中國食品安全網(wǎng)訊（杜超）2026年寒假即將到來，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局九宮廟街道市場監(jiān)管所的執(zhí)法人員進(jìn)入轄區(qū)內(nèi)一所學(xué)校食堂的食品倉庫。從倉庫干濕度計(jì)的讀數(shù)，到墻面與地面的衛(wèi)生狀況，從貨架離地離墻的距離，到通風(fēng)設(shè)施的運(yùn)行情況，他們都逐一進(jìn)行了細(xì)致的檢查。

對于庫內(nèi)貯存的大宗食品，尤其是成批的大米，檢查人員認(rèn)真核驗(yàn)了外包裝的標(biāo)識標(biāo)簽是否清晰完整，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息是否齊全且可追溯。這是該局在臨近假期開展的校園食品安全專項(xiàng)檢查中的一個(gè)日常場景，其工作重點(diǎn)聚焦于關(guān)系廣大師生日常飲食健康的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)——學(xué)校采購與貯存的大宗食品質(zhì)量安全。

在采購源頭管控環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員著重檢查學(xué)校食堂及相關(guān)食品供應(yīng)單位是否嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。他們詳細(xì)查閱了近期的采購記錄、供應(yīng)商資質(zhì)檔案，以及每批次大米等大宗食品的出廠檢驗(yàn)合格證明、第三方檢測報(bào)告等文件。檢查規(guī)范明確要求：所有食品原料的采購必須來源清晰、渠道合法，供應(yīng)商證照齊全有效，每批次產(chǎn)品必須具備可追溯的證明文件，確保從田間到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有跡可循。執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)，建立并落實(shí)完善的進(jìn)貨臺賬，不僅是法規(guī)要求，更是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的第一道防線，必須做到票、證、貨三者相符，杜絕來源不明、資質(zhì)不全的食品流入校園?！翱吹绞袌霰O(jiān)管人員查得這么仔細(xì)，我們對孩子在學(xué)校吃飯更放心了?！痹撔Ｉ攀澄瘑T會的家長代表王女士在目睹檢查后感慨地說。

在食品貯存管理環(huán)節(jié)，檢查重點(diǎn)在于貯存場所的條件是否符合食品安全要求，以及貯存過程的管理是否規(guī)范。執(zhí)法人員對倉庫的溫濕度控制、“三防設(shè)施”以及“三隔離”措施的落實(shí)情況進(jìn)行了全面評估。針對大米等易受潮、易霉變、易生蟲的食品，檢查特別強(qiáng)調(diào)假期期間要將其離地離墻存放于干燥、通風(fēng)、陰涼的專用區(qū)域；定期檢查庫存食品的狀態(tài)，遵循“先進(jìn)先出”的使用原則，防止食品過期或變質(zhì)。

執(zhí)法人員仔細(xì)查看了倉庫除濕設(shè)備的運(yùn)行狀況，還查閱了日常溫濕度記錄、清潔消毒記錄以及庫存盤點(diǎn)記錄，確保貯存環(huán)境始終達(dá)標(biāo)，管理責(zé)任落實(shí)到具體人員。一位長期從事食堂管理工作的李師傅表示，“如此規(guī)范地要求和檢查，督促我們把工作做得更精細(xì)，這是對孩子們的健康負(fù)責(zé)?！?/p>

在食品加工過程監(jiān)管環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員查看了“渝食安”內(nèi)置的“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”智慧系統(tǒng)的運(yùn)行情況，尤其是其AI風(fēng)險(xiǎn)識別與抓拍功能的實(shí)際應(yīng)用效果；檢查規(guī)范要求，系統(tǒng)能夠通過圖像識別算法自動(dòng)抓拍并預(yù)警未佩戴帽子口罩、違規(guī)徒手接觸熟食、鼠患跡象等安全隱患。執(zhí)法人員現(xiàn)場查閱了系統(tǒng)后臺的預(yù)警日志，核實(shí)預(yù)警事件的時(shí)間、點(diǎn)位、抓拍圖片及后續(xù)處理記錄，確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)管理是否到位。對于預(yù)警頻發(fā)或處理不及時(shí)的單位，系統(tǒng)將自動(dòng)生成風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告，作為監(jiān)管執(zhí)法的重要參考依據(jù)?！癆I就像一雙時(shí)刻在線的‘火眼金睛’，督促我們時(shí)時(shí)刻刻都要規(guī)范操作?！币晃皇程煤髲N工作人員劉師傅看著屏幕上的實(shí)時(shí)畫面說道。

校園食品安全關(guān)系到青少年的健康成長和社會的和諧穩(wěn)定，責(zé)任重大，本次針對學(xué)校大宗食品采購貯存的專項(xiàng)檢查，是落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求、強(qiáng)化校園食品安全常態(tài)化監(jiān)管的重要舉措。下一步，該局將在學(xué)校寒假結(jié)束前聯(lián)合教育部門開展學(xué)校食堂管理人員專項(xiàng)培訓(xùn)，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式在校園的深入應(yīng)用，形成監(jiān)管合力，全力守護(hù)全區(qū)師生“舌尖上的安全”。