中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（唐滿）新春腳步漸近，團(tuán)年飯、家庭聚餐等集中供餐場(chǎng)景進(jìn)入高峰期，食品安全成為關(guān)乎群眾節(jié)日幸福感的核心議題。近日，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以“示范引領(lǐng)”為抓手，組織轄區(qū)大型餐飲單位負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)代表到區(qū)級(jí)餐飲示范點(diǎn)開(kāi)展觀摩學(xué)習(xí)，通過(guò)沉浸式體驗(yàn)、實(shí)操性教學(xué)、經(jīng)驗(yàn)式分享，將標(biāo)桿企業(yè)的成熟做法轉(zhuǎn)化為全行業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，為春節(jié)期間食品安全筑牢“防火墻”。

觀摩現(xiàn)場(chǎng)，與會(huì)人員循著講解人員的指引，深入示范點(diǎn)的后廚加工區(qū)、原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，展開(kāi)全方位、近距離的沉浸式學(xué)習(xí)。在后廚操作間，“明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)的實(shí)時(shí)監(jiān)控大屏格外醒目。在倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域，示范點(diǎn)推行的“色標(biāo)管理”制度讓人眼前一亮：刀具、砧板按紅、藍(lán)、綠等顏色分類標(biāo)識(shí)。原料貨架上，每批次食材的索證索票齊全規(guī)范，讓食材來(lái)源可溯、風(fēng)險(xiǎn)可控。

“臺(tái)賬管理是落實(shí)‘兩個(gè)責(zé)任’的關(guān)鍵抓手?！笔痉饵c(diǎn)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)展示了覆蓋食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、人員健康管理等全環(huán)節(jié)的臺(tái)賬體系，從每日食材查驗(yàn)記錄到每周風(fēng)險(xiǎn)排查報(bào)告，再到每月安全調(diào)度紀(jì)要，每一項(xiàng)記錄都精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)食品安全責(zé)任鏈條的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，為大型餐飲單位提供了可直接借鑒的管理模板。此外，負(fù)責(zé)人還分享了應(yīng)對(duì)集中供餐的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這些實(shí)操性強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)做法讓參會(huì)人員深受啟發(fā)。

“以前只知道按流程操作，現(xiàn)在才明白每個(gè)環(huán)節(jié)背后的安全邏輯?！币晃粎?huì)的大型餐飲負(fù)責(zé)人坦言，通過(guò)此次觀摩，不僅掌握了“明廚亮灶”系統(tǒng)的實(shí)操技巧，更清晰了大型集中供餐的風(fēng)險(xiǎn)防控重點(diǎn)。與會(huì)人員均表示，將以示范點(diǎn)為標(biāo)桿，立即開(kāi)展全面自查整改，重點(diǎn)規(guī)范原料采購(gòu)追溯、加工操作流程、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，切實(shí)把食品安全主體責(zé)任扛在肩上。

下一步，該局將持續(xù)加大春節(jié)期間食品安全監(jiān)管力度，聚焦大型餐飲、景區(qū)餐飲、農(nóng)村家宴等重點(diǎn)對(duì)象，強(qiáng)化監(jiān)督檢查與指導(dǎo)服務(wù)，同時(shí)暢通12315投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)群眾參與監(jiān)督，形成“監(jiān)管部門(mén)牽頭、示范單位引領(lǐng)、經(jīng)營(yíng)主體自律、社會(huì)公眾參與”的共治格局，讓市民在團(tuán)圓時(shí)刻吃得安心、吃得放心，度過(guò)一個(gè)歡樂(lè)祥和的新春佳節(jié)。