中國(guó)食品安全報(bào)訊（沈美）近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)穩(wěn)步提升，乳品質(zhì)量保持較高水平。2024年，乳業(yè)有哪些影響深遠(yuǎn)的創(chuàng)新科技，這些研發(fā)成果是否已經(jīng)落地應(yīng)用？日常生活中，有哪些乳制品融入了最新的科技成果呢？

常溫純牛奶中乳鐵蛋白定向保留技術(shù)

通過乳鐵蛋白“分離提取—單獨(dú)除菌—無(wú)菌回填”技術(shù)路線設(shè)計(jì)，突破了乳鐵蛋白在常溫UHT純牛奶中無(wú)法保留的技術(shù)難題，解決了國(guó)內(nèi)行業(yè)乳鐵蛋白提取技術(shù)問題，建立了國(guó)際首條常溫活性乳鐵蛋白純牛奶自動(dòng)化生產(chǎn)示范線，實(shí)現(xiàn)常溫UHT純牛奶中乳鐵蛋白90%以上的保留率，達(dá)到全球領(lǐng)先水平，降低了消費(fèi)者攝取乳鐵蛋白的成本。同時(shí)，也奠定了國(guó)內(nèi)乳鐵蛋白關(guān)鍵原料自主生產(chǎn)的技術(shù)基礎(chǔ)。

應(yīng)用情況：伊利金典活性乳鐵蛋白有機(jī)純牛奶、QQ星原生活性乳鐵蛋白純牛奶。

納濾（NF）過濾工藝

納濾工藝濃縮了牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣，使蛋白質(zhì)含量達(dá)到5.0g/100mL，鈣含量達(dá)到170 mg/100mL。在保留更多優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，該工藝去除了一部分鈉離子，減少了消費(fèi)者“鈉”攝入過多的負(fù)擔(dān)。與此同時(shí)，該工藝與微濾（MF）除菌、75℃低溫巴氏殺菌，同超潔凈（ESL）罐裝方式相結(jié)合，保留牛奶中更高原生蛋白、原生乳鈣、活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

應(yīng)用情況：光明優(yōu)倍5.0蛋白超鮮牛乳產(chǎn)品。

發(fā)酵乳弱后酸發(fā)酵劑創(chuàng)制

開發(fā)了一種弱后酸化的酸奶發(fā)酵劑LB-1510，發(fā)酵制備的酸奶香氣清淡、感官評(píng)價(jià)結(jié)果良好，與傳統(tǒng)商業(yè)化發(fā)酵劑制備的酸奶相比，能在4℃、15℃、常溫、30℃不同的溫度環(huán)境中，21天時(shí)間內(nèi)維持較低的酸度和較高的pH值。該技術(shù)為解決我國(guó)冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)不完善，發(fā)酵酸奶的銷售半徑受限制和酸奶發(fā)酵劑長(zhǎng)期依賴于國(guó)外進(jìn)口的現(xiàn)狀提供了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

應(yīng)用情況：君樂寶“原味風(fēng)味酸牛奶”“慢醇”系列發(fā)酵乳產(chǎn)品。

千眼系統(tǒng)

基于近紅外技術(shù)，通過采用獨(dú)立開發(fā)的設(shè)備、建模方法及數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)現(xiàn)了鮮奶標(biāo)準(zhǔn)化、混料、噴霧干燥、干混工藝環(huán)節(jié)的毫秒級(jí)監(jiān)控，該技術(shù)創(chuàng)造性實(shí)現(xiàn)對(duì)奶粉生產(chǎn)全過程的毫秒級(jí)在線監(jiān)控，保證生產(chǎn)全過程的絕對(duì)工藝穩(wěn)定。

應(yīng)用情況：飛鶴所有生產(chǎn)線均已搭載該控制系統(tǒng)。

奶酪風(fēng)味協(xié)同增效機(jī)制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)

