中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（高東曉 王志永）當(dāng)國(guó)宴級(jí)淮揚(yáng)菜遇上抖音生活服務(wù)的“目的地營(yíng)銷(xiāo)”魔法，一場(chǎng)傳統(tǒng)菜系的破圈熱潮就此掀起。近期，淮揚(yáng)菜旗艦品牌揚(yáng)州宴在抖音平臺(tái)再創(chuàng)營(yíng)銷(xiāo)佳績(jī)——一場(chǎng)“美食+文旅”主題大場(chǎng)直播，不僅將團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售額推至122萬(wàn)元的新高，更實(shí)現(xiàn)了78%的非揚(yáng)州客群占比，徹底打破地域?qū)鹘y(tǒng)菜系的桎梏。從8月淡季實(shí)現(xiàn)10倍生意暴漲，到明星聯(lián)動(dòng)、雙廚PK持續(xù)引爆流量，揚(yáng)州宴借助抖音生活服務(wù)的全域營(yíng)銷(xiāo)生態(tài)，為淮揚(yáng)菜這一千年菜系找到了穿越周期的增長(zhǎng)新密碼。

作為曾服務(wù)過(guò)國(guó)宴的淮揚(yáng)菜“國(guó)家隊(duì)”代表，揚(yáng)州宴是江蘇揚(yáng)城一味餐飲管理有限公司旗下的核心品牌，如今已在揚(yáng)州、北京、蘇州等城市布局多家門(mén)店。然而近年來(lái)，受消費(fèi)場(chǎng)景迭代、客群審美變化等因素影響，這個(gè)承載著江南飲食文化精髓的品牌，也面臨著客群增長(zhǎng)乏力、地域輻射局限等行業(yè)共性挑戰(zhàn)。如何讓淮揚(yáng)菜的“鮮、嫩、清、雅”走出江南，被更多年輕消費(fèi)者和跨區(qū)域客群感知？入駐抖音生活服務(wù)，成為揚(yáng)州宴破局的關(guān)鍵一步。

今年8月的餐飲淡季，揚(yáng)州宴率先打響了在抖音的營(yíng)銷(xiāo)突圍戰(zhàn)。聯(lián)合揚(yáng)城一味旗下趣園茶社等十余家門(mén)店，品牌開(kāi)啟首次官方大場(chǎng)直播。為積蓄足夠人氣，直播前團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了“全渠道宣發(fā)+達(dá)人探店+藍(lán)V預(yù)告”的立體引流矩陣：本地及周邊美食達(dá)人提前探訪(fǎng)門(mén)店，用鏡頭捕捉獅子頭的軟糯、文思豆腐的精細(xì)；品牌抖音官方藍(lán)V賬號(hào)持續(xù)釋放直播福利預(yù)告，鎖定核心粉絲；微信公眾號(hào)、小紅書(shū)等平臺(tái)同步聯(lián)動(dòng)，擴(kuò)大傳播聲量。

8月1日直播當(dāng)天，十余家門(mén)店同步推出多重補(bǔ)貼福利，從單人份的揚(yáng)州炒飯?zhí)撞偷竭m合家庭聚餐的淮揚(yáng)盛宴，豐富的產(chǎn)品組合精準(zhǔn)覆蓋不同消費(fèi)需求。這場(chǎng)精心籌備的直播，最終交出了團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售額突破176萬(wàn)元的亮眼成績(jī)單。更值得關(guān)注的是，直播帶來(lái)的流量裂變效應(yīng)顯著：門(mén)店在抖音的搜索量環(huán)比飆升565%，團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售額較此前增長(zhǎng)超10倍，其中新客成交占比更是高達(dá)9成，成功為淡季的門(mén)店注入強(qiáng)勁活力。

首播的成功讓揚(yáng)州宴堅(jiān)定了抖音營(yíng)銷(xiāo)的方向，隨后品牌乘勢(shì)而上，借助明星影響力實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域破圈。8月20日，揚(yáng)州宴·趣園北京店攜手國(guó)民度頗高的美食達(dá)人劉儀偉，開(kāi)啟“欲品淮揚(yáng)菜，何須下江南”主題專(zhuān)場(chǎng)直播。直播中，劉儀偉不僅與網(wǎng)友分享淮揚(yáng)菜的歷史文化，更親自上手還原經(jīng)典的揚(yáng)州炒飯，從米的選擇到配料的搭配，細(xì)致的講解讓屏幕前的北方消費(fèi)者對(duì)淮揚(yáng)菜有了全新認(rèn)知。

明星效應(yīng)與美食內(nèi)容的碰撞，讓這場(chǎng)直播收獲頗豐：北京店當(dāng)日?qǐng)F(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售額超30萬(wàn)元，直播結(jié)束后門(mén)店的抖音搜索指數(shù)仍保持近70%的增長(zhǎng)幅度。這一舉措不僅打開(kāi)了揚(yáng)州宴在北方市場(chǎng)的知名度，更印證了“美食+明星”模式在跨區(qū)域傳播中的強(qiáng)大勢(shì)能，讓淮揚(yáng)菜的香氣跨越南北地域界限。

