中國食品安全網(wǎng)訊（韓鎧 謝慧芬 記者王正心） 民以食為天，食以安為先。為切實(shí)保障人民群眾飲食安全，規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，近期，桐廬縣市場監(jiān)督管理局周密部署，集中力量，在全縣范圍內(nèi)組織開展了大型、特大型餐飲單位食品安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了對轄區(qū)內(nèi)所有大型餐飲單位的“全覆蓋、無死角”抽檢，全力筑牢食品安全屏障。

精心組織，確保全面覆蓋。本次專項(xiàng)抽檢行動(dòng)是該局年度食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)任務(wù)之一。行動(dòng)前，該局制定了詳實(shí)的實(shí)施方案，明確抽檢范圍、品種、項(xiàng)目和時(shí)限。執(zhí)法人員依據(jù)餐飲單位規(guī)模數(shù)據(jù)庫，對全縣62家大型以上餐飲單位進(jìn)行了全面梳理，建立了專項(xiàng)抽檢名錄庫，確保目標(biāo)明確、底數(shù)清晰。行動(dòng)中，執(zhí)法人員與第三方檢測機(jī)構(gòu)專業(yè)人員協(xié)同配合，按照法定程序和抽樣規(guī)范，深入后廚、倉庫等關(guān)鍵區(qū)域，對各類食品原料、調(diào)味品、餐飲具以及現(xiàn)場制售的食品進(jìn)行了隨機(jī)抽樣。

聚焦重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)靶向監(jiān)管。此次抽檢堅(jiān)持問題導(dǎo)向，重點(diǎn)關(guān)注食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的品種和環(huán)節(jié)，對每家餐飲單位抽取2批次食材，1批次餐用具，抽樣品種涵蓋糧食加工品、肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品、自消毒餐具等使用量大、風(fēng)險(xiǎn)較高的品類。檢測項(xiàng)目則包括食品添加劑濫用（如防腐劑、漂白劑）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）等關(guān)鍵指標(biāo)。通過精準(zhǔn)聚焦，力求及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患，提升監(jiān)管工作的針對性和有效性。

檢管結(jié)合，強(qiáng)化震懾效應(yīng)。在開展抽樣檢測的同時(shí)，執(zhí)法人員堅(jiān)持“檢管結(jié)合”的原則，同步對各餐飲單位的食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行檢查。重點(diǎn)查看了從業(yè)人員健康管理、食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品貯存、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的索證索票不規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生存在死角等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場予以指導(dǎo)，并責(zé)令限期整改。這種“抽樣檢測+現(xiàn)場檢查”的模式，既掌握了食品質(zhì)量的真實(shí)狀況，又督促了企業(yè)日常管理水平的提升，形成了有力的震懾效應(yīng)。

結(jié)果運(yùn)用，構(gòu)建長效機(jī)制。目前，所有抽樣樣品已送至法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。待檢測結(jié)果出具后，將第一時(shí)間通過官方渠道向社會(huì)公布。對于抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，該局將立即啟動(dòng)核查處置程序，依法依規(guī)對相關(guān)餐飲單位進(jìn)行立案查處，督促其查找原因、徹底整改，并追溯不合格食品來源。同時(shí)，將此次抽檢結(jié)果納入餐飲單位食品安全信用檔案，與“風(fēng)險(xiǎn)分級管理”“雙隨機(jī)、一公開”等日常監(jiān)管措施緊密銜接，實(shí)施差異化、精準(zhǔn)化監(jiān)管，推動(dòng)構(gòu)建食品安全長效監(jiān)管機(jī)制。

此次全覆蓋抽檢行動(dòng)，不僅是對全縣大型、特大型餐飲單位食品安全狀況的一次“全面體檢”，更是縣市場監(jiān)管局踐行“監(jiān)管為民”理念、回應(yīng)社會(huì)關(guān)切的具體體現(xiàn)。下一步，該局將繼續(xù)保持食品安全監(jiān)管高壓態(tài)勢，持續(xù)加大對各類餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查和抽檢力度，嚴(yán)厲查處食品安全違法行為，全力守護(hù)好廣大人民群眾“舌尖上的安全”。