中國(guó)食品安全報(bào)訊（劉俊海）四月中旬，以精美家宴著稱的甘肅和家和餐飲公司推出的“和家和百合宴”系列菜品，在蘭州和呼和浩特16家酒店熱賣，在乍暖還寒的春季掀起了一股罕見的“蘭州百合熱”，為此，本報(bào)走訪了該公司，一探究竟。

蘭州百合生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)6年，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是全國(guó)唯一食用甜百合，又被稱為“蔬菜人參”，具有食藥同源的功效，其鱗片疊抱、百片合成的形態(tài)象征著百事好合、百年好合、團(tuán)圓歡聚。我國(guó)著名植物分類學(xué)專家孔憲武教授評(píng)價(jià)：“蘭州百合味極甜美、纖維很少，又毫無(wú)苦味，不但聞名全國(guó)，亦可稱世界第一。”如何將這珍貴食材制作成為色香味形俱佳的菜肴？甘肅和家和餐飲公司做出了有益的探索，取得了良好收益。

和家和餐飲公司副總經(jīng)理張彤帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)正在制作百合宴。

“花開九載為輪回，一朝出土身似玉。一株百合從子芽到種球再到成熟，一生要經(jīng)歷兩次移栽、三段生長(zhǎng)期，前后長(zhǎng)達(dá)九年的時(shí)間。”和家和餐飲公司副總經(jīng)理、食品安全總監(jiān)、中式烹調(diào)高級(jí)技師、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、“第三屆亞洲廚神爭(zhēng)霸賽”特金獎(jiǎng)獲得者、甘肅省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)主席、蘭州百合研究與推廣中心秘書長(zhǎng)張彤，談起百合宴來如數(shù)家珍，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)25年不斷研究、挖掘、創(chuàng)新百合菜品，持續(xù)打造百合特色家宴文化，終于在2023年，“和家和百合宴”應(yīng)運(yùn)而生，一炮走紅，在第29屆中國(guó)蘭州投資貿(mào)易洽談會(huì)“赤金瓜杯”第五屆隴上美食博覽會(huì)上，榮獲甘肅省地標(biāo)名宴，其中“風(fēng)生水起撈百合”“百合金樽獅子頭”“康寧鍋蒸百合”“樹番茄百合”等廣受消費(fèi)者歡迎，“砂窩焗櫻花蝦百合”更是獲得全國(guó)生態(tài)食材與生態(tài)餐飲評(píng)定中心“中國(guó)美食地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品”，2024年，“百合金樽獅子頭”又榮獲第九屆全國(guó)技能烹飪競(jìng)賽全國(guó)決賽金獎(jiǎng)和健康菜肴獎(jiǎng)。

甘肅和家和餐飲公司在蘭州經(jīng)營(yíng)餐飲近25年，獲得國(guó)家級(jí)、省級(jí)各項(xiàng)榮譽(yù)不勝枚舉，是蘭州市、甘肅省、全國(guó)食品安全示范店。該企業(yè)董事長(zhǎng)馬鴻亮介紹，和家和的經(jīng)營(yíng)理念就是“安全好吃健康”，食品安全是放在第一位的。而“和家和百合宴”則是要讓國(guó)內(nèi)外食客體驗(yàn)蘭州百合獨(dú)特的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)更加注重對(duì)“家宴”的打造，將蘭州、甘肅乃至大西北人的憨厚真誠(chéng)、熱情好客的文化融到“和家和百合宴”中。百合宴串聯(lián)起歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的蘭州文化、節(jié)慶文化、宴席文化、婚禮文化、商務(wù)文化。“蘭州百合甲天下”，“和家和百合宴”堪稱為蘭州百合美食文化的最高境界，是蘭州家宴文化最恰當(dāng)?shù)馁|(zhì)樸表達(dá)。