中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者戴正聰 連待待 王正心 鄔玲）日前，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局召開部分餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部座談交流暨行政指導(dǎo)會(huì)，進(jìn)行需求問診，合規(guī)把脈，明確對(duì)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)實(shí)施“總部+門店”一體化監(jiān)管機(jī)制，形成責(zé)任共擔(dān)、信用捆綁、處罰到人的穿透式監(jiān)管模式。省市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)姚畫參加會(huì)議并作部署。

行政指導(dǎo)明確，總部包括且不限于集團(tuán)總部、品牌總部、區(qū)域總部等；門店包括直營(yíng)店、合營(yíng)店、加盟店等連鎖經(jīng)營(yíng)模式的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體。行政指導(dǎo)要求，總部建立覆蓋中央廚房、配送中心和餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)門店（以下統(tǒng)稱“門店”）全過程食品安全管理體系，實(shí)施“總部+門店”統(tǒng)一準(zhǔn)入、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一制度、統(tǒng)一自查、統(tǒng)一應(yīng)急處置的“五統(tǒng)一”要求。

統(tǒng)一準(zhǔn)入?？偛恳婪ㄈ〉檬称方?jīng)營(yíng)許可，主體業(yè)態(tài)為“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者”，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包含“餐飲服務(wù)連鎖管理”，門店依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可（或辦理小餐飲店登記），并按照核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目合規(guī)經(jīng)營(yíng)。統(tǒng)一管理?？偛控?fù)責(zé)對(duì)所有門店的食品安全管理、監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，總部主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，要求有完整的組織體系、完整的培訓(xùn)考核機(jī)制、實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的報(bào)告制度。統(tǒng)一制度?？偛控?fù)責(zé)制定并組織實(shí)施食品安全全鏈條管理制度，要求有風(fēng)險(xiǎn)管控制度、全過程管理制度、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)規(guī)程。統(tǒng)一自查?？偛控?fù)責(zé)組織實(shí)施對(duì)總部和門店常態(tài)化的自查機(jī)制，要求建立自查制度，明確自查方法、問題整改閉環(huán)。統(tǒng)一應(yīng)急處置?？偛控?fù)責(zé)對(duì)投訴舉報(bào)、食品安全突發(fā)事件和輿情的統(tǒng)一監(jiān)測(cè)和牽頭處置，要求建立監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，快速響應(yīng)處置，配合監(jiān)管調(diào)查。

知味觀、外婆家等10家餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部在省市場(chǎng)監(jiān)管局接受行政指導(dǎo)，其他60余家企業(yè)總部由所在地市市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行專題行政指導(dǎo)。

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舟山召開餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部行政指導(dǎo)會(huì)

本報(bào)訊 為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，全力防范化解食品安全問題隱患，日前，舟山市市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開全市餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部行政指導(dǎo)會(huì)。市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)以及“菲滋”“媽媽菜”“原製原味”等9位品牌負(fù)責(zé)人及門店管理者參會(huì)，并圍繞行業(yè)規(guī)范發(fā)展、妥善處置輿情等議題展開深入交流。

會(huì)上，該局餐飲處相關(guān)負(fù)責(zé)人主要圍繞食品安全輿情案例進(jìn)行警示教育，并結(jié)合餐飲連鎖企業(yè)許可、核查、投訴舉報(bào)等發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)討論和分析，要求連鎖餐飲企業(yè)總部牢固樹立食品安全“第一責(zé)任人”意識(shí)。強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，立即開展對(duì)所有門店的食品安全自查自糾，消除食品安全問題隱患，避免“重?cái)U(kuò)張輕管理”的短視模式，保障消費(fèi)者飲食安全；強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制，嚴(yán)格對(duì)照“餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部許可現(xiàn)場(chǎng)核查表”，建立有效的內(nèi)控機(jī)制，將食材采購(gòu)、員工培訓(xùn)、操作流程等納入動(dòng)態(tài)監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改；強(qiáng)化食品安全輿情處置，妥善處置消費(fèi)者投訴，做好應(yīng)急處置，一旦發(fā)生疑似食品安全事件，第一時(shí)間聯(lián)系屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門并進(jìn)行有效處置，防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大。