中國食品安全報訊（彭楊）近日，隨著《發(fā)酵酸湯質(zhì)量要求》國家標準制定工作的正式啟動，貴州酸湯產(chǎn)業(yè)迎來了從地方特色邁向國家標準的重要時刻。

2026年安順市政府工作報告提出：支持南山婆做大做強酸湯產(chǎn)業(yè)，加快建設(shè)貴州酸湯特色優(yōu)勢食品主產(chǎn)區(qū)。安順正全力將傳承千百年的“酸味”打造成驅(qū)動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的新引擎。

安順的底氣，源于堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與清晰的戰(zhàn)略布局?！笆奈濉睍r期，安順深挖六百年的屯堡酸食非遺技藝，與黔東南州、黔南州等地協(xié)同，作為2025年度“中國消費名品”貴州“苗嶺酸湯”主要申報方之一，共同扛起了酸湯區(qū)域品牌的大旗。

安順還建成了全國產(chǎn)能規(guī)模第一的南山婆生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)園。通過重點支持龍頭企業(yè)發(fā)展，南山婆構(gòu)建起數(shù)智化生產(chǎn)體系，形成了可年產(chǎn)酸湯系列產(chǎn)品10萬噸以上的生產(chǎn)能力，獲得權(quán)威機構(gòu)認證的全國酸湯產(chǎn)能第一地位。

在科研方面，安順支持南山婆與院士團隊建立合作機制，首創(chuàng)“一鍵釀酸湯”等數(shù)智發(fā)酵技術(shù)及酸湯產(chǎn)業(yè)菌種保藏中心，并創(chuàng)建了行業(yè)唯一的省級酸湯科研平臺，深化對有益菌發(fā)酵酸湯健康功能的研究和應(yīng)用，實現(xiàn)對酸湯產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)領(lǐng)軍地位。同時，在源頭端，圍繞西紅柿、辣椒等核心原料，布局打造酸湯原材料示范基地，為產(chǎn)業(yè)鏈提供了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的原料保障。

2025年，貴州省酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約80億元。安順作為擁有全國最大產(chǎn)能基地的核心主產(chǎn)區(qū)，其帶動群眾增收、促進農(nóng)文旅融合的產(chǎn)業(yè)價值日益凸顯。此次國家標準的制定，為安順酸湯主產(chǎn)區(qū)建設(shè)創(chuàng)造了新契機。從田間地頭的標準化種植，到數(shù)智工廠的精細化智造，再到通過線上、線下及海外市場走向廣闊餐桌，安順以南山婆為龍頭，扶持平壩萬佳、普定苗干媽等企業(yè)深耕酸湯產(chǎn)業(yè)，致力于構(gòu)建極具競爭力的酸湯產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。