據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委官網(wǎng)消息，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，國(guó)家衛(wèi)健委組織起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿），現(xiàn)向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，征集時(shí)間為2月6日至4月8日。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿）聚焦社會(huì)關(guān)注的安全和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，規(guī)定了原料要求、食品添加劑使用要求、生產(chǎn)過(guò)程要求、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)要求、包裝要求、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求、經(jīng)營(yíng)過(guò)程要求以及產(chǎn)品指標(biāo)要求等。

預(yù)制菜又稱預(yù)制菜肴，是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。

預(yù)制菜的原料首先應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用腐敗變質(zhì)的原料；其次原料應(yīng)索證索票，如實(shí)記錄原料的來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（如有），驗(yàn)收合格后使用。為引導(dǎo)食品企業(yè)通過(guò)改進(jìn)工藝技術(shù)保障預(yù)制菜產(chǎn)品的安全、品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)，從技術(shù)源頭減少對(duì)食品添加劑的依賴，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制了允許使用的食品添加劑品種，要求預(yù)制菜生產(chǎn)加工中不得添加防腐劑，僅允許使用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定的、可在各類食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”的添加劑品種；且若使用防腐劑之外的食品添加劑，應(yīng)充分評(píng)估其工藝必要性，做到非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。

通過(guò)倡導(dǎo)遵循營(yíng)養(yǎng)均衡原則，避免過(guò)度烹飪，采用先進(jìn)技術(shù)或設(shè)備最大程度保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分，控制油、鹽、糖的添加量等，保障預(yù)制菜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在保障食品安全的前提下，綜合考慮營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等多方面因素合理設(shè)定產(chǎn)品的保質(zhì)期，鼓勵(lì)通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品工藝和貯藏運(yùn)輸方式盡可能縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，最長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò) 12 個(gè)月。

標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)品名稱中提及的某種原料或成分應(yīng)標(biāo)示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量；產(chǎn)品名稱中未提及原料或成分的預(yù)制菜，應(yīng)標(biāo)示配料表中前三位配料（水除外）的投料量或其在成品中的含量，配料不足三種的應(yīng)全部標(biāo)示（水除外）。此外還要標(biāo)示產(chǎn)品貯存條件、食用方法等信息，其中預(yù)加工已熟制的產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)示“需加熱或復(fù)熱后食用”；預(yù)加工未熟制及未完全熟制的產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)示“需熟制后食用”，對(duì)于不能與產(chǎn)品一起加熱/熟制的包裝材料也要在產(chǎn)品顯著位置明確提示。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)提出預(yù)制菜產(chǎn)品的外觀、色澤、形態(tài)、雜質(zhì)、滋味、氣味等感官要求，明確鉛、沙門(mén)氏菌、組胺等預(yù)制菜產(chǎn)品中重要的安全品質(zhì)限量規(guī)定。（喬業(yè)瓊）