預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽將迎來(lái)一次重要變革。

近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，介紹新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》有關(guān)情況，新標(biāo)準(zhǔn)在原有“1+4”（即能量+蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）基礎(chǔ)上，新增飽和脂肪（或飽和脂肪酸）和糖兩項(xiàng)，形成“1+6”強(qiáng)制標(biāo)示體系。

新標(biāo)準(zhǔn)將于2027年3月16日起正式實(shí)施，同時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)可在此日期前提前實(shí)施。這一調(diào)整是為了更精準(zhǔn)地引導(dǎo)公眾識(shí)別隱形健康風(fēng)險(xiǎn)，尤其對(duì)慢病防控具有深遠(yuǎn)意義。

部分預(yù)包裝食品已換上新增標(biāo)注

所謂預(yù)包裝食品，是指預(yù)先就定量包裝好且包裝上有完整規(guī)范標(biāo)識(shí)的食品，其完整標(biāo)識(shí)包括凈含量、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表等。

“它們?cè)谏钪须S處可見(jiàn)，一瓶牛奶、一袋速凍水餃、一盒餅干、一包薯片，甚至是一瓶水或一瓶醬酒，都屬于預(yù)包裝食品的范疇。”浙中醫(yī)大二院（浙江省新華醫(yī)院）臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師陳秋霞解釋，更直觀的理解就是，當(dāng)你拿到食品時(shí)，其已經(jīng)按一定規(guī)格被密封包裝，且在顯眼處能找到明確的規(guī)范標(biāo)識(shí)。不過(guò)，像菜場(chǎng)或超市散裝稱重購(gòu)買(mǎi)的新鮮瓜果蔬菜、肉類、糕點(diǎn)及找不到完整標(biāo)識(shí)的就不在其列。

記者走訪杭州大型連鎖超市發(fā)現(xiàn)，部分食品如薯片、蛋卷、沙琪瑪、餅干、瓜子、火腿腸等，已在營(yíng)養(yǎng)成分表中提前標(biāo)注了飽和脂肪酸與糖含量，但瓶裝飲料、大米、醬料等多數(shù)商品仍沿用舊版標(biāo)簽。

這兩項(xiàng)攝入過(guò)量會(huì)增加慢病風(fēng)險(xiǎn)

這次新國(guó)標(biāo)的亮點(diǎn)是將飽和脂肪和糖從可選項(xiàng)變?yōu)閺?qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)。“這是從無(wú)到有的措施升級(jí)，對(duì)慢病管理有重要意義?！标惽锵颊f(shuō)。

飽和脂肪是脂肪的一種，主要來(lái)源于豬、牛、羊肉等動(dòng)物性食品，以及油炸食品、奶油、黃油、加工肉類和酥皮點(diǎn)心等。

陳秋霞解釋，特別是對(duì)于心血管疾病患者、血脂異?；颊呒胺逝秩耸縼?lái)說(shuō)，控制飽和脂肪的攝入是營(yíng)養(yǎng)治療的關(guān)鍵，也是低脂飲食中需重點(diǎn)關(guān)注的部分。

飽和脂肪攝入量過(guò)高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因。這些指標(biāo)的異常會(huì)繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。然而，由于過(guò)去營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽未單獨(dú)列出飽和脂肪，消費(fèi)者難以判斷哪些食品暗藏高脂。

糖的強(qiáng)制標(biāo)示同樣意義重大。營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的糖是指食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖之和。

西湖大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬杭州市第一人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師許娟解釋：“在目前使用的標(biāo)示體系內(nèi)，糖是隱藏在碳水化合物這個(gè)大家庭里的，普通老百姓對(duì)相關(guān)成分的認(rèn)識(shí)程度不足。”

以廣受歡迎的“快樂(lè)水”可樂(lè)為例，每100克可樂(lè)中碳水化合物的含量約為10克，“但其實(shí)這10克基本是添加糖。”而《中國(guó)居民膳食指南》明確建議：成年人每天添加糖攝入量不應(yīng)超過(guò)50克，最好控制在25克以下。

