中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（向芯宏）食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，是守護(hù)群眾“舌尖上的安全”的關(guān)鍵防線，更是維系行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的根本基石。

“廚房功能分區(qū)如何合理設(shè)置？又需要哪些消毒設(shè)施配置呢？對(duì)于進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度我們也確實(shí)不太清楚?！毙麻_(kāi)業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)者李先生無(wú)奈地說(shuō)到。

為破解新開(kāi)業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)者合規(guī)意識(shí)薄弱、操作流程不規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)防控能力不足等痛點(diǎn)，為幫助商戶快速掌握食品安全核心要求，近日，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦商戶實(shí)際需求、具體問(wèn)題，“滴管式”點(diǎn)對(duì)點(diǎn)組織開(kāi)展多批次新開(kāi)業(yè)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全專題培訓(xùn)，以精準(zhǔn)賦能推動(dòng)餐飲行業(yè)規(guī)范起步、合規(guī)經(jīng)營(yíng)。

此次培訓(xùn)緊扣《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》核心要求，摒棄“念文件”模式，采用“理論解讀+答疑解惑+案例警示”三維授課方式。針對(duì)食材采購(gòu)索證索票、生熟分區(qū)存放、餐具消毒、食品留樣等合規(guī)難點(diǎn)，執(zhí)法人員結(jié)合典型案例拆解法律紅線，現(xiàn)場(chǎng)演示標(biāo)準(zhǔn)流程，確保經(jīng)營(yíng)者“聽(tīng)得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。互動(dòng)答疑環(huán)節(jié)聚焦證照辦理、后廚改造、從業(yè)人員健康管理等實(shí)操問(wèn)題精準(zhǔn)回應(yīng)，并發(fā)放《餐飲服務(wù)食品安全指南》等資料百余份。

培訓(xùn)成效已初步顯現(xiàn)：一是合規(guī)意識(shí)顯著提升，參訓(xùn)的80余家餐飲經(jīng)營(yíng)者均已明確食品安全主體責(zé)任，違規(guī)僥幸心理有效破除；二是操作規(guī)范全面落地，食材儲(chǔ)存分類化、加工操作標(biāo)準(zhǔn)化、消毒保潔常態(tài)化等要求逐步落實(shí)，后廚衛(wèi)生死角、工具混用等問(wèn)題均得到有效改善；三是風(fēng)險(xiǎn)防控能力增強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)者基本掌握食源性疾病預(yù)防、突發(fā)事件應(yīng)急處置等技能；四是行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)夯實(shí)，通過(guò)“培訓(xùn)+指導(dǎo)”雙軌服務(wù)，幫助商戶少走彎路，推動(dòng)形成“安全為先、合規(guī)經(jīng)營(yíng)”的行業(yè)共識(shí)。

下一步，該局將建立培訓(xùn)常態(tài)化機(jī)制，結(jié)合日常檢查開(kāi)展“回頭看”，持續(xù)跟蹤整改落實(shí)情況，以精準(zhǔn)監(jiān)管+優(yōu)質(zhì)服務(wù)筑牢食品安全防線，為轄區(qū)群眾飲食安全保駕護(hù)航，助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。