中國食品安全網訊（高東曉 王志永）2025 第六屆 TBI 杰出品牌創(chuàng)新節(jié)在行業(yè)矚目下圓滿落幕，本土烘焙領軍品牌 “石頭先生的烤爐” 憑借在產品創(chuàng)新、供應鏈建設與全國化布局中的亮眼表現，成功斬獲 “TBI 杰出品牌創(chuàng)新獎”，成為烘焙行業(yè) “韌性增長” 的典型范本。

TBI 杰出品牌創(chuàng)新獎（Top Brand Innovation Awards）是中國極具影響力的綜合性品牌榮譽，聚焦數字時代品牌成長全鏈路，旨在發(fā)掘以創(chuàng)新理念賦能品牌創(chuàng)建、維護與價值增長的標桿企業(yè)。本屆評選陣容權威多元，由 136 位行業(yè)專家組成評審團，涵蓋拜爾斯道夫、雀巢、星巴克、資生堂、格力電器、飛利浦、名創(chuàng)優(yōu)品、奧樂齊、愛奇藝、天圖投資等世界 / 中國 500 強及知名品牌、媒體平臺、渠道方及投資機構核心代表 —— 其中品牌方代表占比 79%，且總監(jiān)及以上職級占比 100%。評審團經多輪嚴格篩選，從品牌創(chuàng)新全鏈路進行綜合考評，最終認定石頭先生的烤爐在產品研發(fā)、場景體驗與供應鏈深耕方面的持續(xù)投入與突破，授予其年度創(chuàng)新榮譽。

在烘焙行業(yè)競爭日趨白熱化的市場環(huán)境中，石頭先生的烤爐以 “韌性” 為發(fā)展根基、以 “進化” 為增長引擎，穩(wěn)步推進全國化布局，構建起差異化核心競爭力。以下從門店拓展、產品與運營創(chuàng)新、未來戰(zhàn)略規(guī)劃三大維度，解析其獲獎背后的發(fā)展邏輯。

一、75 家門店落子全國 一線與下沉市場雙向突破

創(chuàng)立于 2014 年的石頭先生的烤爐，從濟南一家主理人烘焙店起步，秉持 “取山地之材，做中國面包” 的產品理念，憑借 “南瓜獅子頭”“厚芋泥雪山包”“藍米勒奶油面包” 等爆款單品迅速打開區(qū)域市場。與行業(yè)部分品牌的激進擴張不同，該品牌選擇先深耕山東大本營，11 年間逐步輻射青島、煙臺等省內核心城市，近年進一步下沉至泰安、濟寧、臨沂等三四線城市，目前已在山東 16 座城市布局 49 家門店，常年穩(wěn)居大眾點評城市面包烘焙熱門榜前三，成為 “山東必打卡烘焙店” 的代名詞。

在區(qū)域市場筑牢根基后，石頭先生的烤爐于 2023 年啟動全國化戰(zhàn)略，上海首店的落地打響了進軍一線城市的第一槍。2025 年 12 月，北京首店入駐朝陽合生匯，開業(yè)即引爆消費熱潮 —— 一周營收突破 75 萬元，吸引超 8000 名消費者到店打卡，全月營收達 400 萬元，驗證了品牌在全國核心市場的競爭力。截至目前，北京已開出 5 家門店，形成規(guī)模化布局。

2026 年，品牌擴張勢能持續(xù)釋放，年內新開近 20 家門店，首次進駐石家莊、邢臺、邯鄲、衡水、天津、西安等城市，將門店版圖拓展至京津冀與西北地區(qū)；山東大本營同步升級，濟南萬象城 “魔法面包主題店” 開業(yè)一周營收超 90 萬元，市場熱度持續(xù)攀升。線上聲量與線下客流形成良性互動，社交平臺 #石頭先生的烤爐相關話題累計瀏覽量超 4466 萬次，1.17 萬 + 篇消費者自發(fā)探店筆記持續(xù)擴散品牌影響力。截至目前，品牌已完成華東、京津冀、西北等區(qū)域布局，全國總門店數達 75 家，實現 “區(qū)域深耕” 與 “全國擴張” 的雙向發(fā)展。

