中國食品安全網(wǎng)訊（徐源川）2026年1月28日上午，馬鞍山市雨山區(qū)市場監(jiān)督管理局組織召開全區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全工作會議，全區(qū)農(nóng)村集體聚餐廚師、鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人、村社區(qū)食品安全“兩員”及市場監(jiān)管所工作人員共30人參會。會議圍繞提升農(nóng)村家宴食品安全水平展開系統(tǒng)培訓(xùn)，現(xiàn)場發(fā)放《馬鞍山市農(nóng)村集體聚餐管理工作指引》和《馬鞍山市食安家宴管理系統(tǒng)操作手冊》60份，為基層食品安全工作提供扎實支撐。

會議現(xiàn)場   圖片來源：雨山區(qū)市場監(jiān)管局

一、聚焦風(fēng)險防控，強化責(zé)任意識

會議深入分析了農(nóng)村集體聚餐的食品安全隱患，結(jié)合近年食源性疾病案例，強調(diào)廚師作為宴席承辦者的“第一責(zé)任人”角色，要求廚師嚴(yán)格履行健康檢查、備案登記和培訓(xùn)考核制度。50人以上聚餐需提前3天向村（社區(qū)）備案，并簽訂食品安全承諾書。通過明確環(huán)境選址、食材采購、加工流程等標(biāo)準(zhǔn)，推動農(nóng)村家宴從“經(jīng)驗操作”向“規(guī)范管理”轉(zhuǎn)變。

二、數(shù)字化賦能，提升管理效率

會議重點講解“馬鞍山市食安家宴管理系統(tǒng)”使用規(guī)則，演示手機端與電腦端操作流程。系統(tǒng)涵蓋廚師管理、備案提交、任務(wù)督辦等功能，通過線上備案與動態(tài)監(jiān)管，實現(xiàn)農(nóng)村家宴全流程可追溯。參會人員現(xiàn)場實操演練，掌握系統(tǒng)登錄、信息填報、待辦處理等技能，為后續(xù)落地應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

三、緊扣關(guān)鍵環(huán)節(jié)，夯實實操能力

培訓(xùn)聚焦食品留樣、高風(fēng)險食材管控、餐具消毒等實操要點。明確要求涼菜需專間制作、留樣量不少于125克且保存48小時；嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇等易中毒食材；強化生熟分開、燒熟煮透等規(guī)范。同時，重點講解了食物中毒應(yīng)急管理制度，確保突發(fā)事件及時報告、快速處置。

四、凝聚共識，共筑安全防線

會議號召各方協(xié)同發(fā)力：鄉(xiāng)鎮(zhèn)落實屬地管理責(zé)任，廚師嚴(yán)守操作規(guī)范，市場監(jiān)管部門加強巡查指導(dǎo)。未來將依托“線上系統(tǒng)+現(xiàn)場指導(dǎo)”雙軌模式，持續(xù)優(yōu)化農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管機制，守住食品安全底線。

本次會議為雨山區(qū)農(nóng)村集體聚餐安全工作注入了新動能。下一步，我們將以數(shù)字化監(jiān)管為引擎，持續(xù)完善"政府引導(dǎo)、行業(yè)自律、社會監(jiān)督"的共治格局，推動農(nóng)村家宴從"被動整改"向"主動防控"轉(zhuǎn)變，讓傳統(tǒng)宴席既保留煙火氣，更筑牢安全底線，為鄉(xiāng)村振興注入持久活力。