中國食品安全網(wǎng)訊（甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局 馬紅玉）元旦、春節(jié)將近，為進一步壓實餐飲服務食品安全主體責任，規(guī)范經(jīng)營行為，防范化解食品安全、燃氣安全等領(lǐng)域風險隱患，提升消費投訴處置能力，近日，甘州區(qū)市場監(jiān)管局組織大型餐飲單位質(zhì)量安全提升專項培訓，轄區(qū)內(nèi)大型餐飲企業(yè)負責人、食品安全管理人員、后廚重要崗位人員230余人參加培訓。

約談培訓現(xiàn)場    圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局

本次培訓緊扣餐飲行業(yè)風險點，圍繞食品安全、燃氣安全、消費投訴處置三個方面，通過解讀法規(guī)、剖析案例、現(xiàn)場答疑、個別座談等互動性較強的方式，為餐飲服務單位帶來了一場直觀生動、通俗易懂、實用性強的“針對性教學”，明確了負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責要求，讓企業(yè)管理的“關(guān)鍵少數(shù)”深刻認識到食品安全的重要性。

參訓人員系統(tǒng)學習了食材采購儲存、加工制作、餐飲具消毒、燃氣使用等重點環(huán)節(jié)的操作技能，詳細了解索證索票、色標管理、晨檢等食品安全制度要求，掌握了處理消費投訴的流程方法，受到了行業(yè)典型違法案例的警示教育。針對大型餐飲節(jié)日期間集體聚餐頻次高、風險高的特點，特別強調(diào)了集體聚餐報備記錄、食品留樣、應急處置等要求，深入剖析使用過期食材、交叉污染、超范圍、超限量及非法使用食品添加劑等常見問題的危害，引導餐飲企業(yè)樹牢守法合規(guī)、安全第一、誠信服務的理念。

約談培訓現(xiàn)場    圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局

在互動答疑環(huán)節(jié)，參訓人員積極提問，就日常經(jīng)營和后廚加工制作中遇到的食材儲存、人員管理等問題與培訓人員深入交流，現(xiàn)場學習氛圍濃厚。參訓人員紛紛表示，這次培訓內(nèi)容貼合經(jīng)營實際，實踐性、指導性強，將把學到的知識技能轉(zhuǎn)化為實際行動，認真扎實開展后廚自查整改，切實將食品安全主體責任落到實處。

監(jiān)管不是“緊箍咒”，而是“防護網(wǎng)”。甘州區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，此次培訓增強了餐飲服務從業(yè)人員，特別是關(guān)鍵崗位人員的主動合規(guī)意識和法律敬畏感，有利于從根本上糾治日常操作中的誤區(qū)與慣性，提升規(guī)范操作、自查風險隱患的能力，實現(xiàn)“以培訓促規(guī)范，以規(guī)范助發(fā)展，以發(fā)展促轉(zhuǎn)型”的良性循環(huán)。

下一步，甘州區(qū)市場監(jiān)管局將建立“兩節(jié)”食品安全閉環(huán)監(jiān)管機制，扎實開展餐飲單位質(zhì)量安全提升系列培訓，加大節(jié)日期間大中型酒店、網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐飲、小吃街等重點場所的巡查抽查力度，打好“培訓+督導+智慧監(jiān)管”組合拳，推動餐飲服務單位從“要我規(guī)范”向“我要規(guī)范”轉(zhuǎn)變，全力守護人民群眾“舌尖上的歡喜年”。