中國食品安全網(wǎng)訊（李晨晨 梁龍軍）在皖西革命老區(qū)六安，除了聞名遐邇的六安瓜片和霍山石斛，一種外形“丑萌”、口感獨特的美食正悄然成為城市新名片—市級非遺“大井拐包子”。這種包子以其“軟塌”的外形與醇香的內(nèi)餡形成鮮明反差，一年賣出約1300萬個，成為連接歷史記憶與當(dāng)代味蕾的獨特載體。

歷史傳承：從國營老店到非遺技藝

走進(jìn)六安街頭的大井拐包子店，蒸籠揭開，熱氣升騰。眼前的包子與尋常所見大不相同：沒有挺拔的褶子，反而“癱”在竹盤里，皮薄如紙，甚至能隱約透出餡料的顏色。 這種“又軟又塌”的造型，被年輕游客稱為“丑萌”，并在小紅書等社交平臺迅速走紅。

黑豬肉包  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

大井拐包子的歷史可追溯到上世紀(jì)50年代。在六安老城“九拐十八巷”的“大井拐”處，一家國營包子店以獨特的軟皮包子聞名。技藝傳承人張新玲師從多位老師傅，繼承了老面發(fā)酵、高含水量面團(tuán)的傳統(tǒng)工藝，形成了“面松、皮薄、稀軟、汁多”的獨特風(fēng)格。

“我們的面團(tuán)含水量極高，癱在案板上會自然流淌，蒸出來后皮薄如紙，能隱約透出餡料顏色?！贝缶詹惋嫻矩?fù)責(zé)人張昊介紹，“肉餡只用六安本地黑豬肉，這是十幾年來不變的標(biāo)準(zhǔn)。”

匠心制作：凌晨四點半的堅守

每天凌晨四點半，當(dāng)城市還在沉睡，大井拐包子的師傅們已經(jīng)開始忙碌?，F(xiàn)調(diào)餡料、現(xiàn)和面、現(xiàn)包現(xiàn)蒸，每一道工序都凝聚著匠心。蒸制過程嚴(yán)格控制在15分鐘，老師傅通過觀察包子底部滲出的湯汁判斷火候。剛出籠的包子熱氣騰騰，倒扣在竹篩上，皮薄餡大，常常在短時間內(nèi)被搶購一空。

“這是六安人記憶中的味道?！币晃徽谫徺I包子的顧客說，“我家人在上海工作，每隔一段時間就要寄幾十個過去，吃的不僅是包子，更是鄉(xiāng)愁?！?/p>

顧客購買包子 圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

目前，大井拐在六安市擁有18家門店，日常單店日銷量約1500個，節(jié)假日可達(dá)3000個。據(jù)統(tǒng)計，品牌年銷售總量約1300萬個，相當(dāng)于每分鐘售出24個包子。這種市場認(rèn)可，源于對傳統(tǒng)工藝的堅守與對品質(zhì)的執(zhí)著。

產(chǎn)業(yè)展望：在傳承中探索新發(fā)展

面對消費升級和市場需求，大井拐包子正站在傳承與創(chuàng)新的交匯點。放眼全國，浙江“嵊州小籠包”通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，已成為年產(chǎn)值超40億元的富民產(chǎn)業(yè)；揚州包子則通過工業(yè)化生產(chǎn)與冷鏈技術(shù)，成功進(jìn)入全國市場。這些成功案例為“大井拐”的未來發(fā)展提供了寶貴借鑒。

張昊表示，品牌將在堅持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，探索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑?！拔覀兗纫刈±瞎に?、老味道，也要讓品牌走出六安，讓‘軟包子’成為安徽美食的新名片?！毕乱徊?，計劃建設(shè)中央廚房，在保證核心工藝的前提下實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；同時研發(fā)適應(yīng)電商渠道的產(chǎn)品，讓更多外地消費者能品嘗到正宗的大井拐包子。