中國食品安全網(wǎng)訊（記者 程家武）12月30日，以“科技賦能產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新引領(lǐng)未來”為主題的2025徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會在合肥成功召開。本次會議由安徽省臭鱖魚特色產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院主辦，匯聚了來自合肥工業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽省農(nóng)科院等科研院所的權(quán)威專家學者，省市餐飲烹飪協(xié)會、重點生產(chǎn)企業(yè)、餐飲龍頭企業(yè)代表以及媒體人士共計百余人，共商徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大計，焦點之一是如何以科技創(chuàng)新筑牢食品安全防線，推動這一特色產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠。

研究院邵棟梁理事長發(fā)言  

圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

徽州臭鱖魚作為安徽省重點打造的三大特色食品產(chǎn)業(yè)之一，近年來發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已突破60億元。然而，隨著產(chǎn)業(yè)擴張，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式在規(guī)?；藴驶矫娴木窒奕找嫱癸@，對產(chǎn)品品質(zhì)一致性、生產(chǎn)流程可控性特別是食品安全保障提出了更高要求。本次大會的召開，正值產(chǎn)業(yè)尋求突破瓶頸、邁向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期。

安徽省臭鱖魚特色產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院負責人邵棟梁在致辭中明確表示，研究院的核心使命之一，便是通過科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度融合，構(gòu)建“科技研發(fā)—成果轉(zhuǎn)化—產(chǎn)業(yè)升級”的協(xié)同創(chuàng)新體系。他強調(diào)，要將實驗室的科研成果，尤其是關(guān)乎食品安全、工藝標準化的關(guān)鍵技術(shù)，迅速轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、可控的生產(chǎn)力，以科技硬實力支撐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，確保從源頭到餐桌的每一環(huán)節(jié)都符合最嚴格的食品安全標準。

大會的學術(shù)報告環(huán)節(jié)緊扣安全與創(chuàng)新。安徽農(nóng)業(yè)大學杜先鋒教授、合肥工業(yè)大學陸劍鋒教授、安徽農(nóng)業(yè)大學于曼曼副教授、黃山學院吳永祥教授等專家，圍繞臭鱖魚現(xiàn)代加工技術(shù)、風味物質(zhì)形成與調(diào)控、微生物發(fā)酵過程控制、質(zhì)量安全檢測與追溯等議題分享了最新研究成果。安徽省農(nóng)科院閆曉明研究員特別介紹，研究院雖成立不足一年，但已在鱖魚副產(chǎn)物高值化利用（如生物酶解技術(shù)）等方面取得5項先進成果，其中黃山學院的一項創(chuàng)新技術(shù)更獲得了美國專利授權(quán)。這些成果不僅提升了資源利用率，也為開發(fā)臭鱖魚佐料、即食小吃等5大系列新品提供了科技支撐，拓展了產(chǎn)業(yè)邊界。

安徽農(nóng)業(yè)大學杜先鋒教授  

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針對公眾及媒體普遍關(guān)心的臭鱖魚食用安全性問題，大會設(shè)置了專題互動環(huán)節(jié)。邵棟梁專家對此進行了系統(tǒng)、科學的解答。他詳細闡述了現(xiàn)代規(guī)?；a(chǎn)中，如何通過篩選并規(guī)范發(fā)酵菌種、精準控制發(fā)酵溫度與時間、建立嚴格的微生物指標和理化指標監(jiān)控體系，徹底改變傳統(tǒng)依靠自然發(fā)酵、品質(zhì)不穩(wěn)定的狀況。他強調(diào)，規(guī)范化、標準化的生產(chǎn)線能夠有效排除有害雜菌污染風險，確保產(chǎn)品風味獨特且安全可靠，請廣大消費者放心。

品牌文化與市場拓展同樣離不開品質(zhì)安全的背書。中國徽菜大師、非遺傳承人尹親林生動講述了徽州臭鱖魚憑借其獨特風味在國內(nèi)外的廣泛影響力，指出“出?！睗摿薮蟆：戏适胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會會長司武卓則從消費端出發(fā)，探討了如何在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費場景創(chuàng)新中融入安全、健康理念，以贏得新生代消費者的青睞。黃山市臭鱖魚協(xié)會顧問楊永生分析了當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中仍需克服的挑戰(zhàn)，并表示協(xié)會將持續(xù)推動行業(yè)自律與標準貫徹。

媒體對話  

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產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)代表也積極建言。黃山皖新徽三臭食品供應(yīng)鏈有限公司董事長沙文龍、合肥木桶記餐飲管理有限公司董事長方強龍、安徽省團餐配送協(xié)會會長姚富玉，分別從生產(chǎn)質(zhì)量控制、餐飲終端應(yīng)用、團體消費安全需求等角度，對研究院未來的科研方向，特別是在提升全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全保障能力方面提出了具體期望。

產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng)新沙龍  

圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

本次大會凝聚了產(chǎn)業(yè)各界的廣泛共識。與會代表一致認為，食品安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線，科技創(chuàng)新是提升安全保障能力、推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心動力。 只有始終堅守食品安全底線，持續(xù)加強關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，完善全鏈條質(zhì)量安全管控體系，徽州臭鱖魚這一傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)才能在規(guī)模擴張中保持品質(zhì)穩(wěn)定，在市場競爭中筑牢安全根基，真正實現(xiàn)從地方風味到現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。