1月21日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲部發(fā)布《2025年連鎖餐飲調(diào)查快報》（下稱《快報》）。數(shù)據(jù)顯示，連鎖餐飲行業(yè)正從追求“速度與規(guī)?！钡陌l(fā)展期，步入追求“質(zhì)量與健康”的成熟期。

據(jù)悉，《快報》數(shù)據(jù)來源于中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲部1月初向連鎖餐飲企業(yè)發(fā)布的調(diào)研問卷。此次調(diào)研共收到有效問卷92份，覆蓋超13.8萬家門店，涉及快餐小吃、茶飲咖啡、正餐、休閑餐及輕食等多個品類。

連鎖餐飲整體呈穩(wěn)步增長態(tài)勢

《快報》顯示，2025年，受訪樣本的連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量總體保持增長態(tài)勢。參與調(diào)研企業(yè)累計凈增門店合計14,588個，59.8%的調(diào)研企業(yè)門店數(shù)量增長。其中，1,000家門店以上規(guī)模的企業(yè)成為增長主力。而腰部連鎖企業(yè)（501–1000家）出現(xiàn)負增長，面臨門店收縮或關店調(diào)整壓力?？梢钥闯?，餐飲連鎖發(fā)展正在集中化，頭部企業(yè)擁有品牌力和開店能力，成為開店的主力軍團。

在營收和利潤方面，調(diào)研企業(yè)企業(yè)中，有66.3%的企業(yè)門店在2025年實現(xiàn)了銷售額的持平和增長。約三分之一（33.7%）的調(diào)研企業(yè)實現(xiàn)了利潤的同比增長，27.2%的企業(yè)表示凈利潤基本持平。

外賣業(yè)務占比較高，開店速度放緩

《快報》顯示，2025年，近半數(shù)企業(yè)重度依賴外賣訂單，44.6%的樣本企業(yè)外賣訂單占比超過30%，17.4%的企業(yè)外賣訂單占比甚至超過50%。外賣占比過高，潛在影響是會分流堂食收入。28.3%的企業(yè)外賣訂單占比在11-30%的區(qū)間，反映了大多數(shù)企業(yè)正處于“堂食與外賣并重”的混合經(jīng)營模式。

問及2026年是否有開店擴張的計劃，《快報》顯示，連鎖餐飲企業(yè)開店規(guī)劃已轉向?qū)徤鲬B(tài)度。數(shù)據(jù)顯示，酌情擴張（42.4%）是最主流的選擇，開店將基于更嚴格的選址評估、更清晰的單店盈利模型和現(xiàn)金流考量。這標志著行業(yè)從“規(guī)模化優(yōu)先”轉向“質(zhì)量化優(yōu)先”。但仍有23.9%的企業(yè)準備全力擴張開店。另有31.5%的樣本企業(yè)計劃平穩(wěn)發(fā)展，將戰(zhàn)略重心從外部擴張轉向內(nèi)部優(yōu)化，提升現(xiàn)有門店的運營效率和盈利能力。戰(zhàn)略收縮（2.2%）占比極小，但表明已有企業(yè)開始“斷臂求生”，關閉經(jīng)營不良門店，保留核心門店和維持現(xiàn)金流。

2026年的重要關鍵詞

《快報》顯示，2026年連鎖餐飲業(yè)的工作重點發(fā)生轉變，僅有20%的企業(yè)關注“擴張、開店、拓店”，對比往年約50%的比例，清晰地反映了行業(yè)在競爭壓力下的觀念轉變。

從細分品類來來看，茶飲咖啡類企業(yè)多數(shù)計劃“全力開店”或“酌情開店”，重點布局下沉市場與海外市場，部分企業(yè)提出數(shù)字化管理與控本，注重通過技術手段提升運營效率?；疱仧绢惗鄶?shù)企業(yè)選擇保持平穩(wěn)發(fā)展，強調(diào)優(yōu)化管理、提高效率、降低成本，部分企業(yè)仍計劃酌情開店，但更注重精細化運營和智能化轉型?？觳托〕灶惗鄶?shù)企業(yè)計劃全力開店，尤其關注加盟，拓展與下沉市場。部分企業(yè)提出“餐飲+零售+文旅”數(shù)智化升級，體現(xiàn)多元化發(fā)展戰(zhàn)略。正餐類企業(yè)強調(diào)品牌年輕化、情緒設計、文化IP打造，提升品牌附加值。可以看出，行業(yè)正從追求“速度與規(guī)?！钡陌l(fā)展期，步入追求“質(zhì)量與健康”的成熟期。

調(diào)研對象以連鎖餐飲企業(yè)為主，且集中于中大型品牌，在餐飲行業(yè)連鎖化率僅約24%的背景下，這類企業(yè)在運營、抗風險及擴張能力上通常優(yōu)于行業(yè)平均水平。因此，數(shù)據(jù)更多反映的是連鎖化程度較高企業(yè)群體的表現(xiàn)，并不代表全行業(yè)狀況。（任禹西）