冬日里的阿尼瑪卿雪山，巍峨肅穆。山腳下，青海省果洛藏族自治州瑪沁縣農(nóng)畜產(chǎn)品加工冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，卻是一片火熱的生產(chǎn)景象。

青海原牛香食品有限公司的全自動(dòng)化牦牛肉丸生產(chǎn)線正式啟動(dòng)規(guī)?；a(chǎn)，標(biāo)志著青藏高原規(guī)模最大的牦牛肉丸加工基地正式建成投產(chǎn)。這也為青海牦牛產(chǎn)業(yè)從“原始放養(yǎng)”向“綠色有機(jī)”、從“原料輸出”向“品牌輸出”的高質(zhì)量轉(zhuǎn)型，樹立了新的示范坐標(biāo)。

“你看，從牦牛屠宰到成品牦牛肉丸，整個(gè)過程不超過4小時(shí)，為此我們還專門建設(shè)了屠宰場(chǎng)和分割生產(chǎn)線，這都是為了能把牦牛肉丸做到全程可追溯。”企業(yè)生產(chǎn)總監(jiān)楊藝勇指著飛速運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備介紹，“我們通過鎖鮮技術(shù)，能夠在25分鐘內(nèi)將牦牛肉丸中心溫度迅速降至零下18℃，最大程度鎖住了牦牛肉特有的鮮美與營(yíng)養(yǎng)?！逼髽I(yè)達(dá)產(chǎn)后，每日最高可穩(wěn)定產(chǎn)出30噸高品質(zhì)牦牛肉丸。

火熱的生產(chǎn)線旁，是同樣火熱的就業(yè)場(chǎng)景。來自瑪沁縣拉加鎮(zhèn)的利措，正熟練地操作著真空包裝機(jī)。“以前我們主要放牧，冬天最怕雪災(zāi)，收入也不穩(wěn)定。現(xiàn)在在家門口上班，有穩(wěn)定工資，還能學(xué)到技術(shù)，心里特別踏實(shí)?！?/p>

通過“企業(yè)+合作社+牧戶”的訂單模式，公司與瑪沁縣的生態(tài)畜牧業(yè)合作社建立了穩(wěn)定聯(lián)結(jié)，以高于市場(chǎng)價(jià)的保底價(jià)格收購(gòu)有機(jī)牦牛，既保障了優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)，也讓牧民吃下了“定心丸”，預(yù)計(jì)每年可穩(wěn)定帶動(dòng)合作牧戶增收20%以上，項(xiàng)目完全達(dá)產(chǎn)后，可直接帶動(dòng)超過200名當(dāng)?shù)啬撩褶D(zhuǎn)型為產(chǎn)業(yè)工人。這條“利益共享鏈”，將分散的牧戶、標(biāo)準(zhǔn)化的工廠和廣闊的市場(chǎng)緊密串聯(lián)，形成了三產(chǎn)融合的良性循環(huán)。

一粒看似普通的牦牛肉丸，何以承載牦牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范的期許？其背后，是品類突圍的深層戰(zhàn)略考量。面對(duì)傳統(tǒng)牦牛肉口感粗柴、市場(chǎng)認(rèn)知弱、品牌化難的瓶頸，將牦牛肉轉(zhuǎn)化為肉丸這一廣受歡迎的形態(tài)，是對(duì)產(chǎn)業(yè)癥結(jié)的精準(zhǔn)破題。

“推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)鍵在‘精深加工’和‘價(jià)值提升’兩端發(fā)力?！鼻嗪Ｊ∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、江蘇對(duì)口幫扶青海省工作隊(duì)副領(lǐng)隊(duì)李明認(rèn)為，“蘇青東西部協(xié)作正系統(tǒng)支持青海畜牧業(yè)加速升級(jí)，像牦牛肉丸這樣的精深加工產(chǎn)品，借助現(xiàn)代技術(shù)打通高端市場(chǎng)，對(duì)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈至關(guān)重要，這完全契合青海從‘畜牧大省’向‘產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省’轉(zhuǎn)型的路徑規(guī)劃?！?/p>

“發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)，關(guān)鍵在于找準(zhǔn)特色、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)?！惫逯莠斍呖h委副書記、縣長(zhǎng)靳才表示，“‘十五五’規(guī)劃明確提出要發(fā)展各具特色的縣域經(jīng)濟(jì)。原牛香牦牛肉丸精深加工項(xiàng)目的投產(chǎn)，正是我們落實(shí)這一要求的關(guān)鍵抓手，有效將我們縣的生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)、畜牧養(yǎng)殖基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)化為了實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)增量。這為我們探索生態(tài)畜牧地區(qū)縣域經(jīng)濟(jì)的特色化、高質(zhì)量崛起，提供了可復(fù)制、可推廣的示范路徑。”（孫海玲）