中國食品安全網(wǎng)訊（周國林）當(dāng)臘月的寒風(fēng)掠過衡州大地，街頭巷尾彌漫的魚丸鮮香便如約而至。這縷跨越百年的味道，是湖南衡陽人刻在骨子里的年節(jié)記憶，是非遺技藝在時光中淬煉的匠心結(jié)晶，更是傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)的蓬勃生機。

江湖藏珍味，匠心鑄傳奇

衡陽臨江枕水，漁產(chǎn)豐饒，魚丸的誕生本是漁民順應(yīng)自然的生存智慧。明清時期，這道市井小吃經(jīng)廚師巧手改良，以“色白如脂、彈嫩無骨”的特質(zhì)躋身宴席珍品，更成為“玉麟香腰”（衡陽土頭碗）的靈魂食材，從官宦府邸走入民間喜宴，成為嫁娶年節(jié)不可或缺的“團(tuán)圓符號”。明末清初，思想家王船山隱居湘西草堂，以魚丸待客，留下“鮮魚作丸，湯清味永”的文人雅韻；衡陽保衛(wèi)戰(zhàn)時期，百姓以魚丸慰問守軍，讓這道美食承載起家國同心的熱血情懷。

打魚丸

千錘百煉出真味，衡陽魚丸的精髓藏在“三浸三漂”的古法工藝中。去皮剔骨的草魚肉，經(jīng)數(shù)小時手工摔打凝結(jié)成膠，再刮成梭形蒸煮，每一步都暗藏匠人對“鮮、嫩、彈”的極致追求。這份堅守，讓衡陽魚丸不僅成為味蕾的盛宴，更成為湘南地區(qū)適應(yīng)自然、創(chuàng)造生活的文化載體，沉淀為不可復(fù)制的味覺基因。

守正拓新局，非遺出湘關(guān)

時光流轉(zhuǎn)，傳統(tǒng)并未褪色。作為衡陽魚丸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，湯小燕接過百年老字號“臻味·周記”的接力棒，以“守正為根，創(chuàng)新為翼”的理念，讓這道古老美食煥發(fā)新生。她堅守手工摔打的核心技藝，保留魚丸最本真的鮮香；又引入現(xiàn)代離心機技術(shù)分離魚蛋白與脂肪，讓口感更細(xì)膩、品質(zhì)更穩(wěn)定，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的完美融合。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人湯小燕

為讓“土頭碗”這道宴席大菜走進(jìn)尋常百姓家，湯小燕帶領(lǐng)團(tuán)隊改良配方，推出小份裝產(chǎn)品，既保留魚丸、鍋燒丸等核心食材，又適配家庭日常用餐場景，讓“家的味道”隨時可及。借助電商平臺的東風(fēng)，衡陽魚丸打破地域界限，線上銷量占比超五成，更遠(yuǎn)銷海外，成為慰藉游子鄉(xiāng)愁的“衡陽名片”。在湘超聯(lián)賽的賽場邊，這顆Q彈的魚丸成為招待外地游客的特色美食，以鮮香為媒，傳遞著衡陽的文化魅力。

衡陽土頭碗

如今的衡陽魚丸，早已不止于餐桌美味：早餐檔的魚丸米粉暖胃暖心，火鍋里的Q彈配菜增添風(fēng)味，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的包裝產(chǎn)品方便快捷，老味道以多元姿態(tài)融入年輕一代的生活。從家庭作坊到標(biāo)準(zhǔn)化工廠，從地方小吃到國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，從線下門店到抖音自營店鋪，衡陽魚丸已形成品牌矩陣，帶動產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，書寫著“小產(chǎn)品撬動大市場”的發(fā)展篇章。

薪火永相傳，香飄向未來

“魚丸是土頭碗的魂，土頭碗是衡陽人的根?！睖⊙嗟脑挼莱隽朔沁z傳承的真諦。百年傳承的不僅是一套制作技藝，更是衡陽人對團(tuán)圓和睦、美好生活的樸素向往。如今，衡陽魚丸正以“非遺技藝為根、品牌矩陣為干、多元場景為葉”的發(fā)展格局，從湘江之畔走向全國乃至世界，成為中華美食文化中一顆亮眼的明珠。

從明清宴席的精致珍饈，到如今千家萬戶的日常美味；從手工坊的匠心堅守，到現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展，衡陽魚丸的前世今生，是一部傳統(tǒng)技藝代代相傳的堅守史，更是一部文化遺產(chǎn)與時俱進(jìn)的創(chuàng)新史。這顆承載著團(tuán)圓寓意的魚丸，終將在傳承中守正，在創(chuàng)新中致遠(yuǎn)，讓千年鮮香繼續(xù)飄向更遠(yuǎn)的未來，書寫屬于衡陽非遺的嶄新傳奇。