中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（董仕超）在休閑食品市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的今天，一個(gè)看似傳統(tǒng)的食材——牛百葉（千層肚），正悄然掀起一場(chǎng)品類(lèi)創(chuàng)新的浪潮。

千層肚作為川渝火鍋和涼拌菜中的經(jīng)典食材，長(zhǎng)期以來(lái)主要停留在餐飲場(chǎng)景。其轉(zhuǎn)化為開(kāi)袋即食的休閑食品，面臨著一系列技術(shù)挑戰(zhàn)：如何保持脆嫩口感的同時(shí)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)？如何平衡風(fēng)味與保質(zhì)期的矛盾？如何將區(qū)域性食材轉(zhuǎn)化為全國(guó)性商品？

（來(lái)源：芭東集）

從餐飲配角到休閑明星，從區(qū)域特色到全國(guó)熱潮

與傳統(tǒng)肉制品不同，千層肚的獨(dú)特紋理結(jié)構(gòu)和口感特性，對(duì)加工工藝提出了特殊要求。行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)通過(guò)精準(zhǔn)的溫度控制、獨(dú)特的腌制工藝和殺菌技術(shù)，成功解決了口感保持與食品安全之間的平衡問(wèn)題，為動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食材的休閑食品化開(kāi)辟了可行路徑。

冷吃千層肚的市場(chǎng)爆發(fā)并非偶然。iiMedia Research（艾媒咨詢(xún)）《中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為研究數(shù)據(jù)》顯示，川菜以31.78%的偏好度位居中國(guó)家庭菜系選擇首位，這一數(shù)據(jù)不僅反映了川菜在全國(guó)范圍內(nèi)的廣泛接受度，更揭示了一個(gè)龐大的味覺(jué)基本盤(pán)。

川菜作為中國(guó)餐飲市場(chǎng)滲透率最高的菜系，其“麻辣鮮香”的風(fēng)味特征已培養(yǎng)出跨越地域的消費(fèi)習(xí)慣。在這一背景下，川味食材的休閑化轉(zhuǎn)型具備了天然的認(rèn)知基礎(chǔ)和消費(fèi)群體。千層肚作為川渝火鍋與涼菜的標(biāo)志性食材，其轉(zhuǎn)化為休閑食品的過(guò)程，實(shí)質(zhì)上是將餐飲場(chǎng)景中的成熟風(fēng)味移植到零食賽道的精準(zhǔn)嘗試。

但這種移植并非簡(jiǎn)單復(fù)制。芭東集等企業(yè)通過(guò)工藝創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出泡椒、藤椒等衍生味型，既延續(xù)了川菜風(fēng)味的精髓，又適應(yīng)了零食消費(fèi)的便捷性需求。這種“風(fēng)味傳承+技術(shù)革新”的雙重驅(qū)動(dòng)，使得冷吃千層肚能夠在川菜普及的大背景下快速建立品類(lèi)認(rèn)知。

（來(lái)源：芭東集）

細(xì)分賽道如何實(shí)現(xiàn)從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅？

冷吃千層肚的迅速走紅，印證了在成熟的休閑食品市場(chǎng)中，通過(guò)“地域食材現(xiàn)代化+口感差異化+場(chǎng)景創(chuàng)新”的模式，依然能夠開(kāi)辟出爆發(fā)性的新增長(zhǎng)賽道。然而，網(wǎng)紅產(chǎn)品的生命周期往往短暫，如何跨越周期，實(shí)現(xiàn)品類(lèi)的長(zhǎng)期繁榮與品牌的持續(xù)領(lǐng)先，是行業(yè)面臨的核心課題。

作為冷吃千層肚的開(kāi)創(chuàng)者，芭東集自成立之初，便呈現(xiàn)出不同于傳統(tǒng)食品企業(yè)的布局思路。這家總部設(shè)于成都高新區(qū)環(huán)球中心、生產(chǎn)基地位于崇州的綜合性食品企業(yè)，其“研發(fā)營(yíng)銷(xiāo)中心+近原料生產(chǎn)基地”的雙核架構(gòu)，正是為應(yīng)對(duì)快速創(chuàng)新與穩(wěn)定品控的雙重挑戰(zhàn)所設(shè)計(jì)。

面對(duì)必然到來(lái)的模仿與競(jìng)爭(zhēng)，芭東集的核心防御并非單一配方，而是其構(gòu)建的完整產(chǎn)業(yè)鏈壁壘。位于崇州的生產(chǎn)基地，毗鄰優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)區(qū)，從源頭確保了千層肚的新鮮與穩(wěn)定供應(yīng)，同時(shí)大幅降低了冷鏈物流成本與損耗。這種區(qū)位優(yōu)勢(shì)，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化的清洗、熟制與調(diào)味工藝，使其在品質(zhì)一致性與成本控制上建立了先行者優(yōu)勢(shì)。其“健康、美味、創(chuàng)新”的理念，在供應(yīng)鏈層面得到了實(shí)體支撐。

芭東集正著力將先發(fā)優(yōu)勢(shì)從產(chǎn)品擴(kuò)展至品牌與系統(tǒng)。在鞏固冷吃千層肚這一標(biāo)桿產(chǎn)品的同時(shí)，其“研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售一體”的綜合性企業(yè)能力，使其能夠基于對(duì)川味體系的深刻理解及現(xiàn)代食品工藝，持續(xù)進(jìn)行風(fēng)味迭代（如開(kāi)發(fā)泡椒、藤椒等新味型）與品類(lèi)延伸。這種以核心工藝與風(fēng)味體系為基石的矩陣化拓展，是避免品牌被單一品類(lèi)生命周期束縛的關(guān)鍵。

從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅，考驗(yàn)的不僅是捕捉趨勢(shì)的能力，更是持續(xù)構(gòu)建產(chǎn)品力與產(chǎn)業(yè)縱深的能力。芭東集憑借其前瞻性的產(chǎn)業(yè)鏈布局與系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)能力，為這一網(wǎng)紅品類(lèi)的長(zhǎng)紅發(fā)展提供了一個(gè)扎實(shí)的起點(diǎn)。

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iiMedia Research（艾媒咨詢(xún)）是全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)挖掘與分析機(jī)構(gòu)，以自主研發(fā)的CMDAS大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)（省部級(jí)重大科技專(zhuān)項(xiàng)，項(xiàng)目編號(hào)：2016B010110001）和AI智能分析引擎為核心，構(gòu)建了覆蓋135個(gè)國(guó)家和地區(qū)、10000+行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的全球?qū)崟r(shí)數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)測(cè)3000余項(xiàng)核心商業(yè)指標(biāo)，打造新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的“數(shù)據(jù)氣象局”。

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