針對(duì)產(chǎn)業(yè)存在的國(guó)人對(duì)奶酪風(fēng)味接受度低和風(fēng)味品質(zhì)不穩(wěn)定等關(guān)鍵技術(shù)難題，開發(fā)運(yùn)用風(fēng)味協(xié)同增效和風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化調(diào)控兩大關(guān)鍵技術(shù)，系統(tǒng)揭示了奶酪的特征風(fēng)味協(xié)同增效機(jī)制，解析了奶酪的風(fēng)味形成機(jī)理及代謝途徑，建立了奶酪風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

應(yīng)用情況：已應(yīng)用于妙可藍(lán)多乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域。

Pro59黃金配比技術(shù)

海普諾凱“Pro59黃金配比技術(shù)”，通過模擬母源營(yíng)養(yǎng)組分，富含59種以上的黃金營(yíng)養(yǎng)元素，并結(jié)合“雙水解技術(shù)”“氨基酸組態(tài)優(yōu)化技術(shù)”“母乳低聚糖模擬技術(shù)”等多重前沿技術(shù)，從蛋白分子量大小、氨基酸組態(tài)、低聚糖結(jié)構(gòu)、脂肪結(jié)構(gòu)等維度模擬母源營(yíng)養(yǎng)，使奶粉中各類關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分的均衡攝入與相互協(xié)同，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

應(yīng)用情況：澳優(yōu)海普諾凱荷致系列全面營(yíng)養(yǎng)配方奶粉（1—3段）。

加工食品質(zhì)量安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)

基于敏感細(xì)胞識(shí)別元件的致病微生物非靶向篩查技術(shù)，以及基于高特異性自篩新型靶基因的活菌精準(zhǔn)鑒別技術(shù)，兩項(xiàng)技術(shù)結(jié)合，顯著提升了微生物污染的檢測(cè)能力與準(zhǔn)確性。此外，還成功開發(fā)了食品中著色物質(zhì)的高通量篩查和確證系列檢測(cè)技術(shù)，這一技術(shù)平臺(tái)能夠高效、準(zhǔn)確地識(shí)別并確認(rèn)食品中的著色物質(zhì)，進(jìn)一步保障了食品的安全與合規(guī)。

應(yīng)用情況：衛(wèi)崗屋頂包鮮牛奶、屋頂包風(fēng)味發(fā)酵乳、新鮮杯乳制品。

益生菌靶向篩選與

常溫包埋穩(wěn)態(tài)化關(guān)鍵技術(shù)

突破益生菌不耐熱且無(wú)法在高水活環(huán)境里長(zhǎng)期生存的難題，打造了行業(yè)首臺(tái)益生菌包埋微球的商業(yè)化裝備?；诎悬c(diǎn)構(gòu)建模擬人體腸道、口腔菌群等多元模型實(shí)現(xiàn)益生菌定向篩選，開發(fā)了具有調(diào)節(jié)腸道菌群、支持體重管理、維護(hù)口腔健康功能的嬰幼兒來(lái)源的新菌株，如代表性菌株包括動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種BL-99、副干酪乳酪桿菌ET-22、副干酪乳酪桿菌K56。同時(shí)，建立了包埋菌種檢測(cè)新方法，實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)菌種在中國(guó)乳制品中最廣泛的品類應(yīng)用。

應(yīng)用情況：伊利高活性益生菌制品。

天然活性物質(zhì)改善奶牛健康

高效養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)

聚焦奶牛養(yǎng)殖的核心問題，突破傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)的局限，利用天然活性物質(zhì)，有效增強(qiáng)奶牛的免疫力，降低疾病發(fā)生率，顯著提高奶牛的生產(chǎn)性能和奶品質(zhì)量。這一技術(shù)的成功應(yīng)用，為奶牛養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)革命性的變革，實(shí)現(xiàn)奶牛健康與養(yǎng)殖效率的雙重提升，也為實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)的綠色、可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。

應(yīng)用情況：現(xiàn)代牧業(yè)內(nèi)蒙古、西部、東北、華北、華中大區(qū)牧場(chǎng)。