縱觀2025年，餐飲業(yè)的日子過(guò)得并不容易——門店銷售與客流提升動(dòng)力不足，行業(yè)內(nèi)卷壓力加劇。9月首次出現(xiàn)餐飲收入增幅低于商品零售額的情況。盡管在行業(yè)連鎖化率僅約24%的背景下，中大型餐飲連鎖企業(yè)在運(yùn)營(yíng)、抗風(fēng)險(xiǎn)及擴(kuò)張能力上通常優(yōu)于行業(yè)平均水平，但它們也同樣面臨階段性經(jīng)營(yíng)困境。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的2025年經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告顯示，2025年，受訪的中大型連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量總體保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但超過(guò)1/3的企業(yè)利潤(rùn)下降。

此次參與調(diào)研的企業(yè)共92家，覆蓋超13.8萬(wàn)家門店。去年累計(jì)凈增門店合計(jì)14588個(gè)，59.8%的調(diào)研企業(yè)門店數(shù)量增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，餐飲連鎖發(fā)展正在集中化，頭部企業(yè)擁有品牌力和開店能力，成為開店的主力軍團(tuán)。1000家門店以上規(guī)模的企業(yè)成為增長(zhǎng)主力，腰部連鎖企業(yè)（501~1000家）的門店數(shù)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，面臨門店收縮或關(guān)店調(diào)整壓力。

雖然門店數(shù)量高速擴(kuò)張，但企業(yè)總銷售額卻增長(zhǎng)乏力。僅42.4%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)5%以上的增長(zhǎng)。銷售總額高增長(zhǎng)（增長(zhǎng)20%以上）的企業(yè)比例較低（17.4%），銷售額下滑的企業(yè)超過(guò)1/3。

在凈利潤(rùn)方面，銷售額下降（下降5%及以上）的企業(yè)合計(jì)占比高達(dá)39.1%，意味著超過(guò)1/3的企業(yè)利潤(rùn)在下降。凈利潤(rùn)增長(zhǎng)（增長(zhǎng)5%以上）的企業(yè)占比僅為33.7%，實(shí)現(xiàn)20%以上高利潤(rùn)增長(zhǎng)的企業(yè)占比為16.3%，與銷售額的高增長(zhǎng)比例（17.4%）基本持平。

單店?duì)I收是連鎖企業(yè)的基本盤，77.2%的受訪企業(yè)的可比單店平均銷售額沒(méi)有增長(zhǎng)?？杀葐蔚昶骄N售額衰退是普遍現(xiàn)象，接近半數(shù)（45.7%）的連鎖餐飲企業(yè)出現(xiàn)下滑（下降5%及以上）。單店銷售額增長(zhǎng)（增長(zhǎng)5%以上）的企業(yè)合計(jì)占比僅為22.9%，最大群體（31.5%）店均銷售額基本持平。在食材、人工成本剛性上漲的背景下，持平實(shí)質(zhì)上意味著盈利能力的被動(dòng)下降。

在2025年外賣大戰(zhàn)的進(jìn)一步推動(dòng)下，近半數(shù)企業(yè)重度依賴外賣訂單，44.6%的受訪企業(yè)外賣訂單占比超過(guò)30%，17.4%的企業(yè)外賣訂單占比甚至超過(guò)50%。外賣占比過(guò)高，潛在影響是會(huì)分流堂食收入。28.3%的企業(yè)外賣訂單占比在11%~30%的區(qū)間，反映了大多數(shù)企業(yè)正采取的是“堂食與外賣并重” 的混合經(jīng)營(yíng)模式。

對(duì)于2026年的拓店計(jì)劃，受訪企業(yè)表示，整體開店規(guī)劃轉(zhuǎn)向?qū)徤?，酌情擴(kuò)張（42.4%）是最主流的選擇，開店將基于更嚴(yán)格的選址評(píng)估、更清晰的單店盈利模型和現(xiàn)金流考量。這標(biāo)志著行業(yè)從規(guī)?；瘍?yōu)先轉(zhuǎn)向質(zhì)量化優(yōu)先。但仍有23.9%的企業(yè)準(zhǔn)備全力擴(kuò)張開店。另有31.5%的樣本企業(yè)計(jì)劃平穩(wěn)發(fā)展，將戰(zhàn)略重心從外部擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)部?jī)?yōu)化，提升現(xiàn)有門店的運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力。

戰(zhàn)略收縮（2.2%）占比極小，但表明已有企業(yè)開始 “斷臂求生”，關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不良的門店，保留核心門店和維持現(xiàn)金流。

在2026年的工作重點(diǎn)方面，僅有20%的企業(yè)關(guān)注“擴(kuò)張、開店、拓店”，對(duì)比往年約50%的比例，清晰地反映了行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)壓力下的觀念轉(zhuǎn)變。行業(yè)正從追求速度與規(guī)模的發(fā)展期，步入追求質(zhì)量與健康的成熟期。（閻密）