中國食品安全網(wǎng)訊（方芳 記者李黎）民以食為天，食以安為先，食品安全不僅關(guān)乎群眾舌尖福祉，更連著生態(tài)保護(hù)與文明風(fēng)尚。為進(jìn)一步規(guī)范餐飲單位經(jīng)營行為，近日，南京市六合區(qū)市場監(jiān)管局精準(zhǔn)發(fā)力，強(qiáng)化餐飲單位監(jiān)管。

筑牢安全防線 守護(hù)舌尖滋味

在餐飲店，執(zhí)法人員聚焦經(jīng)營資質(zhì)、原料采購、加工操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，層層嚴(yán)把安全關(guān)口。執(zhí)法人員重點(diǎn)核查證照是否齊全有效、食品原料供貨商資質(zhì)是否合法、商家是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，以及食品原料是否在保質(zhì)期內(nèi)、有無腐敗變質(zhì)或摻假摻雜等情況，從源頭防范原料安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，執(zhí)法人員來到后廚仔細(xì)檢查經(jīng)營場所是否保持整潔、“三防”設(shè)施是否齊全有效、加工操作是否規(guī)范、餐飲具清洗消毒是否到位等，杜絕交叉污染。

為保障無堂食外賣食品安全，執(zhí)法人員通過線上平臺排查與線下實(shí)地核查相結(jié)合的方式，對無堂食外賣店及提供外賣服務(wù)的餐飲單位開展全面排查，重點(diǎn)核查店鋪資質(zhì)、食材采購質(zhì)量、加工制作規(guī)范及配送環(huán)節(jié)安全保障措施等。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的信息公示不全的問題，執(zhí)法人員責(zé)令相關(guān)商戶立即整改。

護(hù)好長江生態(tài) 拒絕非法江鮮

在開展食品安全檢查的同時(shí)，執(zhí)法人員重點(diǎn)關(guān)注餐飲店水產(chǎn)品銷售情況。執(zhí)法人員進(jìn)入后廚，仔細(xì)核對進(jìn)貨票據(jù)，核查水產(chǎn)品采購渠道，嚴(yán)厲查處加工、經(jīng)營非法捕撈漁獲物等違法行為。同時(shí)，仔細(xì)查閱餐飲單位的菜單、招牌及廣告宣傳內(nèi)容，嚴(yán)禁出現(xiàn)“長江野生魚”“野生江鮮”等誤導(dǎo)性宣傳用語，防范虛假宣傳行為。

為擴(kuò)大宣傳覆蓋面，執(zhí)法人員還在餐飲單位大堂等顯著位置張貼長江禁漁宣傳海報(bào)，廣泛普及禁漁知識，推動(dòng)形成“不捕、不賣、不買、不吃”的社會(huì)共識。

倡行節(jié)約用餐 引領(lǐng)餐飲新風(fēng)

在檢查現(xiàn)場，執(zhí)法人員同步開展反餐飲浪費(fèi)宣傳引導(dǎo)工作，推動(dòng)形成勤儉節(jié)約的餐飲新風(fēng)尚。執(zhí)法人員向餐飲經(jīng)營者普及反餐飲浪費(fèi)相關(guān)要求，督促經(jīng)營者在店內(nèi)顯著位置張貼“光盤行動(dòng)”“拒絕浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)語，在餐桌擺放提示牌，提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、剩余打包，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

針對宴席、聚餐等集中用餐的場景，執(zhí)法人員重點(diǎn)引導(dǎo)餐飲單位做好節(jié)約提醒，提前與消費(fèi)者溝通用餐人數(shù)和菜品需求，合理規(guī)劃宴席菜單，防止過量備餐。同時(shí)，執(zhí)法人員鼓勵(lì)經(jīng)營者加強(qiáng)食材精細(xì)化管理，優(yōu)化加工流程，減少食材損耗，將反餐飲浪費(fèi)融入食材采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。

下一步，六合區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)深化餐飲行業(yè)監(jiān)管，圍繞食品安全、長江禁漁、反餐飲浪費(fèi)等重點(diǎn)領(lǐng)域加大巡查力度，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，并積極引領(lǐng)文明、節(jié)約的餐飲新風(fēng)尚。