“換言之，一瓶500毫升的可樂(lè)下肚，就把一天能攝入添加糖的最高額度用光了，要想消耗這些糖，少說(shuō)得跑半小時(shí)步?！痹S娟說(shuō)，糖攝入過(guò)量不僅會(huì)導(dǎo)致蛀牙、加速皮膚老化，還會(huì)增加患糖尿病、痛風(fēng)、心臟病、腎結(jié)石甚至多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)?！坝绕涫且恍┏云饋?lái)并不甜的加工食品，如番茄醬（其含糖量高達(dá)15%~25%）、話梅、膨化食品等，還有一類本身富含淀粉但升糖能力強(qiáng)的天然食物，如土豆、山藥、蓮藕、荸薺，往往是隱形糖的重災(zāi)區(qū)。”

預(yù)包裝上的營(yíng)養(yǎng)素參考值這么看

記者在杭州某大型連鎖超市隨機(jī)采訪幾位正在采購(gòu)的市民，問(wèn)及是否注意到新增的糖和飽和脂肪項(xiàng)目時(shí)，有市民欣喜地說(shuō)：“加入糖含量標(biāo)簽挺好的，以前不知道一瓶飲料里含了多少糖，必須標(biāo)注后，我就不怕糖攝入量超標(biāo)了?！币灿腥吮硎荆粫?huì)去關(guān)注最右邊那欄的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%），即便看到了，也“不是很懂這個(gè)占比的意思”。

對(duì)此，陳秋霞解釋：“營(yíng)養(yǎng)成分表好比一張濃縮版的食物身份證，共有營(yíng)養(yǎng)成分名稱、計(jì)量單位和營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比三個(gè)子欄?！逼渲?，NRV%表示一份食品中某項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素占每日推薦攝入量的比例。例如，某份食品鈉的NRV%為30%，意味著吃一份就已攝入全天推薦鈉攝入量的三成。

她常在門(mén)診遇到因算不清NRV%而拎著一堆食品來(lái)求助的患者，最常被問(wèn)的問(wèn)題是：“為什么把所有營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比加起來(lái)會(huì)超過(guò)100%？”實(shí)際上，每一項(xiàng)NRV%都是獨(dú)立計(jì)算的，并非總和需等于100%。比如一份雞爪脂肪NRV%為15%，意味著吃一份就達(dá)到全天脂肪推薦攝入量的15%；若連吃7包，脂肪攝入便已達(dá)標(biāo)，但其他營(yíng)養(yǎng)素可能嚴(yán)重失衡。

陳秋霞說(shuō)，隨著飽和脂肪和糖納入“核心數(shù)據(jù)”，將有利于大家更高效地選擇營(yíng)養(yǎng)均衡且健康的食品。

這并不意味著要抵觸預(yù)包裝食品?！斑@不是一道非好即壞的選擇題?！痹S娟說(shuō)，“預(yù)包裝食品本身并非洪水猛獸，在科學(xué)使用的基礎(chǔ)上搭配一些新鮮食物，能對(duì)健康多提供一重守護(hù)?！?/p>

陳秋霞補(bǔ)充，將飽和脂肪和糖納入核心標(biāo)示項(xiàng)目，是從“看不見(jiàn)”到“看得清”的關(guān)鍵一步，“控制飽和脂肪攝入并非完全不吃，而是在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下，根據(jù)疾病情況限制在總熱量的5%~10%。把糖單獨(dú)拎出來(lái)，讓消費(fèi)者一看就能懂，便于醫(yī)生更精準(zhǔn)地為內(nèi)分泌疾病患者制定個(gè)性化的生活管理方案?！?/p>

此外，為提升標(biāo)簽可讀性與實(shí)用性，國(guó)家衛(wèi)生健康委正倡導(dǎo)食品企業(yè)推廣使用數(shù)字標(biāo)簽。大家只需掃描包裝上的二維碼，即可獲取更豐富的產(chǎn)品安全和營(yíng)養(yǎng)健康信息。數(shù)字標(biāo)簽支持字體縮放、語(yǔ)音識(shí)讀、視頻播放等功能，對(duì)視力較低的老年人群尤其友好。（孫燕 蔣升 辛宣 劉琪）