中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 2026年春節(jié)將至，年夜飯作為闔家團(tuán)圓的重要載體，預(yù)訂市場持續(xù)升溫。為守護(hù)群眾“舌尖上的安全與年味”，臺(tái)州市市場監(jiān)管局以“早介入、重排查、強(qiáng)共治”為原則，統(tǒng)籌全市監(jiān)管力量，部署開展年夜飯食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)，通過精準(zhǔn)監(jiān)管、嚴(yán)管厚愛、社會(huì)共治三維發(fā)力，構(gòu)建全鏈條、多層次的食品安全防護(hù)體系，讓市民吃得放心、過得舒心。

截至目前，全市共有470家餐飲單位承接年夜飯服務(wù)，較2025年增長3.75%；預(yù)訂桌數(shù)達(dá)6561桌，同比增幅18.92%，呈現(xiàn)“供給小幅擴(kuò)容、需求顯著升溫”的良好態(tài)勢(shì)。專項(xiàng)行動(dòng)累計(jì)檢查年夜飯承辦單位415家，發(fā)現(xiàn)問題109家次，責(zé)令整改39家次，風(fēng)險(xiǎn)隱患閉環(huán)處置率100%，為春節(jié)餐飲安全筑牢堅(jiān)實(shí)屏障。

精準(zhǔn)監(jiān)管，織密全鏈條防護(hù)網(wǎng)。聚焦“節(jié)令性”風(fēng)險(xiǎn)與“集中性”供餐兩大核心，實(shí)施全流程、無死角監(jiān)管。一是全覆蓋摸排備案，全面掌握全市承辦單位經(jīng)營資質(zhì)、接待能力、菜譜信息，嚴(yán)審預(yù)訂規(guī)模，杜絕超負(fù)荷經(jīng)營，明確要求承辦單位提前備案就餐人數(shù)與菜單，嚴(yán)禁提供河豚等高風(fēng)險(xiǎn)食品及野生動(dòng)物。二是重點(diǎn)環(huán)節(jié)靶向嚴(yán)查，加大冷鏈?zhǔn)称?、生食產(chǎn)品、腌臘制品等節(jié)令食材的索證索票與追溯檢查，聚焦后廚“五凈”落實(shí)、48小時(shí)食品留樣、餐飲具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)防交叉污染，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的混放加工食材等違規(guī)行為，均依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》當(dāng)場責(zé)令整改并視情予以警告。三是智慧監(jiān)管提質(zhì)增效，依托“陽光廚房”系統(tǒng)開展線上實(shí)時(shí)巡查，結(jié)合線下現(xiàn)場核查實(shí)現(xiàn)“雙線聯(lián)動(dòng)”，同步開展餐飲具潔凈度、食材農(nóng)殘快檢，精準(zhǔn)防范源頭風(fēng)險(xiǎn)，提升監(jiān)管精準(zhǔn)度與效率。

嚴(yán)管厚愛，賦能餐飲主體提質(zhì)。堅(jiān)持“監(jiān)管+服務(wù)”并重，既嚴(yán)格執(zhí)法規(guī)范經(jīng)營，又精準(zhǔn)指導(dǎo)助力行業(yè)提升。一是強(qiáng)化責(zé)任傳導(dǎo)，組織全市承辦單位簽訂《食品安全承諾書》，壓實(shí)主體責(zé)任，召開專題培訓(xùn)會(huì)與集中約談會(huì)，針對(duì)性講解風(fēng)險(xiǎn)管控要點(diǎn)，推動(dòng)餐飲單位落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，配齊食品安全管理人員。二是精準(zhǔn)指導(dǎo)紓困，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場逐項(xiàng)拆解，發(fā)放《大中型餐飲單位食品安全規(guī)范操作圖卡》，手把手教學(xué)色標(biāo)管理、生熟分離、臺(tái)賬記錄等經(jīng)營規(guī)范。針對(duì)部分從排檔升級(jí)而來的年夜飯承辦單位，監(jiān)管人員多次上門指導(dǎo)后廚改造，幫助其實(shí)現(xiàn)生熟食材分區(qū)存放、設(shè)備標(biāo)識(shí)清晰、管理流程規(guī)范的全面提升。三是閉環(huán)跟蹤整改，建立問題整改臺(tái)賬，常態(tài)化開展“回頭看”復(fù)查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題明確整改時(shí)限、壓實(shí)整改責(zé)任，確保所有風(fēng)險(xiǎn)隱患全部整改到位，不留死角、不存盲區(qū)。

社會(huì)共治，凝聚安全消費(fèi)共識(shí)。構(gòu)建“經(jīng)營者自律、消費(fèi)者理性、社會(huì)共治”的良好格局。一是暢通維權(quán)渠道，持續(xù)優(yōu)化“12315”投訴舉報(bào)熱線服務(wù)，落實(shí)“接訴即辦”機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)群眾訴求，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。二是強(qiáng)化消費(fèi)引導(dǎo)，線上通過官方平臺(tái)發(fā)布“看證照、留憑證、樹新風(fēng)”消費(fèi)提示，線下督促商家主動(dòng)提供“半份菜”“小份菜”及打包服務(wù)，規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)禁“時(shí)價(jià)”等模糊表述，倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)食品浪費(fèi)。三是營造濃厚氛圍，推動(dòng)餐飲單位利用LED屏、海報(bào)等載體發(fā)布食品安全提示，通過紅黑榜公示、現(xiàn)場指導(dǎo)等方式強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，凝聚全社會(huì)關(guān)心支持食品安全的強(qiáng)大合力。

下一步，臺(tái)州市市場監(jiān)管部門將持續(xù)強(qiáng)化春節(jié)期間食品安全監(jiān)管，緊盯年夜飯供餐全過程，加大巡查頻次與力度，保持監(jiān)管高壓態(tài)勢(shì)，以嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)舉措守護(hù)群眾“團(tuán)圓飯”的安全與美味，確保全市人民在歡樂祥和的氛圍中歡度新春佳節(jié)。