為進(jìn)一步觸達(dá)年輕消費(fèi)群體，10月?lián)P州宴對(duì)直播內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，以“雙廚PK”的趣味形式打造內(nèi)容爆點(diǎn)。10月16日，揚(yáng)州宴淮揚(yáng)菜主廚徐曉東與川菜主廚徐效洪聯(lián)手開(kāi)播，兩位主廚不僅復(fù)盤(pán)了美食綜藝《百?gòu)N大戰(zhàn)》中的精彩對(duì)決片段，更帶來(lái)了節(jié)目同款套餐。直播間里，徐曉東展示淮揚(yáng)菜的刀工技藝，一根普通的豆腐在他手中化作細(xì)如發(fā)絲的文思豆腐；徐效洪則以川菜的麻辣鮮香作為對(duì)比，兩種菜系的碰撞充滿(mǎn)看點(diǎn)。

專(zhuān)業(yè)又不失趣味的內(nèi)容，成功抓住了年輕消費(fèi)者的注意力。這場(chǎng)直播吸引超35萬(wàn)人次在線(xiàn)觀(guān)看，直播間最高同時(shí)在線(xiàn)人數(shù)突破6000人，彈幕互動(dòng)中滿(mǎn)是“被淮揚(yáng)菜的精致征服了”“想去蘇州店打卡”的留言。流量最終高效轉(zhuǎn)化為門(mén)店生意，直播直接帶動(dòng)揚(yáng)州宴·趣園蘇州店的抖音搜索指數(shù)增長(zhǎng)533%，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)的內(nèi)容種草與客流轉(zhuǎn)化。

11月，揚(yáng)州宴將抖音營(yíng)銷(xiāo)模式再度升級(jí)，創(chuàng)新性地融入“目的地營(yíng)銷(xiāo)”理念，構(gòu)建“美食+文旅”的全域玩法。此次，品牌所屬的瘦西湖旅游度假投資管理集團(tuán)親自下場(chǎng)聯(lián)動(dòng)，在抖音推出“酒店+餐飲+溫泉+景區(qū)”的一站式文旅組合套餐，將揚(yáng)州宴的美食體驗(yàn)與瘦西湖的美景、溫泉度假等文旅資源深度綁定，打造“來(lái)?yè)P(yáng)州必吃揚(yáng)州宴”的消費(fèi)場(chǎng)景。

為放大活動(dòng)聲量，集團(tuán)再次邀請(qǐng)劉儀偉與千萬(wàn)粉絲級(jí)文旅達(dá)人共同探訪(fǎng)揚(yáng)州。達(dá)人團(tuán)隊(duì)先后打卡瘦西湖、體驗(yàn)溫泉，最后走進(jìn)揚(yáng)州宴門(mén)店品嘗地道淮揚(yáng)菜，發(fā)布的多條體驗(yàn)視頻內(nèi)容生動(dòng)、畫(huà)面優(yōu)美，迅速引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，相關(guān)話(huà)題成功登上抖音揚(yáng)州城市榜TOP1，為后續(xù)直播引流蓄足勢(shì)能。同期開(kāi)啟的大場(chǎng)直播中，這份融合了文旅體驗(yàn)的套餐備受青睞，最終團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售額超122萬(wàn)元，刷新了門(mén)店全年單場(chǎng)直播的銷(xiāo)售紀(jì)錄，其中非揚(yáng)州客群占比超78%，真正實(shí)現(xiàn)了“以美食帶火文旅，以文旅賦能美食”的良性循環(huán)。

從8月的淡季突圍到11月的紀(jì)錄刷新，揚(yáng)州宴在抖音生活服務(wù)的探索中，逐漸沉淀出“官方直播引流+明星達(dá)人破圈+文旅場(chǎng)景賦能”的成熟營(yíng)銷(xiāo)路徑。這條路徑不僅讓品牌成功開(kāi)辟了年輕及跨區(qū)域新客群，更為傳統(tǒng)菜系的創(chuàng)新發(fā)展提供了可借鑒的范本——傳統(tǒng)菜系不必困于地域與歷史，借助抖音生活服務(wù)的流量?jī)?yōu)勢(shì)與營(yíng)銷(xiāo)工具，通過(guò)精準(zhǔn)的內(nèi)容創(chuàng)作、多元的場(chǎng)景融合，就能讓千年傳承的味道在新時(shí)代煥發(fā)新的生機(jī)。

未來(lái)，隨著抖音生活服務(wù)目的地營(yíng)銷(xiāo)模式的不斷深化，相信會(huì)有更多像揚(yáng)州宴這樣的傳統(tǒng)餐飲品牌，借助平臺(tái)力量打破發(fā)展瓶頸，讓中華美食文化的魅力傳遍更廣闊的天地。