中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王懿 記者程家武）為切實(shí)保障人民群眾飲食安全，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)連鎖餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，根據(jù)省局統(tǒng)一部署，銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局自2025年4月起，在全市范圍內(nèi)組織開(kāi)展連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查，多措并舉，堅(jiān)決守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。

精心組織部署，壓實(shí)各方責(zé)任

該局精心組織部署，制定了詳實(shí)的《銅陵市平臺(tái)外賣、連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全監(jiān)督檢查工作方案》，明確目標(biāo)任務(wù)、檢查重點(diǎn)與時(shí)間節(jié)點(diǎn)。通過(guò)召開(kāi)專題工作推進(jìn)會(huì)進(jìn)行動(dòng)員部署，建立市、縣（區(qū)）聯(lián)動(dòng)機(jī)制，統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)與尺度，凝聚監(jiān)管合力，確保工作有序推進(jìn)。

聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管

本次檢查堅(jiān)持全覆蓋、重過(guò)程、抓關(guān)鍵的原則。一方面，督促縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)總部及其所有門(mén)店進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，重點(diǎn)核查總部是否建立并有效執(zhí)行統(tǒng)一采購(gòu)配送、人員培訓(xùn)、自查報(bào)告、應(yīng)急處理等管理制度，推動(dòng)構(gòu)建“總部負(fù)總責(zé)、門(mén)店抓落實(shí)”的責(zé)任體系。另一方面，在門(mén)店檢查中，執(zhí)法人員緊盯食品原料采購(gòu)索證索票、貯存條件、加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品添加劑使用及環(huán)境衛(wèi)生等易發(fā)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，細(xì)致排查安全隱患。

創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，強(qiáng)化技術(shù)賦能

針對(duì)夏季高溫高濕氣候特點(diǎn)，銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新性地下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)夏季高溫天氣餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的提示》，提出涵蓋人員管理、原料采購(gòu)、食品貯存、加工制作、衛(wèi)生清潔、清洗消毒等六個(gè)環(huán)節(jié)的三項(xiàng)核心管理要求，指導(dǎo)企業(yè)精準(zhǔn)防控季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+AI”智慧監(jiān)管，成功推動(dòng)本地知名連鎖品牌“小菜園”在銅總部及所有門(mén)店接入省級(jí)可視化監(jiān)管平臺(tái)，并協(xié)調(diào)其省內(nèi)門(mén)店接入事宜，為非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管提供了有力支撐。

構(gòu)建長(zhǎng)效機(jī)制，共護(hù)舌尖安全

下一步，銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局將在此次專項(xiàng)檢查基礎(chǔ)上，持續(xù)深化連鎖餐飲食品安全監(jiān)管。一是持續(xù)推動(dòng)企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)，督促總部完善全鏈條食品安全管理體系，探索實(shí)施內(nèi)部“吹哨人”制度。二是強(qiáng)化精準(zhǔn)靶向監(jiān)管，結(jié)合投訴舉報(bào)與輿情信息，增加對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)品牌和門(mén)店的突擊檢查與抽檢頻次，深化智慧監(jiān)管手段應(yīng)用。三是積極構(gòu)建社會(huì)共治格局，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，暢通投訴渠道，鼓勵(lì)行業(yè)自律與公眾監(jiān)督，凝聚起保障食品安全的強(qiáng)大合力。