中國食品安全報訊（李杰）甘肅蘭州牛肉拉面正從一道地方美食，發(fā)展成為融合文化IP、預(yù)包裝食品及海外拓展的多元化產(chǎn)業(yè)。2025年，其預(yù)包裝、展會、IP及品牌價值等多元業(yè)態(tài)收入超120億元，全產(chǎn)業(yè)鏈營收達800億元，同比增長33%。

從技藝展示到文化IP。在蘭州本地，牛肉拉面館超過1500家。代表性傳承人馬文斌通過拉面表演推廣制作技藝與文化。同時，甘肅省博物館以“銅奔馬”為原型，推出“牛肉面馬師傅”文創(chuàng)玩偶，將飲食符號轉(zhuǎn)化為受歡迎的文化IP。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)支撐海外拓展。產(chǎn)業(yè)的國際化拓展得益于標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園實現(xiàn)了原料與調(diào)料的自動化、智能化生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品風(fēng)味統(tǒng)一。這為海外門店提供了核心支持，例如在西班牙巴塞羅那，由華人孫政開設(shè)的拉面店，其湯料、辣椒等均從蘭州進口，日營業(yè)額約4000歐元。

產(chǎn)業(yè)鏈多元發(fā)展。產(chǎn)業(yè)模式已超越傳統(tǒng)餐飲。從業(yè)者不僅學(xué)習(xí)拉面、熬湯技藝，還需掌握營養(yǎng)搭配與品牌管理。海外門店在提供經(jīng)典拉面的同時，也銷售炒面片、三泡臺等特色小吃飲品，豐富了品牌內(nèi)涵。蘭州牛肉拉面正通過跨界融合，持續(xù)煥發(fā)新的活力。