中國食品安全報訊（阮光鋒）牛奶的營養(yǎng)價值高，但市場上牛奶很多，除了鮮牛奶、純牛奶，還有早餐奶、高鈣奶、果味奶等，不過有說法稱，這些牛奶是“調(diào)制奶”，營養(yǎng)價值低，是“垃圾奶”。到底什么是調(diào)制乳？營養(yǎng)價值如何？調(diào)制乳真的不如純牛奶嗎？

調(diào)制乳不是“垃圾奶”

除了發(fā)酵的酸奶，平時喝的未發(fā)酵的牛奶看上去種類很多，但按照是否加其他東西，只分為兩種：第一種是不加其他任何東西、只殺菌處理的牛奶，包括巴氏奶（鮮奶）、滅菌乳（常溫奶、純牛奶）。第二種是加了其他東西的牛奶，都屬于調(diào)制乳。

這樣分類只是管理的方式不同。調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加一些其他原料生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就是調(diào)制乳。實際上，80%只是最低要求，這并不意味著所有調(diào)制乳都只有80%，它也可以是99.99%的。之所以有很多說調(diào)制乳營養(yǎng)差的，其實是拿最低檔的跟人家好的比。

調(diào)制乳與非調(diào)制乳只是分類管理方式不同，并沒有好壞的差別。添加其他成分的調(diào)制乳出現(xiàn)，可以用來強化營養(yǎng)或改善口感，以滿足不同人群的多樣化需求。

調(diào)制乳的好處多

和純奶相比，調(diào)制乳對脂肪和蛋白質(zhì)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)限值看上去雖然更低。但是那個只是最低標(biāo)準(zhǔn)，并不意味著所有產(chǎn)品都是最低的。實際上，現(xiàn)在市場上很多調(diào)制乳產(chǎn)品的營養(yǎng)價值甚至比純牛奶還要高。

按照標(biāo)準(zhǔn)，只要加了維生素礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑的，從分類管理角度，就都屬于調(diào)制乳，比如高鈣奶、高DHA牛奶等。營養(yǎng)強化是國際上的常規(guī)做法，美國FDA要求液體奶和淡奶需要強制性強化維生素D，其余食品可自愿性強化；加拿大要求脫脂牛奶強化維生素A和維生素D。

牛奶的營養(yǎng)強化能夠提高營養(yǎng)價值，對人的健康，尤其是生長發(fā)育期的孩子來說，是有非常重要的益處。和純牛奶相比，營養(yǎng)強化的牛奶雖然在分類上是作為調(diào)制乳管理的，但營養(yǎng)價值比鮮奶、純奶要高很多。

如何挑選牛奶？

純牛奶、鮮奶、調(diào)制乳，都是好牛奶，大家可以根據(jù)自己的條件選擇。比如，鮮奶需要冷藏保存，如果是出差或者沒冰箱，就建議買純牛奶或者調(diào)制乳。調(diào)制乳是可以買的，它也有營養(yǎng)價值很高的產(chǎn)品，比如營養(yǎng)強化奶、無乳糖牛奶都很好。

選牛奶關(guān)鍵看配料表和營養(yǎng)成分表，通常只要蛋白質(zhì)超過2.3克/100克，就都是不錯的牛奶。牛奶用的比例越多，蛋白質(zhì)含量通常更高，整體營養(yǎng)價值也更高一些。

大家可以根據(jù)自己的口味喜好選擇調(diào)制乳，不過也要在健康與美味間取舍。需要說明的是，即使添加香精也依然是安全的產(chǎn)品。