中國食品安全網(wǎng)訊（記者 劉建偉）2026年2月6日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局同步發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜（征求意見稿）》與《預(yù)制菜術(shù)語和分類（征求意見稿）》，面向社會(huì)公開征求意見。這是我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首個(gè)國家級(jí)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，直指定義模糊、添加劑濫用、保質(zhì)期過長、消費(fèi)知情權(quán)不足等行業(yè)痛點(diǎn)，標(biāo)志著萬億級(jí)預(yù)制菜賽道告別野蠻生長，進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、安全兜底、營養(yǎng)導(dǎo)向的高質(zhì)量發(fā)展新階段。

明確定義邊界 厘清“真預(yù)制菜”范疇

標(biāo)準(zhǔn)首次清晰界定預(yù)制菜核心概念：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。同時(shí)明確排除四類產(chǎn)品：主食類、凈菜類、即食食品、中央廚房自供菜肴，終結(jié)“萬物皆可預(yù)制菜”的認(rèn)知混亂，為監(jiān)管與消費(fèi)辨識(shí)提供清晰依據(jù)。

嚴(yán)守安全紅線 禁用防腐劑、嚴(yán)控添加劑

征求意見稿以“舌尖安全”為底線，作出多項(xiàng)剛性約束：生產(chǎn)加工不得添加防腐劑，依靠冷凍、冷藏、高溫殺菌等物理方式保障安全；確立“非必要不添加”原則，嚴(yán)格限定食品添加劑品種與用量，嚴(yán)禁以添加劑掩蓋原料變質(zhì)、摻雜摻假；原料須索證索票、來源可追溯，嚴(yán)控農(nóng)殘、重金屬、致病性微生物等指標(biāo)，生產(chǎn)車間分區(qū)管理，嚴(yán)防交叉污染；全程冷鏈規(guī)范溫控，冷凍產(chǎn)品中心溫度不高于-18℃，冷藏產(chǎn)品控制在0℃—10℃，全鏈條守住安全關(guān)口。

限定保質(zhì)期限 倡導(dǎo)新鮮與營養(yǎng)并重

針對(duì)消費(fèi)者擔(dān)憂的“超長保質(zhì)期”問題，標(biāo)準(zhǔn)明確預(yù)制菜保質(zhì)期最長不超過12個(gè)月，同時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)優(yōu)化工藝、升級(jí)冷鏈，縮短保質(zhì)期以保留風(fēng)味與營養(yǎng)。標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)品質(zhì)管控，避免過度烹飪，合理控制油、鹽、糖添加量，兼顧便捷性與健康需求，讓預(yù)制菜回歸“菜肴”本質(zhì)。

強(qiáng)化消費(fèi)知情權(quán) 推動(dòng)餐飲環(huán)節(jié)明示

標(biāo)準(zhǔn)聚焦消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)，要求標(biāo)簽清晰地標(biāo)示產(chǎn)品熟制狀態(tài)、加熱方式、貯存條件等關(guān)鍵信息，區(qū)分已熟制、未完全熟制產(chǎn)品，防范食用不當(dāng)引發(fā)食源性疾病。配套政策同步提出，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者通過菜單、小程序、公示牌等方式自主明示預(yù)制菜使用情況，保障消費(fèi)者選擇權(quán)與知情權(quán)，杜絕“以預(yù)制充現(xiàn)炒”的不規(guī)范經(jīng)營行為。

標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航產(chǎn)業(yè) 倒逼行業(yè)洗牌升級(jí)

預(yù)制菜已成為食品產(chǎn)業(yè)重要增長極，此次國標(biāo)征求意見稿整合多項(xiàng)現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，形成全鏈條管控體系，既為企業(yè)劃定生產(chǎn)紅線，也為監(jiān)管執(zhí)法提供統(tǒng)一依據(jù)。業(yè)內(nèi)人士表示，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后將加速淘汰低端產(chǎn)能、規(guī)范市場秩序，推動(dòng)企業(yè)向原料優(yōu)質(zhì)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品營養(yǎng)化、信息透明化轉(zhuǎn)型，助力產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

據(jù)悉，本次征求意見截止時(shí)間為2026年4月8日。監(jiān)管部門將結(jié)合社會(huì)反饋完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，盡早發(fā)布實(shí)施，以最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)百姓餐桌安全，讓預(yù)制菜真正成為安全、便捷、營養(yǎng)、放心的民生選擇。