中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者張陽(yáng)陽(yáng)）為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)餐飲單位后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化管理，赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合食品安全“兩個(gè)責(zé)任”和食品安全“雷霆行動(dòng)”有關(guān)部署，在全市范圍內(nèi)集中開展“清潔廚房”專項(xiàng)建設(shè)行動(dòng)，切實(shí)推動(dòng)餐飲質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升。

錨定核心目標(biāo)，明確建設(shè)方向。此次“清潔廚房”建設(shè)行動(dòng)聚焦“廚房五凈”（地面凈、墻面凈、設(shè)備凈、廚具凈、食材儲(chǔ)存區(qū)凈）核心要求，針對(duì)大型餐飲單位、學(xué)校食堂、連鎖餐飲門店等不同類型餐飲主體，量身制定了差異化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與操作指南，確保各餐飲單位清晰明確建設(shè)方向，為全年“清潔廚房”建設(shè)工作指引了方向。

多渠道宣傳引導(dǎo)，加強(qiáng)培訓(xùn)提高認(rèn)知。依托政務(wù)公眾號(hào)、餐飲行業(yè)交流群等平臺(tái)，持續(xù)推送“清潔廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、操作指南等核心內(nèi)容，向餐飲經(jīng)營(yíng)者深入宣傳行動(dòng)重要意義，督促其建立健全各類制度、流程、臺(tái)賬，推動(dòng)后廚環(huán)境衛(wèi)生管理向規(guī)范邁進(jìn)。同時(shí)，線下在全市范圍內(nèi)分批次組織了“清潔廚房”專題培訓(xùn)，重點(diǎn)圍繞廚房衛(wèi)生管理、設(shè)備清潔維護(hù)、食材儲(chǔ)存規(guī)范等關(guān)鍵內(nèi)容開展授課。目前，已開展專題培訓(xùn)15場(chǎng)，覆蓋了全市各類餐飲主體負(fù)責(zé)人及后廚管理人員2500余人次，為全市“清潔廚房”建設(shè)夯實(shí)了思想基礎(chǔ)與實(shí)操能力。

打造標(biāo)桿試點(diǎn)，培育可復(fù)制經(jīng)驗(yàn)。進(jìn)一步推進(jìn)“清潔廚房”試點(diǎn)建設(shè)，鼓勵(lì)試點(diǎn)餐飲單位嚴(yán)格對(duì)照“五凈”標(biāo)準(zhǔn)及示例圖開展建設(shè)，積極引入先進(jìn)管理方法，全面提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平，充分發(fā)揮典型示范帶動(dòng)作用，推動(dòng)餐飲行業(yè)自律水平整體提升。截至目前，全市已有664家餐飲單位成為“清潔廚房”基礎(chǔ)建設(shè)試點(diǎn)，為后續(xù)工作的全面推廣提供了可復(fù)制、可借鑒的實(shí)踐樣本。

強(qiáng)化監(jiān)督保障，筑牢安全防線。建立了“隨機(jī)抽查+重點(diǎn)核查”常態(tài)化監(jiān)督機(jī)制，組建專項(xiàng)檢查組，重點(diǎn)對(duì)廚具清潔、食材儲(chǔ)存、設(shè)備維護(hù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)逐項(xiàng)進(jìn)行了細(xì)致核查。檢查過程中，執(zhí)法人員還進(jìn)一步引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任，定期開展自查自糾，著力構(gòu)建“清潔廚房”長(zhǎng)效管理機(jī)制。全年已累計(jì)開展“清潔廚房”專項(xiàng)檢查1080家次，針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)了整改通知書42份。

下一步，赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管局將在全面總結(jié)試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，推動(dòng)“清潔廚房”建設(shè)向中小型餐飲單位延伸覆蓋，持續(xù)推動(dòng)“清潔廚房”“硬環(huán)境”與“軟管理”雙提升，嚴(yán)守清潔標(biāo)準(zhǔn)、筑牢安全防線，為廣大消費(fèi)者營(yíng)造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境。