中國食品安全網(wǎng)訊（周葉玲）2026年2月4日至7日，彭水苗族土家族自治縣第十八屆人民代表大會(huì)第七次會(huì)議、中國人民政治協(xié)商會(huì)議彭水苗族土家族自治縣第十一屆委員會(huì)第五次會(huì)議（以下簡稱：“兩會(huì)”）召開，為切實(shí)保障參會(huì)人員飲食安全，彭水縣市場監(jiān)管局以“四個(gè)最嚴(yán)”為根本遵循，采取“提前介入、全程駐點(diǎn)、科技賦能、閉環(huán)管理”的硬核舉措，全面啟動(dòng)重大活動(dòng)食品安全保障工作。

高度重視，周密部署，構(gòu)建保障工作體系。彭水縣市場監(jiān)管局提前謀劃、精心組織，制定專項(xiàng)保障方案與應(yīng)急預(yù)案，明確監(jiān)管職責(zé)、細(xì)化工作流程、劃定責(zé)任片區(qū)，形成“主要領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、駐點(diǎn)人員全程守”的工作格局。與重慶兩江假日酒店管理有限公司彭水分公司及彭水苗族土家族自治縣機(jī)關(guān)后勤服務(wù)中心（學(xué)苑賓館）兩家接待單位簽訂《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，督促其嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，全面開展自查自糾，提前排查食材采購、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保保障工作有序推進(jìn)。

提前介入，精準(zhǔn)排查，筑牢源頭安全防線。為從源頭把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，執(zhí)法人員于保障工作啟動(dòng)前深入兩家接待單位，開展全覆蓋、拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。重點(diǎn)核查食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬記錄等制度落實(shí)情況，對蔬菜、肉類、糧油、調(diào)味品等大宗食材的供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行逐一核驗(yàn)；全面檢查從業(yè)人員健康管理、個(gè)人衛(wèi)生狀況；細(xì)致排查餐飲具清洗消毒、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)行、食品留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)，對兩會(huì)期間供餐菜單進(jìn)行嚴(yán)格審核，剔除高風(fēng)險(xiǎn)菜品，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，從源頭降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

全程駐點(diǎn)，嚴(yán)格監(jiān)管，守住過程安全底線。彭水縣市場監(jiān)管局實(shí)行“專人駐點(diǎn)+巡回巡查”相結(jié)合的監(jiān)管模式，向兩家接待單位各派駐2名以上執(zhí)法骨干，實(shí)行“早介入、全流程、嚴(yán)監(jiān)管”工作機(jī)制。駐點(diǎn)人員每日提前到崗，對食材驗(yàn)收、清洗切配、烹飪加工、備餐供餐、餐具消毒、食品留樣等全流程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，重點(diǎn)督促企業(yè)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范加工食品，做到生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染；嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保每餐次、每品種食品留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，留樣記錄完整規(guī)范；實(shí)時(shí)監(jiān)測食品加工溫度、時(shí)間，確保烹飪食品中心溫度達(dá)到70℃以上，備餐時(shí)間不超過2小時(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)對就餐區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、餐用具保潔等環(huán)節(jié)的巡查，及時(shí)糾正不規(guī)范操作行為，確保餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

科技賦能，快速檢測，強(qiáng)化技術(shù)支撐保障。為提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控精準(zhǔn)度，保障工作中充分發(fā)揮快速檢測技術(shù)優(yōu)勢，執(zhí)法人員攜帶食品安全快速檢測設(shè)備，對兩家接待單位采購的蔬菜、水果、肉類等食材開展現(xiàn)場快速檢測，重點(diǎn)檢測農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等關(guān)鍵指標(biāo)。截至目前，累計(jì)開展快速檢測10余批次，檢測結(jié)果均為合格。

慎終如始，閉環(huán)管理，確保保障工作實(shí)效。保障期間，彭水縣市場監(jiān)管局全體駐點(diǎn)執(zhí)法人員堅(jiān)守崗位、履職盡責(zé)，以高度的責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，全程守護(hù)參會(huì)人員飲食安全。每日保障工作結(jié)束后，及時(shí)梳理當(dāng)日工作情況，匯總監(jiān)管數(shù)據(jù)、排查問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，形成工作臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)保障工作閉環(huán)管理。

下一步，該局將以此次保障工作為契機(jī)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、補(bǔ)齊短板，持續(xù)健全重大活動(dòng)食品安全保障長效機(jī)制，不斷提升監(jiān)管能力與水平，以更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、更實(shí)舉措、更優(yōu)服務(wù)，守護(hù)全縣人民群眾“舌尖上的安全”。