在元旦假期的助燃下，京城餐飲市場的煙火氣更加濃厚。1月4日，記者了解到，在剛剛過去的元旦假期中，多家餐飲門店迎來客流高峰，不僅有品牌元旦當天營收同比增長超10%，還有多家餐廳同時段等位三四百桌以上，餐飲市場熱鬧非凡。

位于北京中軸線上的什剎海景區(qū)，元旦期間游人如織，“剛在什剎海拍完照，到馬凱餐廳外賣窗口買張?zhí)秋?，這才是京味元旦！”一位帶孩子游玩的家長說道。不少游客游覽景區(qū)后，便直奔附近的老字號就餐。據(jù)介紹，鼓樓馬凱餐廳元旦當天營收同比增長超10%，午晚餐包間全部滿員。無獨有偶，同和居和同春園等老字號以及惠豐酒家等品牌元旦假期座無虛席，數(shù)據(jù)顯示，元旦期間，華天集團所屬餐飲品牌營收超過去年同期。

除了老字號之外，還有餐飲品牌在刷新紀錄。記者了解到，元旦期間，費大廚辣椒炒肉北京30余家門店持續(xù)火爆，朝陽合生匯、西單大悅城、西直門凱德等多家門店同時段等位桌數(shù)均在三四百桌以上。多家門店均開啟全天營業(yè)仍一號難求，跨年夜當晚，北京大興薈聚店更是打破紀錄，最高峰等位桌數(shù)接近1500桌。來自門店的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，該店當天取號桌數(shù)接近8000人次，平均等位時長超過2小時。

同時，呷哺集團相關負責人表示，元旦期間，湊湊門店總營收超2000萬元，高于去年同期，客流量達到14萬人次，平均翻臺率為4.6翻。旗下另一品牌假期期間同樣表現(xiàn)較好：呷哺呷哺全國累計凈銷售超3000萬元，較去年同期增長三成以上，全國累計客流50多萬人次，其中呷哺呷哺單日銷售額較高的門店，銷售額同比增長300%。另外，據(jù)西貝相關負責人介紹，元旦期間西貝全國門店客流約為50萬人次，西貝祥云小鎮(zhèn)店1月1日午餐上座率為144.9%，全天外賣訂單約300單；西貝五棵松萬達店1月1日開臺數(shù)361桌，平均等位時長40—50分鐘。

蘇商銀行特約研究員武澤偉表示，元旦假期的餐飲消費熱潮有效激活了市場活力，不僅直接帶動了門店營收的顯著增長，更反映出節(jié)日背景下聚集性消費與體驗性需求的強勁釋放。不僅如此，客流高峰在提升企業(yè)單日運營效率與品牌曝光的同時，“等位長龍”等現(xiàn)象也折射出消費者對品質餐飲與節(jié)日儀式感的重視。從行業(yè)角度來看，假期消費不僅為餐飲企業(yè)提供了即時的現(xiàn)金流補充，也為后續(xù)消費趨勢預判提供了觀察窗口，激勵餐飲經(jīng)營者更主動地把握消費節(jié)點，優(yōu)化供給結構。

距離春節(jié)僅剩一個多月的時間，2026年馬年除夕年夜飯預訂已全面升溫，甚至有老字號餐廳除夕的包間已經(jīng)訂滿。據(jù)北京華天集團方面介紹，同春園、同和居兩家名店除夕午、晚兩餐共四個時段的所有包間均已訂滿，大廳也近乎滿座；馬凱餐廳兩堂包間更是早早告罄，一桌難求；西四惠豐餃子樓春節(jié)年夜飯預訂也已全滿。為滿足居家團圓需求，多家老字號還同步推出“到家版”年夜飯禮盒，例如同春園的“江南年味禮盒”，包含清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚預制裝、豆沙包等經(jīng)典菜品，上線兩周預訂即超200份。

春節(jié)將至，年夜飯無疑是餐飲企業(yè)即將面臨的又一客流高峰考驗。武澤偉認為，餐飲企業(yè)需系統(tǒng)規(guī)劃以確保服務品質與運營穩(wěn)定，首先要統(tǒng)籌預訂管理與產(chǎn)能設計，合理設置堂食、外賣與禮盒產(chǎn)品的供給比例，避免超負荷接單影響體驗。供應鏈方面應提前鎖定優(yōu)質食材貨源并制定應急預案，以應對冬季可能出現(xiàn)的物流波動與價格變化。另外，餐廳還需加強人員安排與培訓，保障假期服務流程順暢，并適度設計融合年節(jié)文化的菜單與服務環(huán)節(jié)，提升消費體驗的情感價值。（張?zhí)煸?/p>