小寒節(jié)氣后，天氣愈加寒冷，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，成了許多人抵御寒意、犒勞味蕾的選擇。火鍋等餐飲“暖消費”需求升溫，火鍋底料、火鍋食材、火鍋電煮鍋等產(chǎn)品的線上搜索量大漲。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國火鍋市場規(guī)模達6175億元，同比增長5.6%。預(yù)計2025年火鍋市場規(guī)模達6500億元。

火鍋消費場景更靈活。入冬后，火鍋堂食整體客流量和銷量明顯上升，線上平臺數(shù)據(jù)顯示，火鍋店餐飲堂食線上交易額居全品類第一位，持續(xù)占據(jù)餐飲消費熱點，不少門店營業(yè)高峰延續(xù)至深夜甚至清晨。除了到店消費以外，也有不少人選擇在家吃火鍋?；疱伡磿r配送業(yè)務(wù)為家庭聚會提供了便利。消費者不再滿足于簡單便捷，而是追求媲美餐廳的、可定制的火鍋體驗。這一需求也帶動了火鍋底料、食材和鍋具的線上銷售。廣東、北京、四川等省份的火鍋底料成交額占比居前，火鍋食材成交額占比前3名省份為廣東、江蘇和北京，火鍋鍋具成交額占比前3名省份為廣東、江蘇、山東。

小火鍋消費再次沸騰。一批小火鍋品牌從食材、鍋底、環(huán)境和服務(wù)等方面全方位升級，推動小火鍋向品質(zhì)化邁進。主打“一人一鍋”模式的小火鍋，通過打造不同風格的主題門店、設(shè)置互動活動等方式，讓火鍋不僅僅是一頓飯，更是一場難忘的消費體驗，提升了社交價值和情緒價值。各種形式的小火鍋門店在全國各地不斷涌現(xiàn)，海底撈、楊國福麻辣燙等知名餐飲企業(yè)也接連下場。隨著“一人食”經(jīng)濟的興起和消費者對高性價比餐飲的青睞，小火鍋賽道將持續(xù)擴容。此外，方便火鍋、火鍋杯等速食產(chǎn)品也深受年輕人喜歡。

火鍋口味偏好更多元。雖然川渝火鍋門店數(shù)量居全國首位，但消費者對個性化和特色化火鍋的需求日益增長，為其他地區(qū)的火鍋消費打開了新賽道，貴州酸湯火鍋等小眾特色火鍋嶄露頭角。數(shù)據(jù)顯示，酸湯、微辣、中辣、藤椒、青椒等口味火鍋底料成交量增速較快。從不同年齡段消費者的口味偏好看，26歲至35歲的消費者對麻、辣、香等口味較為熱衷，36歲至45歲的消費者偏愛番茄和藤椒口味。相關(guān)企業(yè)要精準把握不同消費群體、不同區(qū)域的偏好差異，才能在“暖消費”中找到新增量。

在消費選擇更多元的當下，沒有任何一種火鍋口味能“通吃”全場。相關(guān)企業(yè)要更加敏銳地捕捉消費需求，關(guān)注消費者體驗，在不斷細化的市場中尋找增長點。（朱雙?。?/p>