中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李先華）12月15日，《餐飲服務(wù)單位量化等級(jí)評(píng)定規(guī)范》（T/CQCY 003—2025）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫活動(dòng)在九龍坡區(qū)舉行。該標(biāo)準(zhǔn)是為響應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)管總局餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，抓實(shí)外賣餐飲評(píng)星定級(jí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位開展食品安全等級(jí)認(rèn)證的要求，由重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)共同制定的旨在為全市餐飲服務(wù)單位建立一套科學(xué)、透明、可操作的量化分級(jí)認(rèn)證體系。宣貫活動(dòng)中，相關(guān)專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了解讀，勾勒出企業(yè)參與評(píng)定的實(shí)施路徑，闡述了餐飲服務(wù)單位參與評(píng)定的積極意義。

科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)樹立行業(yè)新標(biāo)尺，七大維度全面“體檢”

《規(guī)范》為餐飲服務(wù)單位設(shè)立了明確的提升路徑。將餐飲服務(wù)單位劃分為三星、四星、五星三個(gè)等級(jí)，認(rèn)證內(nèi)容涵蓋制度建設(shè)與人員管理、場(chǎng)所布局與設(shè)施設(shè)備、原料控制與貯存、食品加工與菜品質(zhì)量、清洗消毒與有害生物防治、品質(zhì)與服務(wù)、管理提升專項(xiàng)七大板塊。尤為重要的是，標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)綜合酒樓、火鍋、小吃、團(tuán)餐、農(nóng)家樂等不同業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，設(shè)定了差異化的評(píng)價(jià)權(quán)重，確保認(rèn)證的科學(xué)性與公平性。

“三減”健康導(dǎo)向成硬核指標(biāo)，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

本次標(biāo)準(zhǔn)前瞻性地將“三減”（減鹽、減油、減糖）健康行動(dòng)納入“管理提升專項(xiàng)”核心考核范疇。標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)并引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位研發(fā)、標(biāo)注和推廣低鈉健康菜品。這標(biāo)志著重慶餐飲的評(píng)價(jià)體系，正從保障“舌尖上的安全”向引領(lǐng)“舌尖上的健康”深化拓展。會(huì)上，中鹽西南鹽業(yè)有限公司、慶馨田食品科技集團(tuán)有限公司表示將共同助力企業(yè)順應(yīng)健康消費(fèi)潮流。

明晰參與路徑：線上申請(qǐng)、專業(yè)評(píng)審、動(dòng)態(tài)管理

根據(jù)《規(guī)范》，凡正式經(jīng)營(yíng)半年以上、食品經(jīng)營(yíng)許可有效的餐飲服務(wù)單位，均可通過“渝食安·餐飲安全在線”提交認(rèn)證申請(qǐng)。重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及其授權(quán)的第三方專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)將負(fù)責(zé)受理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織專家進(jìn)行文件審核與現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)審環(huán)節(jié)將由3名評(píng)審員依據(jù)詳盡的評(píng)分細(xì)則進(jìn)行，評(píng)審結(jié)果取平均值以確保公正。獲評(píng)單位需每年自檢，每三年接受一次復(fù)評(píng)，形成“申請(qǐng)-認(rèn)證-公示-復(fù)核”的閉環(huán)動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，持續(xù)推動(dòng)企業(yè)管理進(jìn)步。

多重價(jià)值凸顯：獲評(píng)“星級(jí)”賦能企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

參會(huì)代表一致認(rèn)為，積極參與量化等級(jí)認(rèn)證，對(duì)企業(yè)而言絕非額外負(fù)擔(dān)，而是收獲多重利好的戰(zhàn)略投資。

品牌公信與市場(chǎng)引流：統(tǒng)一的“星級(jí)”標(biāo)志是經(jīng)過權(quán)威認(rèn)證的“品質(zhì)信用證”，能顯著增強(qiáng)消費(fèi)者信任感，成為吸引客流的金字招牌。

管理優(yōu)化與風(fēng)險(xiǎn)防控：認(rèn)證過程是一次全面的管理診斷。通過對(duì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)能系統(tǒng)排查食品安全隱患，優(yōu)化操作流程，提升規(guī)范化管理水平。

政策支持與資源傾斜：量化評(píng)定為高等級(jí)的餐飲服務(wù)單位有望在未來各類宣傳推廣、政策扶持等方面獲得更多支持。

引領(lǐng)健康消費(fèi)趨勢(shì)：積極響應(yīng)“三減”要求，開發(fā)健康菜品，不僅能滿足日益增長(zhǎng)的健康消費(fèi)需求，更能彰顯企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，提升品牌美譽(yù)度。

為進(jìn)一步規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)秩序，九龍坡區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示將著力營(yíng)造良好法治氛圍，推動(dòng)構(gòu)建行業(yè)自律格局，引導(dǎo)企業(yè)自覺遵守法律法規(guī)、依法依規(guī)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。

中鹽西南鹽業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為重慶市餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游的食鹽供應(yīng)商，未來將以實(shí)際行動(dòng)繼續(xù)做好三方面?zhèn)€的工作：一是將依托中鹽國(guó)家級(jí)研發(fā)平臺(tái)，為大家豐富低鈉鈣鹽、低鈉富鋅鹽和低鈉富硒鹽等健康減鹽工具包，幫助廚師們?cè)凇皽p鹽不減咸”的前提下，輕松烹制不同風(fēng)味的減鹽菜品，滿足消費(fèi)者健康飲食訴求。二是與重慶市餐飲協(xié)會(huì)合作，通過名廚、名菜量化標(biāo)準(zhǔn)示范，引領(lǐng)重慶餐飲行業(yè)踐行減鹽的新風(fēng)尚。三是繼續(xù)加大對(duì)健康減鹽和科學(xué)用鹽理念的普及，提升社會(huì)公眾對(duì)減鹽的認(rèn)知。最后，降低重慶餐飲菜品中的鈉含量，不是要改變引以為傲的“重慶味道”，而是讓這份味道承載起更多的健康關(guān)懷，這是一場(chǎng)關(guān)于美味的升級(jí)，更是一份對(duì)消費(fèi)者健康的鄭重承諾。該負(fù)責(zé)人表示，通過《規(guī)范》的牽引，產(chǎn)業(yè)鏈上下游的緊密合作，積極踐行“三減”行動(dòng)必將為重慶市餐飲行業(yè)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展“加分”，一起攜手“鹽”守健康、共創(chuàng)“味”來。

《規(guī)范》的發(fā)布及宣貫活動(dòng)的舉辦，標(biāo)志著重慶市餐飲業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)入了以企業(yè)為主體、以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)、以健康為導(dǎo)向的新篇章。