中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（袁 瀟）近日，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局協(xié)同重慶市食品藥品研究院專(zhuān)業(yè)技術(shù)員，一同走進(jìn)轄區(qū)內(nèi)的一家烤鴨生產(chǎn)企業(yè)，為生產(chǎn)流程優(yōu)化與產(chǎn)能提升提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。這家飄香多年的老味道，在監(jiān)管與服務(wù)的雙重護(hù)航下，走出了一條從小作坊到規(guī)范企業(yè)的蛻變之路。

三年前，這家烤鴨作坊還是家庭小作坊，雖受周邊消費(fèi)者喜愛(ài)，但生產(chǎn)空間狹窄、功能分區(qū)不清，食品安全存在隱患。該局工作人員走訪時(shí)，并未簡(jiǎn)單地一紙整改了事，而是主動(dòng)上門(mén)、靠前服務(wù)，帶著設(shè)計(jì)思路與布局圖紙，同負(fù)責(zé)人一起推敲改造細(xì)節(jié)。“連洗手池該放在哪、通風(fēng)口怎么開(kāi)，他們都幫著考量，讓我們少走了很多彎路?！必?fù)責(zé)人感慨道。在這種“服務(wù)走在監(jiān)管前”的模式下，小作坊僅用兩個(gè)月就完成了規(guī)范化改造。

然而，成長(zhǎng)總會(huì)伴隨新的挑戰(zhàn)。隨著市場(chǎng)認(rèn)可度提升，訂單持續(xù)增加，原有的一條生產(chǎn)線已難以滿足需求。車(chē)間里偶爾出現(xiàn)工序交叉、區(qū)域混用的現(xiàn)象，既影響效率，也為品質(zhì)穩(wěn)定帶來(lái)壓力。面對(duì)這一“成長(zhǎng)的煩惱”，巴南局再次主動(dòng)靠前服務(wù)，啟動(dòng)技術(shù)幫扶機(jī)制，攜手市食藥研究院專(zhuān)業(yè)技術(shù)員走進(jìn)企業(yè)，共同研判瓶頸、優(yōu)化升級(jí)。

在仔細(xì)察看每一個(gè)環(huán)節(jié)后，技術(shù)員指出，新設(shè)的生產(chǎn)線空間利用不足與流程設(shè)計(jì)不科學(xué)是主要癥結(jié)。例如烘烤區(qū)與包裝區(qū)相鄰，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；成品冷卻環(huán)節(jié)缺失，不僅影響效率，也易引發(fā)質(zhì)量問(wèn)題。針對(duì)這些短板，他們與企業(yè)一起重新規(guī)劃生產(chǎn)工藝流線，明確解凍、腌制、烘烤、冷卻、包裝等功能分區(qū)，并建議增設(shè)簡(jiǎn)易冷卻設(shè)備，同步建立覆蓋全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)管控清單，讓每個(gè)環(huán)節(jié)都有標(biāo)可依、有人負(fù)責(zé)。

在這場(chǎng)持續(xù)三年的轉(zhuǎn)型中，該局始終扮演著“引路人”和“陪跑者”的角色。從家庭作坊走向規(guī)范企業(yè)，從粗放管理邁向精細(xì)管控，每一步背后，都是政策活水與技術(shù)清泉的精準(zhǔn)澆灌。這家烤鴨作坊的蛻變，正是該局“巴心助企 巴實(shí)服務(wù)”品牌理念的生動(dòng)詮釋——以有溫度的服務(wù)陪伴成長(zhǎng)，讓企業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展的道路上步履堅(jiān)實(shí)、行穩(wěn)致遠(yuǎn)！