中國食品安全網(wǎng)訊（高東曉 王志永）當(dāng)餐飲消費邁入價值回歸時代，消費者對火鍋的需求早已超越“飽腹”與“低價”的基礎(chǔ)層面，轉(zhuǎn)向?qū)ζ焚|(zhì)、體驗與情緒價值的綜合考量。在此背景下，一批頭部火鍋品牌未陷入同質(zhì)化內(nèi)卷，而是憑借清晰的差異化定位構(gòu)筑獨特競爭優(yōu)勢，讓火鍋市場始終保持“沸騰”活力。

近期，抖音生活服務(wù)火鍋季推出的沸騰商戶案例中，龍歌自助小火鍋、王和李海鮮火鍋大排檔、鴉兒李記、渝味徐升記不改良老火鍋，正是以各自的“不一樣”精準(zhǔn)切入細(xì)分賽道，結(jié)合平臺深度運營，走出了從“特色突圍”到“數(shù)字增長”的完整路徑，實現(xiàn)了可持續(xù)的沸騰式增長。

不一樣的人氣：永續(xù)“驚喜制造”，驅(qū)動用戶共創(chuàng)增長

在性價比賽道中，龍歌自助小火鍋憑借59.9元暢吃多款人氣美食的高價值感站穩(wěn)腳跟，而其核心競爭力在于通過“月度上新、季度爆款”的動態(tài)機(jī)制與跨界聯(lián)名產(chǎn)品，持續(xù)為消費者注入新鮮感。與此同時，品牌堅守“每日鮮配、現(xiàn)制現(xiàn)出”的嚴(yán)格品控體系，讓“豐富、超值、新鮮”的口碑深入人心。

自2019年布局抖音以來，龍歌迎來增長拐點，年度拓店數(shù)量較此前四年總和實現(xiàn)翻倍。更值得關(guān)注的是，品牌將平臺評論區(qū)打造成寶貴的“用戶需求數(shù)據(jù)庫”，從產(chǎn)品調(diào)整、門店整改到未來拓店選址，均以用戶反饋為核心導(dǎo)向，真正實現(xiàn)“用戶共創(chuàng)”。展望未來，龍歌計劃每月投入10萬元專項費用，通過抖音邀約粉絲到店體驗，持續(xù)深化客群關(guān)系，借助平臺賦能將流量高效轉(zhuǎn)化為持久的品牌忠誠度。

不一樣的氛圍：重塑“生活食堂”場景，聯(lián)動老板IP精準(zhǔn)破圈

王和李海鮮火鍋打破傳統(tǒng)川渝火鍋的固定點單模式，以“自取明檔+分盤計價”的雙重革新，系統(tǒng)性降低消費決策門檻。明檔展示直觀傳遞食材新鮮度，四色盤階梯定價徹底打消消費者的價格顧慮，人均百余元即可暢享高品質(zhì)海鮮。這種“豐儉由我”的消費自由與充滿煙火氣的松弛氛圍，將火鍋重新定義為個人化的日常治愈消費，成功開辟全新細(xì)分市場。

王和李與抖音的結(jié)緣始于一場“播著玩”的嘗試，卻意外斬獲4000余元銷售額。品牌敏銳捕捉到流量機(jī)遇，果斷轉(zhuǎn)向個人IP孵化與常態(tài)化內(nèi)容運營，成功積累近14萬核心粉絲，將偶然流量沉淀為品牌自有資產(chǎn)。今年，借助“心動榜餐廳”獲得平臺曝光加持后，品牌正計劃緊跟平臺營銷節(jié)點推出更多創(chuàng)新玩法，實現(xiàn)線上種草與線下體驗的高效閉環(huán)。

不一樣的風(fēng)味：極致“鮮”守初心，助力老字號年輕化破圈

鴉兒李記老北京涮肉對風(fēng)味的追求極致到分毫：嚴(yán)選6個月黃金羊齡的羔羊，保證肉質(zhì)鮮嫩；將排酸時間精準(zhǔn)鎖定在“12小時”的最佳風(fēng)味窗口；堅守“鮮肉當(dāng)日清”的底線；在清湯鍋底中創(chuàng)新融入“八珍”提鮮，自建中央廚房研磨專屬麻醬——從源頭到成品，全方位將“鮮”從抽象的宣傳語轉(zhuǎn)化為可感知、可驗證的消費體驗。

作為2018年就入駐抖音的“資深玩家”，鴉兒李記深諳與年輕人對話的密碼。通過與平臺合作“一日店長”等創(chuàng)新互動活動，邀請明星偶像到店聯(lián)動，成功引爆關(guān)注，吸引大量年輕客群。這不僅為品牌帶來可觀的流量與曝光，更以生動有趣的方式傳遞京味美食文化，讓老字號煥發(fā)全新活力。

不一樣的服務(wù)：傳遞“家”的溫度，打造區(qū)域人氣標(biāo)桿

渝味徐升記巧妙融合川渝火鍋的酣暢與北方市場注重的“家文化”，從空間營造到服務(wù)細(xì)節(jié)，均圍繞“進(jìn)門如歸家”的核心理念展開，提供有溫度且不打擾的陪伴式服務(wù)，重塑火鍋場景中的“親友式”款待邏輯。同時，品牌堅守“不改良”的產(chǎn)品理念，嚴(yán)格執(zhí)行一次性用油、傳統(tǒng)炒料、碼頭鮮貨等標(biāo)準(zhǔn)，讓“家的溫暖”落腳于實實在在的“好吃與放心”，構(gòu)建起強(qiáng)大的顧客信任體系。

深耕抖音生活服務(wù)多年，徐升記已搭建起完善的數(shù)字化運營矩陣。通過組建專業(yè)IP與直播團(tuán)隊，聯(lián)動全國達(dá)人開展常態(tài)化推廣，品牌影響力實現(xiàn)跨越式提升。其抖音套餐銷量火爆，在超200個縣區(qū)登頂人氣榜第一，評分高達(dá)4.87，成功將線上流量轉(zhuǎn)化為線下區(qū)域市場的絕對競爭力，充分驗證了數(shù)字化運營對品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張的強(qiáng)大助推作用。

不一樣的數(shù)字時代，一樣的沸騰初心

如今，火鍋行業(yè)的競爭早已跳出價格戰(zhàn)的低維博弈，進(jìn)入價值創(chuàng)造的精細(xì)化階段。品牌通過構(gòu)建“產(chǎn)品力、體驗感、數(shù)字生態(tài)”三重核心壁壘，正培育起可持續(xù)的內(nèi)生增長動力。這些“不一樣”的經(jīng)營智慧，共同印證了一個核心邏輯：唯有深度洞察并精準(zhǔn)創(chuàng)造用戶核心價值，才能在持續(xù)沸騰的市場中，長久保持自身的“沸點”。

一樣的市場，不一樣的堅守；一樣的沸騰，不一樣的精彩。在抖音生活服務(wù)的生態(tài)中，還有更多火鍋品牌的沸騰增長故事，正在持續(xù)上演。