中國食品安全網(wǎng)訊（劉支濤 張德超 王金鐘 記者邱水英）“棗南熏肉”是棗陽市平林、吳店等地民間群眾用傳統(tǒng)技藝和方法制作的一種熏制臘肉，是當?shù)匾环N傳統(tǒng)美食，這道藏在記憶里的“煙火氣息”深受當?shù)叵M者喜愛，成為每年春節(jié)年貨必備和送禮佳品。一到農(nóng)歷臘月，“棗南熏肉”大量上市，家庭小作坊不斷涌現(xiàn)。為切實保障群眾“舌尖上的安全”，棗陽市市場監(jiān)管局精準聚焦消費熱點，迅速開展熏肉制品專項檢查行動，以嚴格監(jiān)管筑牢安全防線。

近日，執(zhí)法人員深入?yún)堑?、平林等鄉(xiāng)鎮(zhèn)熏肉制作小作坊檢查小作坊是否存在收購私屠濫宰、注水注藥、屠宰病死畜禽、野生動物交易等違法違規(guī)現(xiàn)象，逐批查驗“兩證兩章”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證及對應(yīng)驗訖印章）、進貨臺賬和索證索票情況，確保肉產(chǎn)品來源可溯、去向可查；秉持“零容忍”態(tài)度，嚴厲打擊私屠濫宰、銷售未經(jīng)檢驗檢疫肉品等違法行為——此類違法行為不僅擾亂市場秩序，更可能導(dǎo)致肉品攜帶病毒、細菌等病原體，食用后危害人體健康，引發(fā)感染或中毒風險 。

與此同時，執(zhí)法人員聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)對熏肉小作坊開展產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢測活動，提升監(jiān)管執(zhí)法針對性和時效性，嚴厲打擊熏肉小作坊摻雜使假、以次充好不法行為，提升監(jiān)管執(zhí)法的針對性和時效性。截至目前，共抽檢肉制品11個樣品，結(jié)果正在送檢中。

根據(jù)《湖北省腌臘肉制品小作坊作業(yè)規(guī)范》要求，執(zhí)法人員現(xiàn)場幫扶指導(dǎo)熏肉小作坊改善生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)置功能分區(qū)、增加設(shè)備設(shè)施、嚴格過程控制、強化出廠檢測、加大品牌建設(shè)、拓寬營銷渠道、促進企業(yè)提質(zhì)增效、提升產(chǎn)品競爭力。

下一步，棗陽市市場監(jiān)督管理局將以“問題為導(dǎo)向”，堅持“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”原則，精準發(fā)力，健全長效監(jiān)管機制，通過“回頭看”跟蹤督辦閉環(huán)整改，既守護傳統(tǒng)美食的正宗風味，更筑牢食品安全的堅固屏障，讓群眾在品味年味的同時，吃得安心、吃得放心。