近日，廣西桂牛水牛乳業(yè)股份有限公司（以下簡稱“桂牛乳業(yè)”）因生產(chǎn)的“高鈣水牛奶”檢出黃牛源性成分，被玉林市市場監(jiān)督管理局罰款近7萬元。水牛奶因營養(yǎng)價值較高、口感較濃郁，被譽為“奶中黃金”，近年來深受母嬰消費群體喜愛。隨著需求增加，水牛奶產(chǎn)量較低，且標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管存在“模糊地帶”，出現(xiàn)了成分不明、夸大宣傳的行業(yè)亂象。業(yè)內(nèi)分析人士指出，亟須監(jiān)管對水牛奶明確定義。

被罰沒近7萬元

玉林市市場監(jiān)督管理局出具的行政處罰決定書顯示，桂牛乳業(yè)于2025年6月6日生產(chǎn)的“高鈣水牛奶”（藍(lán)版）720件（200ml、10盒/件）檢出黃牛源性成分、水牛源性成分。另查明，桂牛乳業(yè)的“高鈣水牛奶”（藍(lán)版）應(yīng)僅以生水牛乳為原料，不得添加其他品種的原料乳。上述產(chǎn)品全部銷售給南寧固有商貿(mào)有限公司，貨值金額共計9360元。

2026年1月13日，玉林市市場監(jiān)督管理局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法（2021修正）》第一百二十四條和《中華人民共和國行政處罰法（2021修訂）》 第二十八條規(guī)定，即“生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑”的行為，對桂牛乳業(yè)作出行政處罰決定，沒收違法所得9360元，并處罰款60000元，罰沒款合計69360元。

案發(fā)后，桂牛乳業(yè)開展了自查，封存“高鈣水牛奶”（藍(lán)版）包材，并發(fā)布召回公告，試圖召回涉案不合格2025-06-06批次的“高鈣水牛奶”（藍(lán)版），截至調(diào)查終結(jié)，相關(guān)產(chǎn)品未能成功召回。

水牛奶，顧名思義，是源自水牛的乳汁。與傳統(tǒng)荷斯坦奶牛所產(chǎn)的普通牛奶相比，其營養(yǎng)構(gòu)成有獨特之處。從營養(yǎng)成分來看，水牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)以及維生素的含量普遍較高。據(jù)中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范《RHB702-2012 巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳》規(guī)定，水牛奶的蛋白質(zhì)含量需要在3.8g/100g以上，脂肪含量需要高于5.5g/100g。

桂牛乳業(yè)是廣西知名水牛奶企業(yè)。公開信息顯示，桂牛乳業(yè)成立于2009年6月9日，法定代表人為黃祖冰，主要從事液體水牛乳制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和奶水牛養(yǎng)殖、牧草種植以及與此產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)的生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)業(yè)務(wù)。2015年12月，桂牛乳業(yè)在新三板掛牌上市。

行業(yè)亂象何解

2026年1月22日，記者在電商平臺搜索“水牛奶”，出現(xiàn)“水牛高鈣奶”“水牛純牛奶”等關(guān)鍵詞，桂牛乳業(yè)、百菲乳業(yè)、南國乳業(yè)等品牌產(chǎn)品位居前列。

大多數(shù)產(chǎn)品中，生水牛乳并非配料表第一位，并且未標(biāo)明生水牛乳的含量。如桂牛乳業(yè)旗下規(guī)格200ml的“水牛純牛奶”，配料表為“生牛乳、生水牛乳”，僅標(biāo)注蛋白質(zhì)3.1g/100ml、脂肪3.6g/100ml、鈣100mg/100ml；百菲乳業(yè)旗下規(guī)格200ml的“水牛高鈣奶”，配料表為“生牛乳、生水牛乳、飲用水、白砂糖、食品添加劑、食用香精、碳酸鈣”，僅標(biāo)注蛋白質(zhì)3.1g/100ml、脂肪3.6g/100ml、鈣120mg/100ml；南國乳業(yè)旗下規(guī)格125ml的“水牛純牛奶”，配料表為“生水牛乳、生黃牛乳”，同樣僅標(biāo)注蛋白質(zhì)4.2g/100ml、脂肪5.5g/100ml、鈣130mg/100ml。

高級乳業(yè)分析師宋亮表示：“水牛奶中摻雜其他原料是行業(yè)的普遍現(xiàn)象，因為水牛的產(chǎn)量比較低，加上市場需求大，所以產(chǎn)能跟不上，只能添加普通牛乳。”

水牛奶作為小眾產(chǎn)品，日益成為乳制品行業(yè)的重要增長極。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全球水牛奶產(chǎn)量占原料奶產(chǎn)量的比重長期維持在15%以上，顯示這一品類的全球認(rèn)可度持續(xù)提升。在我國，水牛奶市場銷售額在近年來乳制品下行周期中，仍維持著穩(wěn)中有增的趨勢。以某電商平臺為例，據(jù)久謙咨詢及開源證券測算，2025年2月，全系水牛奶銷售額較2024年同期同比增長6.07%。

從水牛奶行業(yè)來看，競爭態(tài)勢愈發(fā)激烈，傳統(tǒng)市場陷入價格戰(zhàn)的“內(nèi)卷”。皇氏集團(tuán)作為A股上市公司，體量最大；百菲乳業(yè)2022年至2024年業(yè)績連續(xù)增長；認(rèn)養(yǎng)一頭牛作為新勢力異軍突起；桂牛乳業(yè)雖位列行業(yè)前三，但已經(jīng)陷入前后夾擊的困境。

為了破局，近年來區(qū)域乳企密集沖擊資本市場，成為一大現(xiàn)象。2023年10月，騎士乳業(yè)登陸北交所；2025年10月，菊樂股份北交所IPO中止審核；2025年11月，南方乳業(yè)恢復(fù)北交所上市審核；2026年1月19日，百菲乳業(yè)撤回上交所主板IPO。

桂牛乳業(yè)自2021年起退出新三板，其官方披露的摘牌理由是“公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃需要，為更好地集中精力做好公司經(jīng)營管理”。這一舉措被廣泛解讀為是為沖擊A股做準(zhǔn)備。但截至目前，其上市進(jìn)度遲遲未更新。

宋亮表示，“水牛奶行業(yè)亂象有三大警示，一是要考慮生物的規(guī)律，同時在產(chǎn)品包裝上要標(biāo)識清楚水牛奶含量；二是國家要做出明確規(guī)定，給小企業(yè)做出規(guī)范，比如能不能宣傳‘水牛純牛奶’，什么樣的水牛奶可以標(biāo)識；三是，從水牛奶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說，要對水牛奶做出明確規(guī)定，這樣才能對上游養(yǎng)殖有更好地激勵作用”。

對于高鈣水牛奶中被檢出黃牛源性成分的原因、是否有退貨補償方案等問題，記者通過郵件向桂牛乳業(yè)發(fā)出采訪函，并聯(lián)系相關(guān)內(nèi)部人士，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。（孔文燮）