食品中的油、鹽、糖含量，探索開發(fā)更健康的風味解決方案；餐飲行業(yè)需要積極響應(yīng)“減油減鹽”倡議，將健康烹飪技藝作為提升競爭力的方向，主動為消費者提供更健康的選擇。

家庭和個人層面，也要“管住嘴”，從廚房開啟一場細微而持久的改變，養(yǎng)成科學飲食習慣：使用控油壺、限鹽勺，讓調(diào)味品的投放從“憑感覺”轉(zhuǎn)向“有刻度”；激發(fā)食材的本味，減少對厚重調(diào)味的依賴；養(yǎng)成閱讀食品營養(yǎng)標簽的習慣，對“隱形”的糖、鹽和脂肪提高警惕；外出就餐時，優(yōu)先選擇蒸、煮、燉、涼拌等烹飪方式的菜肴……點滴改變，積累起來便能筑起堅實的健康基石。

實現(xiàn)“健康中國”的藍圖，需要分解到每個人的盤中餐里。合理控制油、鹽、糖、嘌呤的攝入，用好飲食口味的“減法”，是為了追求建立在身體健康、精力充沛、遠離慢性病基礎(chǔ)之上的更長久、更高級的幸福。當這種追求轉(zhuǎn)化為日常自覺，我們便為健康生活做好了“加法”，為未來的生活質(zhì)量進行更長遠的投資。（陳灝）