二、錨定 10-20 元主流價格帶 以質價比重構消費邏輯

面對行業(yè)低價競爭內卷的現狀，石頭先生的烤爐跳出 “低價低質” 惡性循環(huán)，精準錨定 10-20 元主流價格帶，以 “質價比” 為核心，通過原料升級、供應鏈創(chuàng)新與場景化運營，讓高品質烘焙成為大眾日常消費選擇。

1. 原料雙軌策略打造差異化優(yōu)勢

產品端采用 “本土食材直采 + 國際高端原料” 雙軌模式：一方面甄選法國總統(tǒng)奶油、英國藍米勒奶油等全球優(yōu)質原料，招牌產品 “藍米勒奶油面包 2.0” 全平臺曝光量超 1500 萬，上線首月銷量突破 15 萬個；另一方面深入廣西荔浦、山東泰安、山東金鄉(xiāng)等原產地，直采芋頭、板栗、大蒜等地域食材，實現 “農田到烤箱” 全程溯源，既保證新鮮度，又讓產品成為地域文化的味覺載體。針對不同區(qū)域口味差異，品牌建立靈活產品線調整機制，將菜單劃分為 A（必上）、B（建議）、C（可選）三類，門店按需選配，快速適配新市場需求。

2. 供應鏈創(chuàng)新兼顧標準化與溫度感

為保障跨區(qū)域擴張后的品質穩(wěn)定，品牌布局山東泰安、浙江湖州、陜西西安三大自有中央工廠，采用 “工廠預制基礎工序 + 門店現制核心環(huán)節(jié)” 模式：工廠完成和面、分割、18 小時低溫發(fā)酵等工序，通過自有冷鏈配送至門店，烘烤、裝飾等關鍵環(huán)節(jié)現場完成，既保證品質統(tǒng)一，又能讓消費者享用當日現烤產品，品牌 “不售賣隔夜產品” 的承諾進一步強化消費信任。同時堅持 “供應內鏈” 原則，工廠僅服務自有門店，餡料全程自主加工，如 “蒜香法棍” 蒜蓉醬、芋泥餡均為手工制作，以 “笨功夫” 打造 “家庭手作感”，構建競爭壁壘。

3. 多元門店矩陣適配全場景需求

針對烘焙消費 “情緒化” 趨勢，品牌打造 “標準店 + 主題店” 多元矩陣：標準店以開放式操作臺、暖色調空間設計，貼合日常消費場景；主題店則融入本地文化，北京合生匯中國面包主題店、泰山天外村文旅主題店、濟南萬象城魔法面包主題店等，通過特色場景打造社交話題，吸引不同圈層客群打卡。數據顯示，品牌會員平均停留時長較傳統(tǒng)烘焙店提升 40%，成功將消費場景從 “購買面包” 延伸至 “日常休閑” 與 “社交分享”。

三、啟動三大全國化計劃 向國民品牌邁進

歷經 11 年沉淀，石頭先生的烤爐已具備全國化拓展的核心實力，明確提出三大未來計劃，推動品牌從區(qū)域強勢品牌向全國性品牌跨越。

1. “尋味中國” 專項計劃

未來三年，品牌將組建專業(yè)研發(fā)團隊，深入全國各地挖掘地方特色食材與風味，打造 “地域限定面包”，通過 “食材本地化、產品個性化” 實現風味差異化，建立品牌與城市消費者的情感共鳴。

2. “非遺共生” 計劃

繼 11 周年慶推出魯錦主題周邊產品后，品牌將進一步與各地非遺傳承人、傳統(tǒng)手工藝人深度合作，將非遺元素融入產品設計與品牌體驗，以年輕化方式傳承傳統(tǒng)文化，強化品牌獨特辨識度。

3. “焙愛同行” 公益計劃

聚焦弱勢群體個性化需求，通過定期探訪、節(jié)日慰問、結對幫扶等活動，傳遞品牌溫度，構建情感鏈接，助力品牌從 “面包制造商” 向 “生活方式提案者” 轉型。